SER en Ballston: simple, fácil, real y con un buen comienzo

La luz entra por las ventanas que envuelven a los jóvenes SER en Ballston, donde las mesas están colocadas con vasos y servilletas en azul océano, y las banquetas y taburetes de la barra están enfundados en cuero del color de un batido de plátano.


Los clientes en un mostrador de seis asientos pueden ver la paella que se hace en SER en Ballston. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

El ambiente relajado del restaurante, cuyas iniciales significan Simple Easy Real, refleja los antecedentes de los propietarios. Los dos somos de ciudades costeras de España, dice Javier Candon, copropietario de la soleada adición a Arlington con el chef Josu Zubikarai. Candon es oriundo de Punta Umbría, a una hora al oeste de Sevilla; Zubikarai es natural de San Sebastián. Ninguno de los socios quería que el restaurante, que también cuenta con una barra de granito y una mesa familiar de 12 asientos, pareciera demasiado español. Preferimos mostrar España en el plato, dice Candon, no la decoración.


Las rebanadas de jamón pata negra se cortan del lado de la mesa de la pierna. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

Y así lo hacen. Pida un plato de jamón pata negra, y una pierna del famoso cerdo español de pezuña negra se lleva a la mesa, donde Candon lo corta y se sirve en rodajas rojizas con palitos de pan rechonchos. Chipirones rebozados rayados con alioli luce una fritura modelo (y un toque de picante, de jalapeños cortados en cubitos). Los camarones al ajo de SER y la elegante tortilla de papa rivalizan con los platos pequeños que se sirven en el abanderado Jaleo en el distrito. Morcilla de España, cortada en gruesas monedas, enfatiza lo real en SER. Algunos de los platos aparecen en porcelana antigua. Queremos que se sienta como si estuviera comiendo en nuestra casa, dice Candon.




El chef ejecutivo de SER, Josu Zubikarai, a la izquierda, y el segundo chef David Sierra miran el comedor. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

Zubikarai, quien abrió la Taberna del Alabardero formal en 1989 y se desempeñó como chef ejecutivo del restaurante Washington durante 13 años, tiene la intención de servir platos clásicos que representan la variedad de su tierra natal. Ingrese el bacalao, modificado para los gustos modernos: el bacalao salado de Zubikarai viene con más verduras (pimientos y cebollas) de lo que es tradicional.

Seis taburetes flanquean una ventana que da a una parte de la cocina donde se ensamblan las paellas. Una cacerola de arroz hinchada con caldo de pescado casero y aderezada con camarones, mejillones y almejas es raspada y limpia por mi pandilla, reunida en la mesa común utilizada anteriormente por el personal para su comida familiar. Para atrapar a los trabajadores de oficina y a la multitud de la hora feliz, otro mostrador sirve sopas y sándwiches durante el día y ostras crudas y otros mariscos por la noche. En las obras: pintxos, snacks a la vasca pensados ​​para acompañar bebidas.


Gambas al ajillo, camarones con aceite de oliva y ajo, es un entrante en la cena y un elemento fijo en el menú del bar. (Dixie D. Vereen / Para TEQUILA)

Los propietarios adquirieron la propiedad, anteriormente Red Parrot Asian Bistro, a través de un concurso que les otorgó un año de alquiler gratuito y un préstamo sin intereses, entre otros beneficios.

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Buena decisión, jueces. La buena cocina española no es común en Washington. Y para un lugar que ha estado abierto solo un mes, este viene con la sorpresa de un buen servicio.

En última instancia, SER es exactamente lo que su nombre implica: fácil de gustar.

1110 N. Glebe Rd., Arlington. 703-746-9822. www.ser-restaurant.com . Entradas para la cena, $ 18 a $ 30.