Cuánto, dónde y cómo almacenar adecuadamente los granos / molidos de café en casa. ¿En un frasco de vidrio en el frigorífico?

Almacenar café en el compartimento frigorífico del frigorífico es al menos inútil y, por lo general, perjudicial. Explicaré por qué a continuación.

El aire afecta sobre todo el envejecimiento del café: participa en la oxidación de los aceites esenciales. Luego viene la humedad, el calor y la luz. Tenga en cuenta que el calor ni siquiera es el segundo impacto más crítico. Primero, averigüemos dónde es mejor almacenar café en grano y molido, y por cuánto tiempo, luego, en qué.

Donde, cuanto?

Nevera¿Por qué es malo almacenar en el frigorífico y en el compartimento frigorífico? Porque la temperatura no es lo suficientemente baja como para ralentizar el proceso de envejecimiento. Es decir, la ventaja potencial de que a esta temperatura el café vivirá más tiempo no funciona. Y no hay más ventajas.



Pero hay desventajas importantes: cambios de temperatura y humedad dentro y fuera del refrigerador, además de olores.

Si estamos hablando de un paquete de café sellado y de un almacenamiento relativamente largo sin abrir, entonces puede ponerlo en el refrigerador. Solo que, de nuevo, no tiene sentido. Si el paquete ya se ha abierto una vez, es casi imposible cerrarlo con tanta fuerza que el aire exterior no entre. Y el aire dentro del refrigerador es más dañino para el café que en la habitación. Debido a la diferencia de temperatura (ya ha abierto el paquete, es poco probable que lo abra encerrándose en el refrigerador) caerá condensación sobre el café, lo que alterará el contenido de humedad del grano (degradación del sabor) y acelerará la oxidación. Además, el aire del refrigerador siempre contiene los olores de otros productos, y el café es poroso, seguramente absorberá todas las impurezas.

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Y con cada grano que saque del refrigerador y lo vuelva a colocar, el proceso solo empeorará. Por la misma razón, no puede almacenar un paquete abierto en el congelador; la condensación caerá sobre los granos aún más penetrante.

Por lo tanto, un paquete de café abierto solo debe almacenarse en un gabinete de cocina, preferiblemente con una puerta ciega, no una puerta de vidrio y no sobre la estufa o bajo la luz solar directa.

Si el café no está abierto, se puede guardar en cualquier lugar. Pero el café se mantiene fresco un poco más si lo guarda en el congelador. Está en el congelador. Y está en un paquete cerrado. Las temperaturas bajo cero realmente ralentizan los procesos de envejecimiento y oxidación. El único requisito, y estricto: antes de abrir el paquete, es necesario mantenerlo a temperatura ambiente durante varias horas para que la temperatura de los granos sea igual a la temperatura ambiente.

Y, por supuesto, no se puede volver a congelar.

Almacenar café en el congelador

Total:

¿Cuántos ml son 125 mg?
    Si el paquete de café está sellado, y planea comenzar a beberlo no antes de un par de semanas, póngalo en el congelador. Esto agregará aproximadamente un mes a la vida útil cuando el sabor no se degrade mucho. El café recién tostado en un paquete sellado en el congelador tendrá un alto nivel de sabor durante 2 meses a partir de la fecha de tostado. Entonces el tiempo pasará factura. Si planeas beber un paquete dentro de un mesentonces no veo sentido en congelar café. En un paquete sin abrir, el café conserva casi toda su paleta de sabores durante un mes después de tostarse a temperatura ambiente. Guarde un paquete abierto solo en el armario de la cocina., mejor con puerta opaca. El punto de referencia para beber más o menos café en grano después de abrir el paquete es de una semana, pero algunos notan cambios serios ya en el segundo día. Una vez abierto, el café molido prácticamente no se almacena (contando por minutos, máximo de horas), pero, por el contrario, algunas personas pueden no notar la degradación del sabor durante días. Mejor comprar paquetes pequeñospeso suficiente para beber una semana o antes. Es mejor pagar de más y comprar 4 paquetes de 250 gramos que uno por kilo, que será el resultado del mes impreso.

¿Qué, cómo almacenar el café?

Si el paquete en el que se compró el café contiene un cierre de cremallera, entonces es mejor almacenar el café en este paquete en particular. El cierre de cremallera se cierra herméticamente (si camina con los dedos concienzudamente a lo largo de toda su longitud) y aísla bien el café del ambiente externo, y las bolsas opacas de aluminio multicapa son, en principio, el mejor recipiente para tales productos. Además, la bolsa se puede apretar, liberando el exceso de aire. Recuerde, el aire es el factor más perjudicial.

Un ejemplo de empaquetado exitoso en una tienda con cierre de cremallera

Un ejemplo de un embalaje de tienda exitoso: se puede abrir incluso sin tijeras: simplemente tire de la lengüeta, hay un cierre de cremallera, el exterior de la bolsa opaca de aluminio está elegantemente decorado con papel artesanal. Estos paquetes se utilizan, por ejemplo, Tostadores de café Neva que tienen mi código de promoción 101KOFE con un 10% de descuento.

Si el empaque de la tienda DE REPENTE resultó ser transparente (lo cual es muy raro) o sin un cierre de cremallera (lo cual es bastante frecuente), entonces sería mejor verter el café en un frasco de vidrio o cerámica con tapa de silicona. sello. Si la jarra de café es de vidrio, es mejor que sea opaca. O tendrá que guardar este frasco estrictamente en un armario sin acceso a la luz. Los bancos pierden con los paquetes porque no pueden exprimir el exceso de aire, que participará en la oxidación de los granos.

Las latas de café son menos adecuadas porque pueden retener los aromas de los granos pasados ​​en un pequeño grado y se producirán algunas mezclas. Algunos cafés de las tiendas se venden en latas de hierro (Illy, Lavazza). Sé que a muchas personas les gusta usarlos para otros granos en el futuro. Pero tenga en cuenta que el espíritu de un Lavazza de un año puede perseguirlo durante mucho tiempo junto con los frijoles finos recién tostados. Por cierto, debido a esto, es categóricamente imposible usar latas de té, hierbas, especias y, en principio, cualquier recipiente en el que se haya almacenado previamente algo que no sea café.

Frascos para almacenar café y especias (URSS)

Los recipientes y recipientes de plástico son incluso menos adecuados. Además de una memoria aún mayor para sabores pasados, incluido solo un tipo diferente de café, el plástico puede brillar solo, especialmente barato, puramente chino.

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Total:

  1. Si shop bolsa de café con cierre de cremallera y opaco, es un recipiente ideal para guardarlo.
  2. Si no hay zip-lock o el empaque es transparente, entonces es mejor verter café en un frasco opaco de cerámica o vidrio con un sello de tapa (aquí hay ejemplos ilustrativos en Amazon). En el borde en metal, también con precinto. De lo contrario, simplemente enrolle el borde cortado y apriételo con un cegador (pinza para ropa / clip).

El artículo utiliza fotografías de los autores: Sunghwan Yoon y Azri con licencia CC BY-SA 2.0 y CC BY-NC-ND 2.0, respectivamente.

máquina de café profesional usada para comprar

Preguntas frecuentes

  1. ¿Y qué pasa con las bolsas de vacío? Por definición, habrá un mínimo de aire. Mejor almacenamiento solo en un entorno de gas inerte.

    Spitc

    21 de junio 21 en 00:22

    • Puedes, pero creo que es más correcto comprar solo un paquete de ese peso para beber en una semana. Entonces no tendrá sentido evacuar. Esto solo tiene sentido si compraste un kilo y entiendes que puedes beberlo durante más de 2 semanas. Bueno, o para algunos fines de almacenamiento comercial.
      Sin embargo, yo personalmente no tengo tal experiencia.

      Ene.

      21 de junio 21 en 12:42