EL NUEVO RITMO DE LA SALSA

Si la comida estadounidense solo tuviera el equivalente al 'Larousse Gastronomique', la biblia de la cocina francesa. Entonces tendríamos una definición clara de salsa.

En español, salsa significa salsa. Hasta hace poco, se definía de manera estricta como una mezcla de tomates picados, chiles, cebollas y cilantro que se servían de manera omnipresente con tazones de totopos de maíz fritos en los restaurantes mexicanos.

En América, la salsa ahora parece ser cualquier cosa que contenga algunos chiles, esté finamente picada y sea algo espesa. Como resultado, las salsas se abren camino desde la columna de aperitivos hasta la ensaladera y el plato principal.



Las salsas contemporáneas se fusionan con los condimentos, ya que los cocineros creativos aprovechan al máximo las frutas y verduras maduras del verano. Y con el ascenso de los acentos del suroeste como parte de la nueva cocina estadounidense, las salsas son las favoritas del chef de salsas. Están reemplazando la beurre blanc aromatizada o las mantequillas compuestas como aderezo para los alimentos a la parrilla. De hecho, las salsas se están utilizando como parte de muchos platos que no tienen ni rastro de los orígenes del sur de la frontera. Las salsas también agregan una panoplia de colores y texturas a platos con relativamente poca grasa.

El procesador de alimentos ha revolucionado la elaboración de salsa al terminar con el laborioso picado. Con un movimiento del dedo se pican los ingredientes. Y si el procesador tarda demasiado, acaba de inventar una nueva sopa. Después de todo, el gazpacho es básicamente salsa hecha puré.

SALSA DE MELOCOTÓN Y FRIJOL NEGRO (Rinde 4 tazas)

Use esta salsa como ensalada para acompañar cualquier carne o pollo asado o asado.

PARA LOS FRIJOLES:

1/4 de libra de frijoles negros secos (o 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados)

cómo elegir una máquina de café para un café

3 dientes de ajo

1 rama de canela

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

PARA LA SALSA:

2 duraznos maduros grandes

1 cebollín grande, recortado y picado (blanco y 3 pulgadas de verde)

1 jalapeño pequeño, sin semillas y costillas y finamente picado *

1/2 pimiento rojo, sin semillas y costillas y finamente picado

2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)

3 cucharadas de jugo de limón fresco

lavación

1 taza de frijoles negros, reservados desde arriba

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para preparar los frijoles: Déjelos en remojo durante la noche en agua para cubrir 2 pulgadas, o déjelos hervir en la misma cantidad de agua, cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retírelos del fuego, cubra la olla y deje reposar. sin molestar durante 1 hora. Con cualquiera de los métodos, luego agregue el ajo, la canela, la sal y la pimienta a la olla. Deje hervir y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 a 45 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún tengan textura. Escurrir, desechar el ajo y la canela, y enfriar.

Para preparar la salsa: Pele los duraznos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 30 segundos. Retire los duraznos a un recipiente con agua helada. Las pieles se desprenderán de inmediato. Deseche la piel y los huesos y corte los duraznos en dados pequeños.

Combine los duraznos con la cebolleta, el jalapeño, el pimiento rojo, el cilantro, el jugo de limón, los frijoles y el aceite. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva suavemente y refrigere al menos 1 hora para mezclar los sabores. La salsa se puede preparar hasta con dos días de anticipación y refrigerar, bien cubierta con una envoltura de plástico.

* Cuando manipule chiles picantes, córtelos en un plato en lugar de en una tabla de cortar, y no toque su piel, especialmente alrededor de los ojos, hasta que sus manos se hayan lavado bien con agua caliente y jabón.

Por porción de 1/4 de taza: 41 calorías, 2 g de proteína, 7 g de carbohidratos, 1 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 1 mg de sodio.

SALSA DE PIÑA FRESCA (Rinde 3 tazas)

capuchino

Esta salsa es maravillosa con pollo o pescado a la parrilla.

2 tazas de piña madura finamente picada

1/2 taza de jícama fresca picada * (se pueden sustituir las castañas de agua enlatadas)

2 cucharadas de pimiento morrón rojo asado picado (se puede sustituir el pimiento morrón cortado en cubitos)

1/4 taza de cebolla morada finamente picada

1 chile jalapeño pequeño, sin semillas ni costillas, y finamente picado **

1 cucharada de aceite vegetal

3 cucharadas de vinagre de vino de arroz, o al gusto

1 cucharada de azúcar morena

vitek vt-1517 comprar

Sal y pimienta blanca recién molida, al gusto

Combine todos los ingredientes en un tazón de vidrio o de acero inoxidable y revuelva bien. Refrigere al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Servir frío. La salsa se puede preparar hasta con dos días de anticipación y refrigerar, bien cubierta con una envoltura de plástico.

* Hoy en día, la jícama se encuentra en muchos supermercados. La dura piel marrón debe pelarse antes de picarla.

** Cuando manipule chiles picantes, córtelos en un plato en lugar de en una tabla de cortar, y no toque su piel, especialmente alrededor de los ojos, hasta que sus manos se hayan lavado completamente con agua caliente y jabón.

Por porción de 1/4 de taza: 32 calorías, 0,2 g de proteína, 6 g de carbohidratos, 1 g de grasa, 0,2 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 1 mg de sodio.

SALSA DE TOMATE DE VERANO (Rinde 4 tazas)

Esta es tu salsa básica y es deliciosa cuando se hace con tomates maduros de verano.

5 tomates maduros grandes, pelados, sin semillas y picados

1/2 cebolla morada finamente picada

1/2 pimiento rojo, finamente picado, sin semillas ni costillas

1 o 2 chiles serranos o jalapeños frescos pequeños, sin semillas y costillas y finamente picados *

1 cucharada de ajo picado

3 cucharadas de cilantro picado (cilantro)

1 cucharada de orégano fresco picado (o 1/4 de cucharadita seco)

delonghi ecam 23.460

1 cucharada de albahaca fresca picada (o 1/4 cucharadita seca)

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Combine todos los ingredientes en un recipiente de vidrio o de acero inoxidable. Revuelva suavemente y refrigere al menos 1 hora para mezclar los sabores. La salsa se puede preparar hasta con dos días de anticipación y refrigerar, bien cubierta con una envoltura de plástico.

* Cuando manipule chiles picantes, córtelos en un plato en lugar de en una tabla de cortar, y no toque su piel, especialmente alrededor de los ojos, hasta que sus manos se hayan lavado bien con agua caliente y jabón.

Por porción de 1/4 de taza: 27 calorías, .5 g de proteína, 3 g de carbohidratos, 2 g de grasa, .3 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 4 mg de sodio.

Ellen Brown es una escritora gastronómica con sede en Washington y autora galardonada de 'The Gourmet Gazelle Cookbook'.