La especia es correcta, e inesperada, para este pastel de ciruelas.


Pastel de ciruela especiado. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

Hay tantas piedras de toque que anuncian la llegada del otoño. Piense en los autobuses escolares, los días más cortos, las noches más frescas y las mamás en flor. Para mí, un presagio temprano es la llegada de las ciruelas pasas italianas. A finales de agosto, se amontonan junto a los melocotones y melones; en septiembre, están al lado de las manzanas y las peras; en octubre están esparcidos entre las calabazas de piel duray luego no lo son. Su temporada es corta y siempre parece terminar abruptamente, haciendo postres como este simple pastel, uno para hacer temprano y con frecuencia.

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Este es un pastel de un tazón que se mezcla en tres sencillos pasos. Incluso cuando lo describo como simple, sé que soy culpable de defraudar sus placeres. Es un tierno pastel de té de azúcar moreno salpicado de ciruelas y elaborado con una mezcla de harina para todo uso y harina de maíz amarilla. La leve aspereza que se obtiene de la harina de maíz evita que el pastel sea demasiado blando y quizás predecible. No es que haya nada común en las especias; la mezcla es un enigma, y ​​creo que deberías ofrecer una porción extra a la primera persona que adquiera el polvo chino de cinco especias.



El polvo chino de cinco especias que utilizo (Penzeys) comprende canela, anís estrellado, semillas de anís, jengibre y clavo, pero he visto algunas mezclas con pimienta de Sichuan y otras con hinojo y otras con seis ingredientes (y yo no lo hago). saber qué pasa con eso). Para esta receta, agregué más canela y jengibre, porque me encantan esas especias, y especialmente con las ciruelas.

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Hablando de grandes combos, los sabores de este pastel combinan a la perfección con la miel. Para incorporarlo a la mezcla, intenté agregarlo a la masa, pero hizo que el pastel se humedeciera demasiado. Intenté sumergir las ciruelas en miel antes de hornearlas, pero eso no produjo suficiente sabor para justificar el paso adicional. Luego glaseé la parte superior del pastel con miel hervida, y estaba perfecto. (Suena tan Ricitos de Oro, ¿no? Me sentí así también).

Al hervir brevemente la miel y luego cepillarla con cuidado sobre el pastel, obtendrá un aspecto pulido del pastel y otra capa de sabor. Podrías saltarte el esmalte, pero no creo que quieras hacer eso.

Ahora sobre esas ciruelas. Cuando era niño, siempre recibían una facturación completa, por nombre. Nunca se llamaron simplemente ciruelas o incluso ciruelas italianas o ciruelas pasas. Siempre fueron ciruelas pasas italianas, y no fue hasta hace poco que me di cuenta de que el término ciruelas pasas no era redundante, sino que les expliqué que estas son las ciruelas que comúnmente se secan para convertirse en ciruelas pasas.

Las ciruelas pasas italianas son pequeñas, con forma de huevo, de un color morado muy intenso, casi azules por fuera (a veces parecen polvorientas) y de un precioso tono amarillo verdoso por dentro. Al horno, sus pieles permanecen oscuras, pero sus entrañas se vuelven de un tono rosado que bordea el fucsia.

Las ciruelas pasas italianas llamadas Emperatriz también son deliciosas, pero mucho más grandes que las ciruelas pasas normales. Por supuesto, puede usarlos aquí (los cortaría en rodajas), al igual que puede usar otros tipos de ciruelas (o incluso otras frutas blandas o bayas; solo asegúrese de elegir una fruta de horneado rápido, porque el pastel está en el horno durante menos de media hora).

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Si está celebrando las fiestas judías, estará feliz de tener este pastel a mano. Debido a que no está hecho con productos lácteos, es perfecto después de una comida que incluye carne; genial como parte del desayuno para Yom Kipur; y una garantía de que el nuevo año comenzará dulcemente.

Greenspan es el autor galardonado de 11 libros de cocina, el más reciente de los cuales es Horneando Chez Moi. Lea más en su sitio web, doriegreenspan.com y síguela en Twitter: @doriegreenspan . Ella será la anfitriona de su chat Just Ask Dorie de 1 a 2 p.m. El miércoles: .

10 porciones

Este es un pastel de un tazón, sin lácteos, que se mezcla en tres sencillos pasos, con la feliz unión del polvo de cinco especias chinas, jengibre molido y miel para darle sabor a una miga tierna con harina de maíz.

La cantidad de ciruelas italianas que uses depende realmente de ti, aunque el pastel es delgado y, además, demasiadas ciruelas pueden empaparlo.

Necesitará un molde para pasteles de 9 pulgadas con lados altos (al menos 2 pulgadas), o puede usar un molde desmontable.

HAGA CON ANTICIPACIÓN: El bizcocho se puede tapar y mantener a temperatura ambiente hasta por 2 días.

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Del autor de libros de cocina Dorie Greenspan.

INGREDIENTES

1/2taza de aceite sin sabor, como canola, y más para engrasar la sartén (puede sustituir la mantequilla por engrasar la sartén)

1 taza de harina, y más para la sartén

1/4taza de harina de maíz amarilla

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas

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1/4cucharadita de canela molida

1/4cucharadita de jengibre molido

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

3/4taza de azúcar morena clara compacta

1/4cucharadita de sal marina fina

2 cucharaditas de extracto de vainilla

9 a 11 ciruelas italianas, preferiblemente pequeñas, cortadas a la mitad y sin hueso (escasa 1 libra en total; ver nota de encabezado)

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1/4taza de miel, para glasear

Pasos

Precalienta el horno a 350 grados. Use un poco de aceite para engrasar bien la sartén, luego espolvoree el interior con harina y saque el exceso. Coloque la sartén en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, papel de aluminio o un revestimiento de silicona.

Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el polvo de cinco especias chinas, la canela y el jengibre en un tazón mediano.

Batir los huevos, el azúcar morena y la sal en un tazón grande para mezclar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave, luego agregue el extracto de vainilla. Vierta el aceite, batiendo hasta que la masa esté brillante y homogénea. Agregue la mezcla de harina de una vez, batiendo hasta que esté bien mezclado. Vierta la masa en la sartén.

Coloque las ciruelas, con el lado cortado hacia abajo, sobre la masa en el patrón que desee.

Hornee el pastel (rejilla del medio) durante 23 a 26 minutos o hasta que esté dorado, ligeramente elástico al tacto y apenas comience a separarse de los lados del molde; un pincho de bambú u otro probador insertado en el centro del pastel debe salir limpio. Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar de alambre; dejar enfriar durante 5 minutos, luego pasar un cuchillo de mesa por los bordes del molde y desmoldar con cuidado el bizcocho; colóquelo con la parte superior / ciruela hacia arriba en otra rejilla. Coloque un trozo de papel pergamino o papel de aluminio debajo de la rejilla (para recoger las gotas) y tenga a mano una brocha de repostería.

Cuando el bizcocho esté desmoldado, comienza el glaseado. Coloque una sartén ancha a fuego medio-alto, vierta la miel y hierva por no más de 1 minuto, solo hasta que la miel tenga un color ligero. Retirar del fuego; Use una brocha de repostería para esparcir suavemente la miel hervida sobre la superficie del pastel. Aquí es importante un toque ligero porque el bizcocho está tierno.

Deje que el pastel repose hasta que esté apenas tibio o alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo.

Nutrición Por porción: 280 calorías, 4 g de proteína, 39 g de carbohidratos, 13 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 55 mg de colesterol, 125 mg de sodio, 1 g de fibra dietética, 26 g de azúcar