Ristretto: ¿qué tipo de café es el que puedes ver en el menú de una máquina de café o de un café italiano? Diferencias del espresso

Ristretto es una bebida rara en el menú de las cafeterías nacionales. Pero es raro no porque de alguna manera sea complicado y difícil de preparar, sino porque en nuestras latitudes casi nadie lo bebe. Además, te harán un ristretto en cualquier lugar, ya que ...

Un ristretto es solo un espresso corto. Es decir, un volumen de 15 a 20 ml, no de 30 a 40 ml.

El café Ristretto y sus diferencias con el espresso.



Es decir, un café muy fuerte de pequeño volumen. Pero no se trata solo de tamaño. Debido a que al hacer espresso, se liberan secuencialmente diferentes sabores del café, luego se obtiene una bebida detenida en un volumen de 20 ml:

  1. Más ácido, menos amargo, en igualdad de condiciones. A veces más dulce.
  2. Paradójicamente, contiene menos cafeína. Más precisamente, casi no contiene, ya que la cafeína se elimina del café más tarde. Algunos fuentes Dicen que 15 ml de ristretto no tienen más de 60 mg de cafeína, pero todo depende del grano, claro. A modo de comparación, en un espresso / capuchino estándar hecho de grano descafeinado su hasta 15 mg.

Pero incluso si no bebes un café tan fuerte y concentrado , entonces conocer la receta del ristretto puede serle útil. Por ejemplo, puede pedir capuchino y flat white hechos con ristretto, no espresso (como en la receta clásica). No temas, cualquier barista no tendrá ninguna dificultad para cumplir con tu pedido. La bebida tendrá un perfil de sabor diferente, menos cafeína, pero toda la fuerza y ​​la densidad aún se disolverán en la leche. Por cierto, es un flat white que a menudo se prepara a base de un ristretto doble o incluso triple. Por ejemplo, aquí hay una receta estándar de Starbucks (foto de su sitio canadiense, traducida por mí):

Receta Flat White Starbucks

Respecto a las cafeteras automáticas o cafeteras espresso , entonces si ves que en algún lugar se declara la posibilidad de hacer café ristretto, entonces debes saber que esto es en general una astucia. Después de todo, cualquier máquina de espresso te convertirá en un ristretto, incluso si no hay un botón separado para ello. Simplemente reajuste la receta de espresso de 20 ml.

Una situación similar ocurre con el café lungo, que se obtiene a partir de una receta estándar simplemente ajustándola a 50-100 ml. Pero sobre esto y sobre la diferencia entre lungo y americano con más detalle aquí. .

Aunque no, estoy mintiendo. Hay máquinas de café raras, por ejemplo, nuevas series Philips 1200, 2200 y 3200 - para el que el tamaño mínimo de espresso está limitado a 35 ml, el más pequeño simplemente no se puede ajustar. Aun así, puede comenzar a preparar el espresso e interrumpir manualmente el proceso con anticipación.

Botón separado

Un botón restringido separado para la cápsula superior Delonghi Gran Lattissima EN650.

Para ser justos, los propios productores, incluso en los materiales publicitarios, rara vez aumentan artificialmente las bebidas puramente, lo que les agrega este mismo ristretto. Básicamente, las descripciones en las tiendas online sufren de esto (¡hola M.Video!). Y todas las grandes empresas de café (Delonghi, Philips, Krups, Jura, etc.) lo incluyen en la lista de recetas solo si un botón / elemento separado en el menú está resaltado debajo del ristretto. Sí, Jura tiene el récord de volumen mínimo de bebida, e incluso modelos más asequibles - Pueden verter desde 15 ml.


Preguntas frecuentes

  1. Pedido 250,33 de Polonia. ¿Habrá instrucciones en ruso? No puede borrar varias hojas. Y debido a la edad, leer desde la pantalla no es comme il faut. Sacará algo de este modelo nada. O no sé cómo buscar, lo que es más probable.

    Alejandro

    7 jun 20 pulg 11:19

    • No lo sé al 100%, pero es más probable que esté allí en ruso, sí.
      Hasta el borde, aquí está: imprima 15 páginas en una impresora y ahora una copia en papel

      Ene.

      8 jun 20 pulg 16:25

  2. ¡Buen día!
    Quiero encontrar el mejor equipo para hacer un capuchino en un ristretto. ¿Es posible en este caso confiar en la calificación de las mejores máquinas de capuchino o hay opciones especiales?
    Gracias de antemano

    Ene.

    21 Agosto 21 c 01:33