Sligo Cafe podría usar algunos primeros lugares en su lista de reproducción

David Galinsky pasó los últimos 30 años en el negocio de la música, trabajando como agente, gerente y para una compañía discográfica. A principios del mes pasado, después de un período en la oficina de un desarrollador de Maryland, abrió un lugar para comer. Tallado en una antigua tienda audiovisual en Silver Spring, el 60 asientos Sligo Café lleva el nombre de la calle en la que se encuentra.

Entonces, Dave, ¿qué es más desafiante: el negocio de la música o el comercio de alimentos?

Todo el mundo me mintió y me dijo que era difícil, dice Galinsky sobre su último concierto. Sligo Cafe ha sido pura alegría. Él atribuye su estado mental actual a un experto en bebidas reclutado en Sidebar, al lado del cercano restaurante Jackie's, y a un chef cuyos gustos y creaciones reflejan las preferencias de Galinsky.



Jung-Ah Park hace una Paloma tan buena como cualquier combinación de tequila y jugo de toronja que haya bebido. A Corey Locker, un ex proveedor de servicios de catering de la Universidad de Maryland, cuyos créditos incluyen cocinar en Georgia Brown's en Washington, le gusta la comida casera.


En Sligo Cafe, la sopa de cebolla francesa se cubre con macarrones en lugar de crutones. (Katherine Frey / TEQUILA)

Considere la sopa de cebolla francesa de Locker, que hace flotar una capa suelta de macarrones con queso en lugar de pan y queso. Locker dice que la idea se le ocurrió cuando él y su hijo mayor estaban comiendo juntos y el chef siguió un sorbo de sopa con un bocado de la pasta de su hijo. La combinación de sabores le atrajo a él (y a este comensal, que disfrutó del audaz caldo de res de Locker templado con cebollas suaves).

Las albóndigas con forma de pollo molido, migas de pan japonés y huevo, luego mezcladas con salsa de pimiento picante, aspiran a la grandeza de Buffalo. Si bien su calor es llamativo, los bocados densos, espolvoreados con queso azul desmenuzado, desafían a los tenedores. Tiger Woods podría tener más suerte enviando los orbes que mi grupo.


Una hamburguesa con queso con patatas fritas cortadas a mano en Sligo Cafe. (Katherine Frey / TEQUILA)

Y lo mismo ocurre con el menú, una combinación de éxitos y errores entregados por meseros bien intencionados que podrían usar más condimentos. En el lado positivo hay una hamburguesa respetable, servida en brioche con una paja de papas fritas cortadas a mano y costillas estofadas flanqueadas por coles de Bruselas y puré de papas con raíz de apio. Sin embargo, manténgase alejado de cualquier cosa que se haya originado en el agua, particularmente el pescado de roca seco y asado a la sartén y los camarones y sémola sobreexcitados que ningún charlestoniano reconocería. El pan duro flanquea un plato de mejillones al vapor ordinarios. La gallina de Cornualles en escabeche clama por humedad; lo que ayuda a salvar su plato son el arroz salvaje esponjoso y las judías verdes crujientes.

No te ofendas, Dave, pero dirigir un restaurante, uno exitoso, no es pan comido.


Inside Out S'Mores, ensamblados con rebanadas de brownie, bizcocho y pelusa de malvavisco, están en el menú de postres. (Katherine Frey / TEQUILA)

Hablando de eso, echa un vistazo a Inside Out S’mores de Sligo, un postre en el que el brownie corta capas de sándwich de capas de pelusa de malvavisco y un núcleo de bizcocho pecoso con galletas Graham trituradas. Deje que la votiva sobre la mesa se convierta en una fogata.

Locker cocina en una cocina de exhibición junto al pequeño bar de la cafetería. Recibo muchas preguntas, dice el hombre en exhibición. Me siento como un cantinero, bromea. Galinsky vincula el diseño con la carrera del entretenimiento que abandonó: ¡La cocina como escenario!

Sligo Cafe sirve algunas ideas divertidas. También tiene algunos problemas serios que resolver.

Sligo Café, 923 Sligo Ave., Silver Spring. 301-565-2233. www.sligocafe.com . Entradas para la cena, $ 12 a $ 21.

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