Un toque picante de la santa trinidad vegetariana de frijoles, verduras y granos


Lentejas Verdes Con Espinacas Y Chipotle. (Scott Suchman / Para TEQUILA; tazones de Salt & Sundry)

Los días (y las noches) comienzan a hacer más fríos, hay un olor a caída que se acerca en el aire y estoy empezando a desear una comida más abundante. ¿Conocer la sensación? Los gazpachos y las ensaladas de verano empiezan a parecer un poco menos apetecibles y estoy listo para empezar a calentar la cocina de nuevo.

La alternativa más fácil es la combinación gastada de frijoles y arroz. Tengo mis favoritos, en la parte superior de la lista están los frijoles negros mexicanos y el arroz blanco teñido de amarillo y ese alimento básico sureño de frijoles rojos y arroz, pero en realidad, se puede emplear cualquier legumbre, y cualquier grano, para el caso. De hecho, agregue un elemento de hoja en particular y obtendrá la santa trinidad vegetariana de frijoles, verduras y granos.

La lista de platos que emplean los tres es larga y parece que me atrae hasta el último de ellos, pero como de costumbre, siempre estoy buscando algo sorprendente. Lo encontré en un nuevo libro de cocina del chef indio Vikas Khanna del Junoon de Nueva York. Le da sabor a las lentejas verdes con una combinación inusual (para mí, al menos) de especias que conectan a la India con México: anís estrellado, cardamomo y chipotle. Junto con trozos de cebolla, un poco de tomate y montones de espinacas picadas, las lentejas tienen un sabor profundo y complejo, justo lo que quiero en esta época del año.



Y por si acaso (¿o debería decir cuándo?) Nos golpee una ola de calor en septiembre, puedo imaginar inmediatamente qué hacer: mantendría las espinacas crudas y usaría la mezcla de lentejas como aderezo frío para una ensalada.

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4 a 6 porciones

Con su combinación de especias indias y mexicanas, este es un tipo de comida reconfortante particularmente compleja.

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HAGA CON ANTICIPACIÓN: Las lentejas cocidas y escurridas se pueden refrigerar hasta por 1 semana antes de continuar con el resto de la receta.

Adaptado de Indian Harvest: Classic and Contemporary Vegetarian Dishes, por Vikas Khanna (Bloomsbury, 2015).

Ingredientes

1 taza de lentejas verdes, clasificadas y enjuagadas

11/2cucharaditas de sal marina fina, y más al gusto

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla morada grande (aproximadamente 12 onzas), cortada en dados de 1 pulgada

2 dientes de ajo finamente picados

1 anís estrellado entero

3 vainas de cardamomo enteras

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1 tomate grande (de 8 a 10 onzas), sin tallos, sin corazón y picado

buen café en grano

1 cucharadita de chile chipotle molido

8 onzas de hojas frescas de espinaca, picadas en trozos grandes

Pasos

Combine las lentejas, 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana a fuego alto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo para que el líquido apenas burbujee; cocine, parcialmente tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, unos 25 minutos. Escúrrelos.

Vierta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas, el ajo, el anís estrellado y las vainas de cardamomo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté fragante y las cebollas comiencen a dorarse ligeramente alrededor de los bordes, de 5 a 6 minutos. Agrega el tomate y el chipotle, y reduce el fuego a medio-bajo; cocine, revolviendo, hasta que los tomates se rompan y formen una salsa, de 3 a 4 minutos.

Agrega las lentejas escurridas y el resto1/2cucharadita de sal a la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén bien calientes y los sabores se fundan, de 3 a 4 minutos. Agregue las espinacas y cocine brevemente, hasta que se marchiten. Pruebe y agregue sal según sea necesario.

Sirva caliente con arroz o pan plano.

Receta probada por Joe Yonan; preguntas por correo electrónico a