El sencillo guiso italiano que es reconfortante, nutritivo y tan bueno


Ribollita de Ellie Krieger. (Dixie D. Vereen para TEQUILA)

Algunos platos califican como comida reconfortante porque traen recuerdos personales, como el pastel de doble masa que su mamá haría después de la salida anual de recolección de manzanas de la familia, o los dulces de caramelo que su abuela siempre llevaba en su bolsillo. Otros, como este suculento guiso toscano, satisfacen de una manera que toca a todos los que lo comen, sin necesidad de experiencia previa. Es un cuenco de bondad que te llena, te calienta la barriga y proporciona un antídoto perfecto para una noche fría. También puede sentirse cómodo sabiendo que es fácil de hacer y también increíblemente saludable.

[¿Tienes preguntas para Ellie? ]

Ribollita, que significa re-hervido en italiano, es la comida campesina por excelencia, un guiso casero de verduras, frijoles y pan que nace de la necesidad de consumir las sobras hirviéndolas a fuego lento para hacer una comida nueva y diferente. Eso lo hace susceptible de todo tipo de variaciones, dependiendo de los ingredientes que tenga en casa. Siéntase libre de cambiar el tipo de frijoles (los garbanzos funcionan especialmente bien), o agregar un poco de brócoli picado, ejotes o la mitad de pimiento rojo en el cajón para verduras de su refrigerador, por ejemplo.



En la receta adjunta, se utilizan frijoles blancos tradicionales y, para una medida adicional de riqueza cremosa, la mitad de ellos se hacen puré antes de revolverlos en la olla. Hay suficiente pan de grano entero para espesar el plato y agregar abundancia sin que sea almidonado o pesado, y se incorpora un arco iris de verduras: zanahorias, apio, calabacín, tomates y cintas de col rizada.

Condimentado con romero fresco, cebollas y ajo, y terminado con una pizca de parmesano, es una comida en un tazón que proporciona una sabrosa nutrición para el cuerpo y el alma.

somos 3500

Dos latas de 15 onzas de frijoles cannellini o frijoles blancos sin sal agregada, escurridos y enjuagados (pueden sustituir 3 tazas de frijoles cannellini caseros)

4 tazas de caldo de pollo o verduras sin sal agregada

1/4taza de aceite de oliva

1 cebolla mediana, cortada en cubos medianos (1 taza)

receta de raff de lavanda

1 zanahoria mediana, bien fregada y cortada en cubos medianos

1 rebanada de apio, cortado en cubos medianos

3 dientes de ajo picados

1 calabacín mediano, cortado en cubos medianos

Una lata de 28 onzas de tomates pelados enteros, más sus jugos, preferiblemente sin sal agregada

1 ramita de romero

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1 cucharadita de sal kosher

1/4cucharadita de pimienta negra recién molida

Pellizcar para1/4cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Hojas de 1 manojo (12 onzas) de col rizada, de cualquier variedad

1 taza de pan italiano de grano entero ligeramente tostado o de un día en cubos, sin corteza

recorrido eléctrico con apagado automático

1/3taza de queso Parmigiano-Reggiano, recién rallado, para servir

Pasos

Combine los frijoles escurridos de 1 lata con1/2taza de caldo en un procesador de alimentos; hacer puré hasta que quede suave.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Una vez que brille, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio; cocine durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren. Agrega el ajo y el calabacín; cocine por 1 minuto.

Agregue los tomates uno a la vez, triturándolos en la olla para romperlos a medida que los agrega, luego vierta sus jugos de lata. Agregue el puré de frijoles, la lata restante de frijoles escurridos, los 3 restantes1/2tazas de caldo, la ramita de romero, sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo triturado (al gusto), revolviendo para combinar. Sube el fuego a medio-alto; una vez que la mezcla comience a hervir, baje el fuego a bajo; cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Corta las hojas de col rizada en tiras o trozos del tamaño de un bocado. Deseche el romero en la olla, luego agregue la col rizada y aumente el fuego a medio-alto; una vez que la mezcla vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos, revolviendo según sea necesario.

(En este punto, el estofado se puede enfriar, tapar y refrigerar o congelar).

Agrega los cubos de pan; cocine durante unos 15 minutos o hasta que se hayan disuelto / descompuesto en su mayor parte.

Sirva caliente, adornado con queso.

cucarachas en la máquina de café

ANÁLISIS NUTRICIONAL Por porción 310 calorías, 13 g de proteína, 11 g de grasa, 2 g de grasa saturada, carbohidratos 45 g, colesterol 0 mg, sodio 280 mg, fibra 14 g, azúcar 11 g