Para ensaladas con poder de permanencia y sin sobras, opte por el repollo


La ensalada de rábano y guisantes no contiene repollo. Obtenga el enlace de la receta, a continuación. (Jennifer Chase / Por TEQUILA)

Cuando se trata de contribuciones para comidas campestres y comidas compartidas, casi todos agradecen la ensalada de col. Entonces, ¿por qué lo que cae sobre la mesa a menudo se compra en la tienda?

Sostengo que la culpa es completamente del repollo. A menos que esté sirviendo a toda la población de la escuela primaria, una milla cuadrada de un vecindario o la reunión familiar más grande de la historia, una col entera hace una gran cantidad de repollo. Mucho. ¿Y si quiero el encanto de los jirones rojos y verdes enredados? Bueno, eso es aún más repollo o, peor aún, medias cabezas de repollo rojo y verde en el cajón de las verduras, para acompañar los envases de repollo sobrante.

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Démosle la vuelta a esta triste historia de la ensalada de repollo abandonando el repollo por las verduras más interesantes de principios del verano. En uno: rábanos, picantes y picantes, unen fuerzas con los guisantes dulces y las zanahorias. En el otro, un primo de la col, el colinabo, se acurruca con el hinojo crujiente. Las hierbas complementan la mezcla. Se trata de dos repollos resistentes que permanecen crujientes, incluso cuando se mezclan con un aderezo.




Ingredientes para ensalada de rábano y guisantes. (Jennifer Chase / Por TEQUILA)

No podemos negar lo que se requiere para la ensalada casera: el trabajo con cuchillo. Habrá muchos cortes, lo que significa que vale la pena extraer un electrodoméstico o herramienta especial de la parte posterior de algún gabinete inferior. Mi abuela hizo ensalada con el accesorio para picar para su batidora de pie y, aunque tengo una de esas, prefiero usar una mandolina manual (a menos que esté tratando con varias cabezas de repollo a la vez). Los fósforos astillados son muy bonitos y su estructura cuadrada significa que más aderezo se adhiere a cada pieza. Este es un trabajo lento y deliberado, incluso meditativo. Para aliviar la fobia a la mandolina, puede invertir en guantes de malla de seguridad, a prueba de cortes.

Cuando no estoy de humor contemplativo y simplemente necesito hacer una ensalada, el disco rallador de mi procesador de alimentos proporciona la fuerza muscular. Pon todas las verduras a través del tubo de alimentación y emergen de forma similar, un derroche de color. Corta las verduras en trozos del mismo tamaño antes de procesarlas para evitar hebras largas que cuelguen precariamente del tenedor. Formas y tamaños similares significa que cada bocado contiene un poco de esto y un poco de aquello, y es más fácil comer mientras se hace malabares con el plato, el vaso y la servilleta.

En caso de apuro, un rallador de caja hace el trabajo; los mismos guantes de seguridad son útiles para trabajos cerrados. La regla del pulgar (libre de lesiones) para picar verduras de ensalada es la consistencia: mantenga las piezas de un tamaño similar. Cómo vestirlo es una cuestión de elección personal. Hay aderezos a base de mayonesa, por supuesto, y la discusión que siguió (Duke's, Hellman's, Miracle Whip vs. casera). No voy a entrar en ese territorio. En su lugar, opte por un aderezo de semillas de amapola dulce y picante en una ensalada y un aderezo de cítricos y chile en el otro.


Ensalada de col con semillas de amapola y colinabo. (Jennifer Chase / Por TEQUILA)

Incluso una ensalada de repollo hecha de verduras resistentes no debe prepararse con demasiada anticipación. La sal y el vinagre encurtirán la mezcla de repollo, marchitándola ligeramente y extrayendo la humedad de las verduras. Demasiado tiempo en una salmuera salada y esa ensalada es un primo besador del chucrut, sin el beneficio de una fermentación lenta y controlada. Para evitar una situación de escabeche, viajo a la fiesta con la ensalada de repollo desnuda en el tazón para servir y el aderezo en un frasco bien tapado. Tan pronto como llegue, lo mezclaré todo para obtener la ensalada más fresca y crujiente, completamente sin repollo.

Barrow es autor de libros de cocina de Washington. Se unirá al chat Free Range del miércoles al mediodía:.

¼ de taza de salsa de soja baja en sodio

¼ de taza de jugo de lima fresco (de aproximadamente 3 limas)

¼ de taza de aceite de semilla de uva

2 cucharadas de vinagre de arroz natural

2 cucharadas de azúcar morena clara

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de raíz de jengibre pelada y recién rallada

½ chile Fresno o jalapeño sin semillas, picado (1 cucharada)

1 cucharadita de sal kosher o más según sea necesario

½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o más según sea necesario

1 rábano de sandía mediano, pelado y rallado (aproximadamente 1 taza; ver nota principal)

½ rábano daikon pequeño (4 onzas), pelado y rallado (aproximadamente 1 taza)

Aproximadamente 5 rábanos rojos medianos, recortados y rallados (aproximadamente 1 taza)

2 zanahorias medianas, bien fregadas y ralladas (aproximadamente 1 taza)

1 pinta de guisantes, ensartados y cortados (aproximadamente 1 taza)

¼ de taza de hojas de cilantro empaquetadas y finamente picadas

2 cucharadas de albahaca tailandesa finamente picada

Pasos

Combine la salsa de soja, jugo de limón, aceite de semilla de uva, vinagre, azúcar morena, aceite de sésamo, jengibre, chile, sal y pimienta en un frasco pequeño con tapa hermética. Selle y agite vigorosamente. El rendimiento es de aproximadamente 1 taza.

Combine la sandía, el daikon y los rábanos rojos, las zanahorias, los guisantes, el cilantro y la albahaca tailandesa en un tazón para servir. Use sus manos limpias para mezclar todo junto suave y completamente.

Vuelva a agitar el aderezo; abrir y agregar aproximadamente dos tercios a la ensalada, mezclando hasta que esté bien incorporado. Espere 10 minutos, luego pruebe y agregue más del aderezo restante, según sea necesario, o sal y pimienta.

La ensalada estará deliciosa durante 4 horas, después de las cuales seguirá estando deliciosa pero parecerá más marchita y el rojo de los rábanos sangrará.

Nutrición | Por porción (usando dos tercios del aderezo): 80 calorías, 1 g de proteína, 6 g de carbohidratos, 5 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 350 mg de sodio, 1 g de fibra dietética, 4 g de azúcar

Ensalada De Col De Semillas De Amapola De Colinabo

cafetera automática

8 porciones (rinde 4 tazas)

HAGA CON ANTICIPACIÓN: Las verduras se pueden triturar con hasta 2 horas de anticipación, envolver individualmente y refrigerar. La ensalada estará deliciosa durante 3 horas, después de lo cual seguirá estando deliciosa pero blanda.

De Bring It! la columnista Cathy Barrow.

Ingredientes

½ taza de aceite de semilla de uva

¼ taza de vinagre de vino blanco

¼ de taza de miel

2 cucharaditas de semillas de amapola

1½ cucharaditas de mostaza en polvo

1 cucharadita de sal kosher o más según sea necesario

¿Cuántos ml son 10 mg?

½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o más según sea necesario

4 colinabos medianos, cortados y pelados, luego rallados (alrededor de 1½ tazas; ver nota principal)

2 zanahorias medianas, bien fregadas y ralladas (aproximadamente 1 taza)

1 bulbo pequeño de hinojo, recortado y sin corazón y luego rallado, más algunas hojas para decorar (aproximadamente ½ taza)

½ taza de cebolla morada finamente picada

¼ de taza de menta fresca picada

Pasos

Combine el aceite, el vinagre, la miel, las semillas de amapola, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta en un frasco pequeño con tapa hermética. Selle y agite vigorosamente para formar un aderezo cremoso y emulsionado. El rendimiento es de aproximadamente 1 taza.

Combine el colinabo, las zanahorias, el hinojo, la cebolla y la menta en un tazón para servir. Usa tus manos o dos tenedores para mezclar todo.

Vuelva a agitar el aderezo; abrir y agregar aproximadamente dos tercios a la ensalada, mezclando hasta que esté bien incorporado. Espere 10 minutos, luego pruebe y agregue más del aderezo restante, según sea necesario, o sal y pimienta.

Nutrición | Por porción (usando dos tercios del aderezo): 120 calorías, 0 g de proteína, 10 g de carbohidratos, 9 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 125 mg de sodio, 2 g de fibra dietética, 8 g de azúcar