Pizza realmente rústica a la parrilla

Puede considerar su parrilla de gas al aire libre como una diversión de verano agradable, como una forma de cocinar sin calentar la cocina. Pero mientras estoy parado en mi patio trasero en una calurosa tarde de verano, solo veo una cosa: un horno de pizza. Sí, para mí hornear panes rústicos a la parrilla no es un sustituto de la retirada del horno, es mejor.

Y la sartén perfecta y más eficiente para estas pizzas al aire libre es una sartén de hierro fundido. Si desea asar pizzas al aire libre, también puede usar una bandeja para hornear o piedras o baldosas para pizza, pero creo que el hierro fundido le da un acabado fino a las pizzas. Hago varias pizzas en sartenes de varios tamaños (10, 9 y 8 pulgadas). Lodge y Wagnerware son las dos fundiciones que todavía hacen estos ejemplos por excelencia de utensilios de cocina estadounidenses en su mejor momento. (Lodge también hace una plancha de hierro fundido si desea más espacio para mover las pizzas).

Cuando pones una sartén de hierro fundido en la parrilla caliente, las pizzas salen crujientes y rústicas. Puede levantar el mango de la sartén directamente de la parrilla (¡pero siempre use un guante resistente al calor, por supuesto!) Y sirva las pizzas en salvamanteles en la mesa para una presentación llamativa. El hierro fundido, considerado como el 'antiadherente original', generalmente tiene una gran superficie para pizza, y la masa rara vez se pega al fondo si engrasa abundantemente la sartén. Las sartenes garantizan pizzas perfectamente redondas.



Entonces, con su masa de pizza básica favorita, algunos ingredientes esenciales y una salsa de pizza con dinamita, puede hacer pizzas para detener la conversación que funcionan como un evento principal en una fiesta en el jardín o una barbacoa de fin de semana, como aperitivo (solo hazlas más pequeñas) o una luz. comida.

La sartén

Para preparar una sartén de hierro fundido (suponiendo que ya esté sazonada), unta el fondo con aceite de oliva; luego puedes espolvorearlo con pan rallado sazonado. Recuerde que las sartenes de hierro fundido se calientan mucho, se calientan más y se calientan más. Utilice siempre un guante resistente al calor cuando trabaje con ellos y recuerde que incluso después de haber puesto la sartén en el fregadero y haberla llenado de agua para limpiarla, los mangos de estas sartenes retienen el calor durante mucho tiempo. Cubra el mango con un paño de cocina o un guante para recordarlo.

La parrilla

El calor constante y el rendimiento de las parrillas de gas producen una corteza crujiente (aunque las parrillas de carbón también funcionan bien). Para obtener resultados similares en el interior, tendría que encender el horno a 450 grados, y para entonces, su aire acondicionado probablemente se habría resistido a lo grande.

Las parrillas de gas deben precalentarse lo suficiente a temperatura alta (aproximadamente 450 grados) antes de usarse como hornos para pizza. Haga sus pizzas y colóquelas directamente en moldes de hierro fundido o haga varias rondas de masa de pizza con anticipación, luego colóquelas en los moldes de hierro y colóquelas en la parrilla. Justo antes de poner las cacerolas en la parrilla, baje la temperatura a media (alrededor de 350 a 400 grados), o si tiene varios quemadores, apague el quemador del medio por completo mientras baja la parte delantera y trasera a medio.

Aderezos y Salsa

Prepare los ingredientes para sus pizzas con anticipación. Los quesos rallados habituales - mozzarella, parmesano o fontina - son fiables. También lo son los aderezos típicos como champiñones, pimientos y cebollas, junto con pepperoni, carne molida y salchichas. Además, mientras tiene la Barbie encendida, intente usar pollo o camarones a la parrilla, calabacín, berenjena, hongos portobello o cebollas rojas. ¿Te apetece una ensalada? Apílelo sobre una base de pizza a la parrilla. Especialmente apropiada para el verano es una pizza BLT: mezcle lechuga romana picada con tomates ciruela picados, tocino y un poco de mayonesa diluida con leche. O renuncie por completo a la salsa y haga una pizza blanca con solo queso, ajo y un chorrito de aceite de oliva; espolvorear sobre algunas hierbas y / o piñones o pistachos.

Tenga en cuenta que primero dora el fondo de la pizza, luego le da la vuelta y agrega la salsa y los aderezos antes de terminar de cocinarla.

La corteza

La masa de pizza es más fácil de hacer de lo que piensas. Puede usar una máquina de pan, una batidora de pie, un procesador de alimentos o sus propias manos. Si está utilizando una máquina de pan, siempre consulte el manual para obtener instrucciones específicas para preparar su masa. Cualquiera que sea el método que elija, haga varios lotes y luego resérvelos en el refrigerador hasta por dos días, cuidadosamente empacados en bolsas resellables ligeramente aceitadas.

Para una pizza espesa de pan, aumente la cantidad de levadura en 1/2 cucharadita y deje que la masa suba en la sartén durante 35 minutos. Para pizzas más crujientes y delgadas, disminuya la cantidad de levadura en 1/2 cucharadita y deje que la pizza se levante solo unos 15 minutos antes de asar. Si quieres que la masa de pizza esté lista cuando tú lo estés, pero estás en el trabajo o fuera todo el día, puedes reducir la cantidad de levadura en tu receta favorita y dejar que la masa suba en un tazón sobre la encimera de la cocina lentamente ( 6 a 8 horas).

Masa de pizzería clásica

(Hace cuatro pizzas de 9 pulgadas)

Hago 2 o 3 lotes de esta masa, la enrollo en rondas y la guardo en bolsas resellables ligeramente aceitadas en el refrigerador hasta por 2 días.

1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa

1 1/4 tazas de agua tibia

2 cucharaditas de azúcar.

1 1/4 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva, más adicional para la sartén

1 cucharada de sémola (o harina de maíz)

1 taza de harina para todo uso

2 tazas de harina de pan

Pan rallado para la sartén (opcional)

En un tazón grande o en el tazón de una batidora eléctrica de pie, combine la levadura, el agua y el azúcar y deje reposar hasta que la levadura se haya disuelto, de 3 a 5 minutos.

Agregue la sal, el aceite, la sémola y la mayoría de las harinas para todo uso y de pan a la mezcla de levadura y mezcle a mano oa velocidad baja para mezclar. Amasar a mano o con el gancho de masa a velocidad baja a media hasta que la masa esté suave y pegajosa, agregando harina si es necesario. Cubre la masa con una toalla y deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, unos 30 minutos.

Engrase el fondo de uno o más moldes de hierro fundido de 9 pulgadas y espolvoree con pan rallado, si lo desea.

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Con las manos enharinadas, golpee la masa y divídala en 4 porciones iguales, formando cada una en un disco plano. (Si hace 1 corteza a la vez, coloque los otros discos en una bolsa de plástico y refrigere por hasta 2 días). Coloque 1 disco en cada una de las bandejas de hierro fundido preparadas, colocando la masa sobre el fondo de la bandeja. Ponga a un lado para que la masa se levante en los moldes durante unos 20 minutos.

Precaliente la parrilla a temperatura alta (aproximadamente 450 grados). Justo antes de poner la pizza en la parrilla, reduzca el fuego a medio (350 a 400 grados). Las temperaturas de la parrilla varían, por lo que vale la pena estar atento cuando pruebe estas recetas por primera vez.

Con un guante resistente al calor, coloque la sartén en el medio de la parrilla de gas y tápela. Hornea la pizza hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 7 minutos. (No comience a revisar la base hasta que haya cuajado, de 4 a 5 minutos. Luego use una espátula grande y plana para ver si el fondo está marrón. Debe trabajar rápido; las cortezas de pizza se hornean en solo unos minutos a temperaturas tan altas).

Cuando el fondo esté marrón, use un guante resistente al calor para retirar con cuidado la sartén del fuego. Con la espátula, voltee la corteza en la sartén. Agregue su salsa y aderezos favoritos a la base dorada de la pizza. Con un guante resistente al calor, vuelva a colocar la sartén en la parrilla y cierre la tapa. Ase a la parrilla, controlando con frecuencia, hasta que las coberturas estén calientes y el queso se haya derretido, aproximadamente 6 minutos.

Por porción (solo masa; basado en 24 porciones): 74 calorías, 2 g de proteína, 13 g de carbohidratos, 1 g de grasa, 0 mg de colesterol, trazas de grasa saturada, 122 mg de sodio, 1 g de fibra dietética

Masa de pizza rústica blanca de trigo integral y miel

(Rinde tres pizzas de masa fina de 9 pulgadas)

La miel ayuda con el dorado y el sabor de esta masa magra. La harina de trigo integral blanca ligera y dulce agrega un impulso de sabor y fibra. Esta receta da como resultado una hermosa corteza de color dorado y es una buena opción para los fanáticos de la pizza vegetariana. Para una masa de pizza completamente blanca, use harina de pan blanco

Para empezar:

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1 taza de agua tibia

1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa

1 1/4 tazas de harina para todo uso

Para la masa:

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de miel

1 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva, más adicional para el tazón y la sartén

1/2 taza de harina de trigo integral blanca *

1 taza de harina de pan

1 taza de harina para todo uso

Pan rallado para la sartén

Para el entrante: En un tazón mediano, mezcle el agua y la levadura. Reserva hasta que la levadura se haya disuelto, aproximadamente 3 minutos. Agregue la harina para hacer una mezcla espesa parecida a un pudín. Cubra el tazón sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.

Para la masa: Engrase ligeramente un bol grande con aceite.

Golpea el motor de arranque para desinflarlo. Agregue el agua, la miel, la sal, el aceite, la harina integral blanca y la mayor parte de la harina de pan y la harina para todo uso y mezcle a mano o con el gancho amasador a velocidad baja a media hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. , De 5 a 7 minutos, agregando harina adicional según sea necesario. Transfiera la masa al tazón engrasado y coloque el tazón en una bolsa de plástico grande. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, de 30 a 45 minutos.

Engrase el fondo de la sartén de hierro fundido y espolvoree con pan rallado, si lo desea. Con las manos enharinadas, golpee la masa y divídala en 3 porciones iguales. Suavemente, coloque cada porción de masa en un disco y coloque cada disco en 1 de los moldes preparados, alisando los bordes de la masa por los lados del molde. Ponga a un lado para permitir que la masa suba en la sartén durante unos 20 minutos.

Precaliente la parrilla a temperatura alta (aproximadamente 450 grados). Justo antes de poner la pizza en la parrilla, reduzca el fuego a medio (alrededor de 350 a 400 grados). Las temperaturas de la parrilla varían, por lo que vale la pena estar atento cuando pruebe estas recetas por primera vez.

Con un guante resistente al calor, coloque la sartén en el medio de la parrilla de gas y tápela. Hornea la pizza hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 7 minutos. (No empiece a revisar la base hasta que haya cuajado, de 4 a 5 minutos. Luego use una espátula grande y plana para ver si el fondo está marrón. Debe trabajar rápido; las cortezas de pizza se hornean en solo unos minutos a temperaturas tan altas).

Cuando el fondo esté marrón, use un guante resistente al calor para retirar con cuidado la sartén del fuego. Usa la espátula para voltear la corteza en la sartén. Agregue su salsa y aderezos favoritos a la base dorada de la pizza. Con un guante resistente al calor, vuelva a colocar la sartén en la parrilla y cierre la tapa. Ase a la parrilla, controlando con frecuencia, solo hasta que las coberturas estén calientes y el queso se haya derretido, aproximadamente 6 minutos.

* Nota: La harina de trigo integral blanca es una harina sin blanquear elaborada con una variedad de trigo que tiene un sabor menos amargo que la harina de trigo integral normal. Está disponible en las tiendas Fresh Fields o por pedido por correo en el Baker's Catalog; llame al 1-800-827-6836 o visite www.kingarthur flour.com.

Por porción (solo masa; basado en 18): 118 calorías, 3 g de proteína, 22 g de carbohidratos, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol, trazas de grasa saturada, 195 mg de sodio, 1 g de fibra dietética

Embotellar y vender salsa de pizza

(Rinde aproximadamente 3 1/2 tazas; salsa suficiente para tres pizzas)

Presenté esta salsa en mi sitio web, www.betterbaking.com, y los elogios por correo electrónico nunca parecen cesar. Esta salsa es picante y atrevida y funciona bien con cualquiera de las 2 masas de pizza anteriores. El uso de tomates secados al sol además de tomates enlatados agrega dimensión e intensidad al tomate.

4 tomates secados al sol (no envasados ​​en aceite)

Aproximadamente 1/3 taza de agua hirviendo

Frasco de 12 onzas de pimientos rojos asados

Lata de 28 onzas de tomates triturados

4 dientes de ajo medianos, triturados

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de vinagre de vino tinto o 2 cucharaditas de vinagre balsámico

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante triturado

1/4 de cucharadita de cebolla en polvo

3/4 cucharadita de sal o al gusto

1/2 cucharadita de azucar

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto

2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como albahaca, orégano y ajedrea (o 2 cucharaditas secas)

1 cucharada de perejil fresco picado

Ponga los tomates secados al sol en un bol pequeño y cúbralos con el agua hirviendo. Deje reposar durante 5 minutos, luego escurra. Escurre los pimientos rojos; desechar el líquido.

Coloque los tomates secados al sol en un procesador de alimentos o licuadora con los pimientos rojos y los tomates enlatados y procese hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.

En una cacerola mediana a fuego lento, caliente el ajo en el aceite hasta que comience a dorarse. Retirar y desechar el ajo. Agregue la mezcla de tomate y cocine durante unos 5 minutos. Agregue el vinagre, las hojuelas de pimiento picante, la cebolla en polvo, la sal, el azúcar, la pimienta negra, las hierbas mezcladas y el perejil y cocine por 5 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Por porción de 1 cucharada: 13 calorías, trazas de proteínas, 1 g de carbohidratos, 1 g de grasa, 0 mg de colesterol, trazas de grasas saturadas, 49 mg de sodio, trazas de fibra dietética

Pizza rellena al horno de leña

(Rinde 2 pizzas; 12 porciones en total)

Esta receta es algo complicada, pero merece la pena. Esencialmente, es masa de pizza, con un relleno de salsa, queso, espinacas y salchicha o pepperoni, cubierta con más masa de pizza, salsa y queso. Estupendo frío o caliente, como un plato de picnic o brunch, este es un ganador indiscutible en mi cocina de prueba de pizza, y es aún mejor cuando se hornea a la parrilla. Prepare la masa y la salsa con un día de anticipación y ensamble para hornear al día siguiente. Prefiero la harina de pan sin blanquear para esto y todas las masas de pizza. Y recuerde: esta pizza se cocina a fuego medio-bajo durante más tiempo que las pizzas más delgadas de arriba.

Para la masa:

2 tazas de agua tibia

5 cucharaditas de levadura seca activa

1 cucharada de azucar

1/3 taza de aceite de oliva, más adicional para el tazón

2 1/2 cucharaditas de sal

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3 cucharadas de sémola o harina de maíz

1 taza de harina para todo uso

4 a 5 tazas de harina para pan

Para la salsa:

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva

Lata de 28 onzas de tomates ciruela, escurridos y picados

1 cebolla pequeña picada

1 pimiento verde pequeño, cortado en cubitos

1 1/2 cucharaditas de orégano fresco

1 cucharadita de albahaca fresca

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de vino tinto

Para el llenado:

3 paquetes de espinacas congeladas picadas, cocidas, escurridas y exprimidas en seco

4 tazas de queso mozzarella rallado

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de albahaca fresca

1/4 de cucharadita de orégano seco

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva, más adicional para las cacerolas

Pan rallado sazonado para la sartén

2 tazas (aproximadamente 8 onzas) de champiñones en rodajas finas

1 1/2 tazas de salchicha italiana, cocida, desmenuzada y escurrida, o 1 taza de pepperoni en rodajas finas (opcional)

Para la masa: En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, combine el agua, la levadura y el azúcar y deje reposar hasta que la levadura se disuelva, de 3 a 5 minutos.

Agrega el aceite de oliva, la sal, la sémola o la harina de maíz y la mayoría de las harinas para todo uso y pan y mezcla a mano oa velocidad baja con el gancho amasador hasta que la masa esté suave, agregando más harina según sea necesario. Transfiera la masa a un bol que haya sido ligeramente rebozado con aceite, cubra y deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 3 horas.

Coloque la masa en una bolsa resellable engrasada y refrigere hasta que esté lista para usar, hasta 2 días.

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Para la salsa: En una sartén grande a fuego medio, cocine el ajo en el aceite de oliva hasta que se ablande. Agrega los tomates, la cebolla, el pimiento morrón, el orégano, la albahaca, el hinojo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el vino tinto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, de 35 a 40 minutos. Retirar del fuego y enfriar bien. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Para el relleno: En un tazón grande, mezcle las espinacas, 3 tazas de queso mozzarella, 1/4 taza de queso parmesano, sal, pimienta, albahaca, orégano, ajo y aceite.

Para armar: Precaliente la parrilla a fuego medio-bajo (alrededor de 250 a 300 grados). Engrase dos sartenes de hierro fundido de 8 o 9 pulgadas con aceite y espolvoree con el pan rallado sazonado.

Golpea la masa para desinflarla. Dejar reposar unos minutos.

Divida la masa en tercios; deje 1 porción a un lado y enrolle 2 de las bolas de masa en círculos aproximadamente 3 pulgadas más grandes que el tamaño del molde. Coloque los círculos de masa en las sartenes de modo que cubran el fondo de la sartén, salgan por los lados de la sartén y cuelguen ligeramente sobre los bordes superiores de las sartenes. Cubre cada corteza con una fina capa de salsa. Extienda la mitad de la mezcla de relleno sobre cada corteza. Cubra el relleno con los champiñones y la salchicha y / o pepperoni, si lo desea. Enrolle la masa restante en 2 círculos (aproximadamente 10 pulgadas cada uno). Coloque 1 círculo encima de cada una de las pizzas rellenas y doble los bordes de las 2 cortezas. Cubra con la salsa restante, luego espolvoree con la 1 taza de mozzarella restante y 1/4 taza de queso parmesano.

Con un guante resistente al calor, coloque las cacerolas en el medio de la parrilla de gas y tápelas. Hornea las pizzas hasta que el queso se derrita y se dore, de 20 a 28 minutos. Retirar del fuego y enfriar durante unos 10 minutos antes de cortar.

Por porción (basado en 12): 483 calorías, 20 g de proteína, 63 g de carbohidratos, 17 g de grasa, 17 mg de colesterol, 5 g de grasa saturada, 979 mg de sodio, 6 g de fibra dietética

Cuando Marcy Goldman no arroja masa a todas las fuentes de calor alternativas que puede encontrar, está trabajando en su segundo libro de cocina, 'The Coffee Bistro Baking Book' (de Doubleday). Puede ser contactada en www.betterbaking.com.