STRUDELS CONTINUOS SOBRE LA MARCHA. . .

Simplemente susurra la palabra strudel y te vienen a la mente imágenes fragantes y hogareñas. Probablemente piense en mantequilla, pastelería ligera, manzanas y canela, o albaricoques y nueces, o relleno de semillas de amapola con aroma a limón.

Pero luego, reflexionando más, recuerdas vagamente que la masa de estos ensueños depende de una masa de strudel especial, que requiere mucho tiempo de preparación y es difícil de dominar. Si la idea de un strudel es deliciosa, pero el espectro de la masa del strudel te hace correr para encontrar tu receta favorita de pan de plátano y nueces, sigue leyendo. Lo que sigue es, en resumen, strudels hechos de forma simple, cinco recetas de masa para strudel, desde lo tradicional hasta cualquier cosa menos. Juntos demuestran que hay más de una ruta hacia la gran pastelería. Masa de Strudel Clásico (Estirar Strudel)

El strudel que más conocemos y nos intimida, el que inspira el Strudel Legend, tiene muchos años. Basado en la receta turca del baklava (que usa masa filo) y que se remonta al menos al siglo XVI, fue posteriormente 'tomado prestado' y finalmente perfeccionado por varias generaciones de talentosos cocineros húngaros y vieneses. Esta masa ultrafina y estirada es uno de los pasteles nacionales de Europa y se prepara, aunque de forma algo diferente en cada país, con amorosa dedicación y estricto apego a métodos atemporales.



El strudel clásico no es tan difícil, pero mejora a medida que se practica más. Para hacerlo correctamente, debe comenzar con una masa a base de pan o harina dura y desarrollar el contenido de gluten dentro de la masa amasando o manipulándola de otra manera. Una vez hecho esto, la masa se deja reposar y luego se estira suavemente hasta que esté suave, elástica y lo más fina posible. Los perfeccionistas dicen que la masa debe ser fina como una cebolla o, al menos, lo suficientemente transparente como para leer un periódico. Una vez logrado esto, la masa se puede untar con la mantequilla derretida y rellenar con una gran variedad de rellenos.

Durante el horneado, la humedad de la mantequilla se convierte en vapor y, por lo tanto, hace que la masa finamente enrollada se infle en capas de hojaldre. Esta masa estirada da como resultado, una vez horneada, lo que se denomina una estructura de masa de 'copos largos'.

Para hacer la vida más fácil, opte por la masa de strudel estirada hecha en su procesador de alimentos o máquina de pan. El primero hace una gran masa de strudel en unos 90 segundos. El ciclo de masa de su máquina de pan proporciona una masa perfectamente formada en aproximadamente 15 minutos, y ni siquiera toca la masa. Cualquiera de los dos métodos funciona bien, es rápido, fácil y sin problemas. Cualquiera de los métodos o la máquina te darán una masa excelente.

Ahora, la parte de estiramiento. ¿Listo? De acuerdo, no tienes que estirar tu primer lote de masa para venir al reino. Una masa estirada a aproximadamente 18 por 12 pulgadas es suficiente para empezar. Aún obtendrás un strudel fenomenal. Cada vez que estires un lote de esta masa, mejorarás tu técnica. Y en el camino, comerás un strudel excepcional.

El punto es que tu primer y peor esfuerzo aún hará un gran strudel. Simplemente no puedes equivocarte. Además, lo pasarás de maravilla. Puede hacer esto solo o llamar a sus amigos para una abeja de strudel, la mejor manera de estirar el strudel de manera uniforme por todo el lugar.

Si no está haciendo su propia masa de strudel estirada, pero le gusta ese estilo de masa para enrollar sus manzanas, pruebe el Strudel rápido y fácil que usa láminas de filo (filo) confiables compradas en la tienda. Otro atajo de strudel es usar masa de hojaldre francesa comprada (paté feuilletee), comprada en el congelador o en una pastelería indulgente del vecindario. Masa de Strudel de corteza corta (alternativa)

Estas masas de strudel alternativas requieren un esfuerzo notablemente pequeño (fáciles de mezclar y no requieren estiramiento) y aún así dan como resultado un strudel maravillosamente escamoso, único y sumamente satisfactorio.

Basadas en una técnica simple de masa quebrada, estas masas son muy parecidas a las que se utilizan para la masa para tartas o para la masa quebrada. Enriquecidos con mantequilla, crema agria o queso de granja, hacen una excelente pastelería. Tome esta misma técnica y agregue un poco de levadura y obtendrá otro estilo por completo: un rollo similar a un pastel de café (a menudo denominado Strudel húngaro) que se adapta bien al relleno tradicional de nueces o semillas de amapola.

NOTA: Antes de hornear, todos los strudels deben glasearse para lograr ese atractivo color marrón dorado. Puede untar la masa con mantequilla derretida adicional y luego espolvorear con azúcar decorativa y semillas de canela o amapola. Alternativamente, puede hacer un ligero glaseado de huevo batido (consulte las siguientes recetas) y 'pintar' suavemente el strudel con esto antes de hornear. Asegúrese de glasear todos los pasteles de manera uniforme, sin dejar charcos de huevo batido o grietas llenas de mantequilla derretida. Estos pequeños excesos de glaseado se quemarán o se dorarán de manera desigual durante el horneado o podrían gotear y pegarse en la bandeja para hornear.

El strudel se sirve mejor caliente oa temperatura ambiente. Los strudels hechos con rellenos húmedos como la manzana no son tan aptos para congelar ya que pierden gran parte de su textura escamosa original. STRUDEL DE ESTIRAMIENTO TRADICIONAL CON RELLENO DE MANZANA (Suficiente para tres strudel de 18 pulgadas)

Lo crea o no, puede estirar la masa de strudel en segundos en el procesador de alimentos o en aproximadamente 15 minutos con el ciclo de masa en su máquina de pan. Si lo prefieres, también puedes utilizar tu batidora eléctrica, utilizando tanto la paleta (para mezclar) como el gancho amasador (para amasar). En lo que respecta al estiramiento, comience de a poco. PARA LA MASA:

1 cucharadita de jugo de limón.

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azucar

1/3 taza de aceite

3 1/2 tazas de harina para pan, más extra si es necesario PARA EL RELLENO:

1/2 taza de mantequilla derretida

Migajas de pan o galletas simples para espolvorear

1 receta de relleno de manzana y canela (sigue la receta)

cómo limpiar una máquina de café

Azúcar de repostería para espolvorear

Método del procesador de alimentos: Coloque 3/4 taza de agua tibia con el jugo de limón, los huevos, la sal, el azúcar y el aceite en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal. Proceso para combinar. Agrega la harina y procesa hasta que se forme una masa suave. Si es necesario, agregue más harina, 1 cucharada a la vez. La masa debe ser suave, elástica y suelta.

Método de la máquina para hacer pan: Coloque 3/4 taza de agua tibia con el jugo de limón, los huevos, la sal, el azúcar, el aceite y la harina en la máquina para hacer pan. Encienda el ciclo de masa. Después del primer amasado, retire la masa (no tiene que dejarla reposar durante el ciclo completo).

Método de batidora permanente: Mezcle 3/4 de taza de agua con el jugo de limón, los huevos, la sal, el azúcar y el aceite para mezclar. Agrega la harina y mezcla hasta que la mezcla forme una masa. Coloque el gancho para masa y amase durante 8 minutos, hasta que quede suave y elástico. Si es necesario, agregue más harina, 1 cucharada a la vez.

Todos los métodos: Retirar del tazón de trabajo, máquina de pan o tazón para mezclar, cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar 1 hora antes de usar. Alternativamente, colóquelo en una bolsa Ziploc y refrigere hasta que lo necesite (hasta 2 días). Deje que se caliente antes de estirar.

Cuando esté listo para preparar el strudel: Precaliente el horno a 375 grados. Apile dos bandejas para hornear juntas y cubra la superior con papel pergamino.

Divide la masa en tres porciones. Enrolle suavemente una sección de la masa con un rodillo para aplanarla. Deje reposar la masa 5 minutos, luego comience a estirarla. Usando los puños (y asegurándose de no usar relojes o anillos que rompan la masa o hagan agujeros), estire la masa desde el centro hacia afuera, como alguien que hace una pizza. Estire, moviendo las manos alrededor de los bordes o la masa, levantando y estirando cada nueva sección. De vez en cuando, descansa (tú y la masa). Cubra la masa con un paño de cocina húmedo o un mantel limpio y húmedo. A medida que la lámina de masa se agranda, aplíquela sobre una superficie cubierta con un paño grande y use las yemas de los dedos para estirarla. Siempre permita que la masa descanse entre sesiones de estiramiento para que no se resista a sus esfuerzos. Inicialmente, apunte a un rectángulo de 18 por 12 pulgadas.

Cepille generosamente la superficie de la masa con la mitad de la mantequilla derretida. Espolvoree sobre el pan rallado o las migas de galletas.

Gire la masa de modo que los lados más largos queden hacia usted. En el borde largo más cercano a ti, esparce unas 6 tazas del relleno de manzana. Levanta el borde más cercano de la tela que está debajo para levantar la masa y comienza a enrollar la masa del strudel en un tronco. Enrolle hasta que el strudel tenga aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Recorta los extremos. Levante suavemente el strudel sobre la bandeja para hornear preparada. Unte la parte superior de la masa con mantequilla derretida. Haga pequeñas ranuras para que salga el vapor. Repetir con las dos porciones restantes de masa y relleno.

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Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado y los jugos comiencen a salir. Espolvoree con azúcar glass. Cortar en diagonal en porciones individuales.

Por porción: 281 calorías, 5 g de proteína, 48 g de carbohidratos, 8 g de grasa, 42 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 182 mg de sodio RELLENO DE STRUDEL DE MANZANA Y CANELA (Suficiente para tres strudel de 18 pulgadas)

Use Stretch Strudel Dough con este relleno.

8 a 9 manzanas medianas, peladas, sin corazón y en rodajas finas

4 1/2 cucharaditas de jugo de limón

3/4 taza de azúcar blanca

3 cucharaditas de canela

1/3 de cucharadita de especias para pastel de calabaza (opcional)

3 cucharadas de harina para todo uso

3/4 taza de pasas rellenas y bien escurridas

1/2 taza de cerezas rojas sin hueso, muy bien escurridas (opcional)

Prepare las manzanas y mezcle con jugo de limón. Combine el azúcar, la canela, las especias para pastel, si se usa, y la harina. Mezcle la mezcla con las rodajas de manzana, las pasas y las cerezas, si las usa.

Por porción: 89 calorías, trazas de proteína, 23 g de carbohidratos, trazas de grasa, 0 mg de colesterol, 0 de grasa saturada, 1 mg de sodio MASA DE STRUDEL DE QUESO GRANJERO (suficiente para tres strudel de 18 pulgadas)

Esta masa, que es ideal para Apple Strudelettes, es extremadamente fácil de trabajar. Solo asegúrese de usar queso fresco y blando de granjero (vea la nota a continuación).

2 tazas de harina para todo uso

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 taza (2 barras u 8 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1 taza (8 onzas) de queso de granja *

Método del procesador de alimentos: Coloque la harina, la sal y el azúcar en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero. Agregue los trozos de mantequilla a través del tubo de alimentación y procese hasta que la mezcla se asemeje a pequeñas migas. Agregue el queso y procese hasta que se forme una masa suave y se junte en una masa rugosa. Si la masa no hace esto, deje que los ingredientes se combinen brevemente y luego colóquelos en una tabla ligeramente enharinada y amase 2 o 3 veces hasta que se forme una masa suave.

expresado

Método manual: corte la mantequilla y la harina, la sal y el azúcar hasta que la mezcla parezca migajas finas y se vea granulada. Amasar o mezclar el queso hasta que se forme una masa suave.

Ambos métodos: Dividir la masa en 3 piezas, aplanar cada pieza en un disco y envolver con film transparente. Refrigere por lo menos 4 horas, hasta 24 horas.

* NOTA: Este queso fresco es una forma de requesón del que se ha extraído la mayor parte del líquido.

Por porción: 94 calorías, 3 g de proteína, 6 g de carbohidratos, 7 g de grasa, 20 mg de colesterol, 3 g de grasa saturada, 59 mg de sodio MANZANA STRUDELETTES (Rinde alrededor de 14 pasteles)

Podrías usar cualquier masa para estos, pero la Masa de Strudel de Queso Farmer funciona especialmente bien. Debido a que las manzanas no se pelan y se desmenuzan en lugar de pelar, estos pequeños pasteles de manzana tardan solo unos minutos en prepararse.

Aproximadamente 4 tazas de manzanas sin pelar, sin corazón y ralladas, como McIntosh, Cortland, una variedad que no es demasiado crujiente y se ablandará al hornear

1 cucharadita de canela

3 cucharadas de harina

3/4 taza de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1/3 receta de masa de queso granjero para strudel (ver receta anterior)

3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Azúcar de repostería para espolvorear

Precaliente el horno a 400 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Prepare las manzanas y mezcle con canela, harina, azúcar y jugo de limón.

Estire la masa lo más fina posible (aproximadamente 18 por 20 pulgadas). Unte generosamente la masa con la mantequilla derretida. Extienda las manzanas ralladas por toda la masa. Enrolle, comenzando desde el borde largo más cercano a usted, hasta que tenga un rollo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Corta el rollo en mini strudels, cada uno de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo. Colócalos en las bandejas para hornear preparadas. Unte la parte superior con más mantequilla derretida. Hornee en el horno precalentado hasta que se doren y los jugos de manzana comiencen a gotear por los lados, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar bien y espolvorear generosamente con azúcar glass.

Por porción: 179 calorías, 2 g de proteína, 24 g de carbohidratos, 9 g de grasa, 24 mg de colesterol, 5 g de grasa saturada, 76 mg de sodio ALMENDRA STRUDEL PASTRY CROISSANTS (Rinde alrededor de 10 pasteles)

Use la masa de strudel de queso de granjero para obtener estas gemas que se derriten en la boca. La pasta de almendras se derrite durante el horneado y el resultado son croissants de pastelería crujientes y dulces que tienen un aspecto y un sabor profesionales.

1/3 de la receta de masa de queso granjero para strudel (ver receta)

3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1/3 taza de mermelada de albaricoque

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1/3 taza de pasta de almendras, cortada en trozos pequeños

1 clara de huevo, ligeramente batida

Azúcar para espolvorear

Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda la masa para strudel de queso Farmer en un círculo grande, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y aproximadamente de 10 a 12 pulgadas de diámetro. Unte con mantequilla derretida. Extienda la mermelada de albaricoque lo más uniformemente posible y disperse los trozos de pasta de almendras. Corta el círculo en 10 cuñas y enrolla cada una en un tronco, desde el extremo más ancho hasta la punta de la cuña. Curva los extremos del tronco para formar una media luna y colócalo en la bandeja para hornear preparada. Pincelar con la clara de huevo batida y espolvorear con azúcar.

Hornee en el horno precalentado hasta que se doren, aproximadamente de 20 a 22 minutos.

Por porción: 217 calorías, 4 g de proteína, 20 g de carbohidratos, 14 g de grasa, 32 mg de colesterol, 6 g de grasa saturada, 113 mg de sodio RÁPIDO Y FÁCIL PHYLLO STRUDEL DE CEREZA Y MANZANA (hace dos rollos de strudel de 12 pulgadas)

Un strudel de manzana de sabor antiguo hecho rápido y fácil con hojas de hojaldre preparadas.

6 a 8 tazas de manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas finas (use una variedad de tarta, como Granny Smith)

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/2 taza de azucar

2 cucharaditas de canela

1/4 de cucharadita de especias para pastel de calabaza

2 cucharadas de harina

1/2 taza de guindas secas, rellenas y escurridas

8 hojas de hojaldre

1/4 de libra (1 barra, 4 onzas) de mantequilla o margarina sin sal, derretida

Aproximadamente 1/4 taza de pan rallado

Azúcar de repostería (opcional)

Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Prepare las manzanas y mezcle con jugo de limón. Agregue el azúcar, la canela, las especias para pastel, la harina y las cerezas secas y revuelva para mezclar. Dejar de lado.

Usando 4 hojas de hojaldre por strudel, coloque una hoja y unte con mantequilla. Espolvorear con una cucharadita escasa de pan rallado. Aplique tres hojas de hojaldre más, unte cada una con mantequilla y espolvoree cada una con una cucharadita de pan rallado. Coloque la mitad de la mezcla de manzana en el tercio inferior de las hojas de hojaldre. Cubra rodando el borde inferior de la masa sobre las manzanas, solo para cubrir. Gire los bordes derecho e izquierdo en aproximadamente 1 pulgada. Luego, enrolle el rollo de gelatina para hacer el strudel. Unte la parte superior con mantequilla. Repita con las hojas restantes de hojaldre y el relleno de manzana.

Hornea los panecillos en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que estén dorados. Cuando esté frío, espolvoree con azúcar glass si lo desea. Cortar, con un cuchillo de sierra, en rodajas diagonales.

Por porción: 294 calorías, 2 g de proteína, 47 g de carbohidratos, 13 g de grasa, 31 mg de colesterol, 7 g de grasa saturada, 167 mg de sodio Marcy Goldman es una panadera profesional y escritora de alimentos con sede en Montreal.