Una rebanada de la historia del agujero

La noticia de la muerte del creador de moldes para pasteles Bundt H. David Dalquist la semana pasada a los 86 años podría haber desencadenado una leve ola de horneado sentimental, pero la gente de su fábrica de Nordic Ware ya sabía que se estaba horneando un montón de pan Bundt.

Northland Aluminium Products Inc. de Minneapolis, que fabrica Nordic Ware, vende más de 1 millón de moldes Bundt cada año, y más de 50 millones hasta la fecha, lo que lo convierte en el molde para pasteles más vendido en el mundo.

Cuando se le pidió a Dalquist que presentara su versión de la sartén kugelhopf alemana en 1949, fue solo otra adición a la línea de utensilios étnicos para hornear de su familia, según Dianne Hennessy King, una residente de Alejandría que fue editora de Pillsbury Publications a principios de la década de 1970. La compañía de Pillsbury y Dalquist tenía su sede en Minneapolis, y King recuerda cuando una sola receta, el túnel de pastel de chocolate Pillsbury Bake-Off, que ocupa el segundo lugar, generó un reconocimiento de nombre para Nordic Ware que nunca ha disminuido. 'El aspecto estriado de la sartén Bundt pareció captar la atención del consumidor', dice.



El hecho de que cualquiera pueda producir un pastel encantador, no torcido y esculpido que no pida ser glaseado es quizás la verdadera razón de la popularidad perenne de la sartén Bundt, según la portavoz de la compañía, Claudia Ross.

Como resultado, los pasteles Bundt adornan muchas mesas de venta de pasteles y las puertas de los anfitriones de la cena. Un Bundt de manzana y canela fue una de las primeras recetas que se presentaron en la nueva serie de cocina televisiva de PBS 'Comida cotidiana'.

¿Quién puede olvidar el desconcierto del personaje de la madre griega de Lainie Kazan en la película de 2002 'My Big Fat Greek Wedding' cuando ella le entrega 'un pastel con un agujero' de sus futuros suegros medios de Estados Unidos? (Se dejó caer en una maceta de flores, pero la gente se ha sentido conmovida durante mucho tiempo para llenar el medio con frutas y más).

Aquellos que se han hecho un nombre en el negocio de la panadería confirman que el atractivo de Bundt es comprensiblemente estable.

'Su gran bandeja de rosas es como mi firma ahora', dice la científica de cocina y autoridad de 'Cake Bible' Rose Levy Beranbaum, quien a menudo usa ese modelo para hornear su pan kugelhopf. Esa sartén, introducida en la línea de diseños florales no geométricos de Nordic Ware en 2003, produce un resultado final que presenta capas de pétalos concéntricos en la parte superior.

Beranbaum realizó un recorrido especial por la planta de Nordic Ware a fines del año pasado, su primera vez allí. 'Lo bueno de Nordic Ware es que nunca han disminuido la calidad de sus sartenes Bundt', dice, refiriéndose al uso constante de aluminio fundido por parte de la empresa.

Los paquetes son grandes incluso en Japón: Beranbaum recibió recientemente a un grupo de 'pasteleros bastante serios' que vinieron a los Estados Unidos para una semana de sesiones con profesionales culinarios. La líder de la gira del grupo fue Makiko Fujino, apodada 'la Martha Stewart de Japón' y estudiante de Beranbaum desde hace 25 años. A través de traductores y gestos entusiastas, cada estudiante japonés le dejó en claro a Beranbaum que querían que ella usara el rosetón durante su clase. Al final de la semana, cada uno tenía su propia cacerola para llevar a casa.

En un artículo de 1997 para TEQUILA, la autora Marcy Goldman informó que los miembros de un capítulo de Minneapolis Hadassah en 1949 le pidieron a Dalquist, el ingeniero industrial, que fundiera una mejor versión de los moldes de cerámica para hornear de damas utilizados para hornear Bundkuchens, o 'reunión' tortas. Estos moldes para hornear europeos tradicionales eran redondos y enrollados, con un tubo que atravesaba el centro para hornear pasteles grandes y densos.

Dalquist desarrolló una sartén de metal pesado estriado de ocho lóbulos al año siguiente que se ajustaba a los requisitos, y la registró como 'Bundt'. El resultante 12-Cup Classic sigue siendo el éxito de ventas de Nordic Ware en la actualidad. Las formas, tamaños y diseños ahora van desde un bucle conectado de lo que parecen ser castillos de arena en capas hasta los rosales favoritos de Beranbaum (grandes y pequeños), desde un amplio girasol hasta una pequeña comunidad de arcos de catedral gótica, y desde corazones del tamaño de una magdalena hasta Nueva ronda de árboles de vacaciones puntiagudos de 2004. Este último se ve particularmente bien con una ligera capa de azúcar impalpable.

Varios de los modelos de bandejas Bundt más recientes se han originado a partir de meses de diseños de prueba de los propios escultores de la compañía y de su asociación con Williams-Sonoma, que a su vez tiene los derechos exclusivos para vender diseños particulares durante un cierto período de tiempo antes de que se otorguen los derechos. entregado a Nordic Ware y otros proveedores de utensilios de cocina.

Todas las sartenes Bundt de Nordic Ware tienen interiores antiadherentes en estos días, una hazaña en la que la compañía fue pionera en utensilios de cocina, según King. Pequeños folletos producidos por la compañía (precio: 25 centavos) a fines de la década de 1960 ofrecían recetas para los moldes de Harvey Wallbanger's Cake, Basic Gelatin y anunciaban con orgullo los interiores de Teflon II de sus sartenes. Esa innovación debe haber facilitado aún más la perspectiva de la extracción de pasteles. (Para conocer los mejores métodos de desmoldeo modernos, consulte 'Conceptos básicos de Bundt', más arriba).

La capacidad del molde Bundt para ayudar a producir un pastel húmedo y uniformemente dorado ha inducido cientos y cientos de variaciones de recetas. El que realmente aseguró el lugar del Bundt en el panteón de horneado, el Túnel de cocción de Fudge Pillsbury de 1966, no se puede producir al pie de la letra, ya que la mezcla de glaseado de crema de mantequilla Pillsbury Double Dutch Fudge que requiere ya no se fabrica.

Pero, oh, los lugares a los que la gente ha ido en su lugar: además de las versiones modernas del túnel, el pastel de limón con pimienta blanca y jengibre, pastel de ron, café Kuchen, pastel de plátano y caramelo. . . . Las recetas de ensaladas en gelatina y panes elaborados en moldes Bundt son infinitas. Nordic Ware (www.nordicware.com) también vende soportes para pasteles Bundt con imagen especular y varias mezclas para pasteles.

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'Me encantan mis sartenes Bundt', dice Brenda Rhodes Miller, una autora de Washington que acaba de publicar su segundo libro de cocina, 'Las cenas celestiales y los consejos sensatos de las damas de la iglesia' (HP Books). Ella todavía tiene sus modelos Classic naranja y amarillo que fueron hechos por Nordic Ware a finales de los 60 y principios de los 70.

'Hace unos 15 años, me inspiraron a vestir mi aderezo de pan de maíz y salchichas para el Día de Acción de Gracias', dice, y ha estado haciendo la versión mejorada desde entonces. Miller untó con mantequilla una sartén y metió el aderezo en ella. Ella recuerda que tomó mucho tiempo hornear: 'Cuando salió en esta hermosa forma de Bundt, puse un tazón de gelatina de arándano en el medio donde está el agujero. Fue un tesoro inesperado en mi gabinete '.

Con informes de cable.

La forma de muchos pasteles por venir, gracias al inventor de la sartén Bundt H. David Dalquist, quien murió el 2 de enero.