Brinde por la historia americana del cóctel

El nuevo libro de Derek Brown, a la derecha, junto con su cóctel de órdenes generales. Vea la receta a continuación. (Stacy Zarin Goldberg / Por TEQUILA)

PorM. Carrie Allan 26 de abril de 2019 PorM. Carrie Allan 26 de abril de 2019

En 2015, los Archivos Nacionales montaron su exhibición Spirited Republic: Alcohol in American History, que presentó a los visitantes una variedad de hechos y artefactos fascinantes relacionados con la historia de la bebida estadounidense. Los detalles y los elementos iban desde lo alarmante (el hecho de que los estadounidenses consumían en promedio alrededor de siete galones al año de alcohol puro en 1830, en comparación con un poco más de dos galones en la actualidad) hasta lo elegante (la coctelera del propio presidente Franklin D. Roosevelt, que solía llenar su personal con martinis todas las noches, incluso durante la Prohibición). La exhibición retrató los altibajos y las tensiones en curso en la larga relación diplomática estadounidense con el alcohol.

Haz la receta: Órdenes del general



Lo que inicialmente faltaba en la exhibición era algo sustancial sobre la historia del cóctel, dice Derek Brown, a quien se le había pedido que consultara sobre el proyecto como asesor principal de bebidas espirituosas.

Para Brown, presidente de Drink Company, propietaria del galardonado Columbia Room y el bar emergente PUB en el distrito, eso fue un gran descuido.

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Es un invento estadounidense y algo que ha tenido una gran influencia en la historia de los Estados Unidos, dice. Yo estaba como, 'Esto tiene que estar ahí', y ellos dijeron, 'Está bien, haremos un seminario', y yo dije, 'No, deberíamos hacer 10 seminarios'.

Y así fue. Desglosada en épocas de cócteles que comenzaron en la época precolonial, la serie fue popular, informativa y, gracias a las porciones de bebidas temáticamente apropiadas, más feliz que la mayoría, presentada por los principales bartenders, destiladores y escritores. (Revelación completa: moderé el primer seminario sobre la prehistoria del cóctel. Fue un momento de gloria personal que recordaré para siempre porque pronuncié mal el nombre de la planta que se usa para hacer espíritus de agave, el maguey, como mah-gooey, un memoria a mi cerebro todavía le gusta convocar a las 3 am)

La mayoría de los seminarios se agotaron y los que se habían perdido los anteriores comenzaron a preguntarle a Brown dónde podían ver las grabaciones. Fue entonces cuando se dio cuenta de que no habían hecho ninguno. Como, oh Dios mío, qué. . . ¿Qué hice? ¿Por qué no los grabé?

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Brown se refirió a este desliz como su momento Macaulay Culkin, haciendo referencia al momento en Solo en casa cuando el niño actor se golpea la cara con loción para después del afeitado y grita como un bebé ante la picadura. Prefiero pensar en ello como su momento mah-gooey. A cada uno lo suyo.

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Sin embargo, el descuido de Brown ha producido ahora un rayo de luz en la forma de su primer libro, Licores, azúcar, agua, amargos: cómo el cóctel conquistó el mundo.

Con el escritor Robert Yule, una de las pocas personas que asistió a todos los seminarios, Brown ha creado un libro cuyos 10 capítulos recrean libremente el material de las sesiones, cubriendo la historia del cóctel en los Estados Unidos y combinando recetas de bebidas con cada uno. era.

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Muchas de las recetas son clásicas, pero cada sección también termina con una de las bebidas originales de Brown, incluidas las órdenes generales. El nombre de la bebida hace referencia a la emisión de Washington de una ración de bebidas espirituosas para las tropas en Valley Forge, y sus ingredientes (ron, centeno y rebote de cereza) jugaron un papel en la bebida estadounidense temprana.

Incluso el capítulo sobre la edad oscura del cóctel (las décadas de 1970 y 1980) incluye recetas para algunas de las bebidas más famosas de la época. Debe ser el primer libro de cócteles que acompañe una de sus recetas (para el Slow Screw, un riff del destornillador que generó una línea completa de malas bebidas de doble sentido) con un DDIY tan claro (no lo hagas tú mismo) : No hagas esta bebida a menos que realmente quieras canalizar la época y tengas que encontrar otro uso para tu botella de ginebra endrina. La propia contribución de Brown a las recetas de la edad oscura es Stay Off the Grass, un riff del mentolado Grasshopper que, aunque es dulce, bebe mucho mejor que la mayoría de las otras bebidas que surgieron de la era disco.

El libro, publicado por Rizzoli, está bellamente diseñado, con diagramas de líneas simples y elegantes de cócteles en todas partes, y aunque el título puede indicar una imagen global, su combinación de colores es rojo, blanco y azul.

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Brown enfatiza que el libro no es un recuento fiel de la serie Archives, en parte porque no recuerdo todo lo que sucedió durante él, y más una historia suelta y conversacional del cóctel y las muchas cosas que ha aprendido en casi dos décadas. en la industria de restaurantes y bares.

Durante 20 años, la hora feliz nos ha ayudado a superar el trabajo y la vida.

A diferencia de muchos libros de cócteles, Brown y Yule no profundizan en las técnicas de mixología, una educación básica que ahora puede obtener de decenas de libros de cócteles. Evidentemente me interesan mucho las técnicas y las recetas. . . . El bar es mi 'libro' sobre eso, dice. Si quieres experimentar las técnicas y los espíritus en los que creo, siéntate en el Columbia Room, y ese es un documento vivo de mi interés por los cócteles.

Brown también documenta su propia actitud cambiante, una que felizmente se está reflejando en la escena de las bebidas más grande en estos días.

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Cuando comenzó el renacimiento de los cócteles artesanales, el esnobismo expresado por algunos defensores podría ser desagradable, lo opuesto a la verdadera hospitalidad. Como muchos otros en ese momento, yo era tan fanático. Pensé que las personas que bebían vodka y refrescos eran idiotas, dice Brown. Eso es algo que ha cambiado drásticamente, ya sabes: yo era el idiota. Si me pillabas en ese entonces, era insoportable. Recuerdo haber discutido con la gente, como, '¿Por qué no tomas jugo fresco en tu bar?' Me dijeron, 'Bueno, mi jefe realmente no me deja', y yo dije, '¿De qué estás hablando? ¿sobre? ¡Traiga sus propios limones! '

En estos días, más gente de cócteles artesanales tiende a tener una actitud más relajada, de vivir y dejar beber. Pero esa actitud es más fácil de tener cuando, gracias a esos primeros defensores de una mejor bebida, se ha vuelto más fácil encontrar un buen cóctel en casi cualquier ciudad de Estados Unidos.

El cóctel había quedado tan enterrado en la Edad Media que se necesitaba gente para sacarlo y luchar por él, dice Brown.

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Allan es un escritor y editor de Hyattsville, Maryland. Síguela en Twitter: @Carrie_the_Red.

Recetas :

Órdenes generales

1 porcion

HAGA CON ANTICIPACIÓN: El jarabe simple se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 6 meses.

Adaptado de Licores, azúcar, agua, amargos: cómo el cóctel conquistó el mundo, por Derek Brown (Rizzoli, 2019).

cafetera polaris pcm 0109

Ingredientes

Para el almíbar simple

1 taza de azucar

1 taza de agua

Para la bebida

Hielo

1 onza de ron añejo

½ onza de whisky de centeno

¾ onza de jugo de limón fresco

½ onza de cherry bounce o licor de Cherry Heering o Cherry Bounce (ver receta relacionada)

1 pizca de amargo de angostura

Pasos

Para el almíbar simple: Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a ebullición; una vez que el azúcar se haya disuelto, retirar del fuego. El rendimiento es de aproximadamente 1 taza. Déjelo enfriar completamente.

Para la bebida: Llene un vaso alto con hielo. Llenar una coctelera con hielo. Agrega el ron, el centeno, el jugo de limón, ½ onza del almíbar simple, el licor de cereza y los amargos. Selle y agite vigorosamente durante 10 segundos para enfriar bien, luego cuele en el vaso.

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