VERANO, EL TIEMPO MADURO DE LAS FRAMBUESAS

Durante la mayor parte del año, las frambuesas entran en la categoría de romper el presupuesto, pero durante las próximas tres o cuatro semanas podemos deleitarnos con frambuesas locales a un precio asequible.

Esta es una gran noticia, ya que las frambuesas frescas están listas para usar y agregan un lujo instantáneo a los postres de verano perezosos. Pueden llenar un pastel, esconderse en medio de un cuenco de mousse de chocolate blanco o brillar encima de una elegante tarta. Si desea un postre verdaderamente instantáneo, simplemente llene vasos con tallo con frambuesas y crema batida, o cubra el helado de vainilla con un puñado de bayas.

Al elegir envases de frambuesas, busque cartones que no tengan fugas de jugo por el fondo y que estén llenos de bayas de color rojo oscuro sin tallos ni cáscaras. La parte superior del centro de la frambuesa debe tener un pequeño agujero donde el núcleo blanco central permaneció en el arbusto.



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Si está recogiendo las suyas propias, las bayas dulces y maduras son las que literalmente se caen del arbusto cuando se cepillan o se tiran ligeramente. Si tiene que tirar de una baya, no está lista para ser recolectada. Estas delicadas bayas se conservan mejor solo por uno o dos días. Sin embargo, si el clima ha sido seco, es probable que las bayas se puedan almacenar un día más que si se recolectaran después de una temporada de clima húmedo. (La lluvia ablanda las frambuesas y hace que se moldeen y se echen a perder rápidamente).

Para almacenarlos, cubra las frambuesas sin lavar sin apretar con toallas de papel y refrigérelas. Congelo las bayas adicionales que quedan después de un par de días extendiéndolas en una sola capa en una bandeja para hornear, congelándolas hasta que estén firmes y luego guardándolas en una bolsa de plástico para congelador bien sellada. Las bayas mantendrán su sabor hasta por tres meses y podrás descongelar la cantidad que necesites. Un buen truco a la hora de descongelar frambuesas es descongelarlas lentamente en el frigorífico. Mantendrán su forma y su jugo sorprendentemente bien. Mousse de chocolate blanco relleno de frambuesa (8 porciones) Se ve bien si se sirve en un tazón de vidrio para que la capa de frambuesas rojas se vea a través de los lados del tazón.

2 tazas de crema fría espesa (para batir)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

9 onzas de chocolate blanco picado

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de almendras

2 tazas de frambuesas frescas

Tenga listo un tazón para servir con al menos una capacidad de 6 tazas.

Caliente 1/2 taza de la crema y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento hasta que la mezcla esté caliente y la mantequilla se derrita. No dejes que la mezcla hierva. Retire la sartén del fuego. Agrega el chocolate blanco picado y deja que se ablande en la mezcla de nata caliente durante unos 30 segundos. Revuelva la mezcla hasta que esté suave y todo el chocolate se derrita. Transfiera la mezcla a un tazón y refrigere hasta que esté fría al tacto, pero aún se pueda verter, aproximadamente 45 minutos.

Coloque las 1 1/2 tazas restantes de crema fría, vainilla, extracto de almendras y la mezcla de chocolate blanco enfriada en el tazón grande de una batidora eléctrica. Mezclar a velocidad baja para combinar los ingredientes. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la mitad de la mousse en el tazón para servir. Extienda 1 1/2 tazas de frambuesas por encima, extendiéndolas hasta el borde. Cubrir con la mousse restante. Espolvorea las frambuesas restantes por encima. Cubra y refrigere hasta 1 día. Servir frío. Por porción: 427 calorías, 3 g de proteína, 24 g de carbohidratos, 36 g de grasa, 93 mg de colesterol, 22 g de grasa saturada, 54 mg de sodio Raspberry Glaze Pie (8 porciones)

Mezclar frambuesas con un glaseado hecho de frambuesas frescas crea un relleno de tarta de frambuesa puro. Tenga cuidado de mezclar suavemente las frambuesas con el glaseado para no aplastar las bayas.

1 masa de pastel horneada de 9 pulgadas

5 tazas de frambuesas frescas

1/3 taza de azúcar

3 cucharadas de mermelada de frambuesa

1 cucharada de maicena mezclada con 3/4 taza de agua

1 taza de crema fría espesa (batida) batida a picos suaves con 1/2 cucharadita de extracto de almendras y 2 cucharadas de azúcar en polvo (opcional)

Cocine 1 taza de la mezcla de frambuesas, azúcar, mermelada y maicena a fuego medio, revolviendo constantemente para disolver la mermelada y el azúcar. Deje hervir, cocine hasta que el glaseado se espese y se vuelva transparente. Colar en un tazón y enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Deseche las semillas y la fruta en el colador.

Coloque las frambuesas restantes en un tazón grande y mezcle suavemente con el glaseado enfriado para cubrir las frambuesas uniformemente con glaseado. Vierta la mezcla de frambuesa en la corteza horneada. Cubra y refrigere por al menos 2 horas. Sirve el pastel frío el día de su preparación. Sirva con la crema batida, si lo desea. Por porción sin crema batida: 208 calorías, 2 g de proteína, 33 g de carbohidratos, 8 g de grasa, 0 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 138 mg de sodio Tarta de crema de frambuesas y mascarpone (12 porciones)

Cubra con cualquier baya o fruta en rodajas a medida que vayan entrando en temporada. El mascarpone, una especialidad italiana, es un queso rico y dulce de textura similar a una crema agria muy espesa. Por lo general, se encuentra en la sección de lácteos de un supermercado. Para la corteza:

1 huevo frío grande

1 taza de harina para todo uso

1/4 taza de harina para pasteles más harina para pasteles para espolvorear la superficie del rodillo

2/3 taza de azúcar glass

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3 cucharadas de almendras molidas

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

4 onzas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en 8 piezas Para el relleno:

1 taza de mascarpone frío

1/2 taza de crema fría espesa (para batir)

1/2 taza de azúcar glass

1 cucharadita de ralladura de naranja

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de agua

1/4 taza de mermelada de frambuesa sin semillas

2 tazas de frambuesas frescas

Prepare la corteza: Unte con mantequilla un molde para tartas de 11 pulgadas con fondo removible. Dejar de lado.

Mezclar el huevo con un tenedor solo para romper la yema. Mezclar ambas harinas, el azúcar glass, las almendras, el polvo de hornear y la sal en el tazón grande de una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla hasta que la mayoría de los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes y la mezcla se vea desmenuzable. Con la batidora encendida, agregue el huevo. Mezcle hasta que se forme una masa suave que se separe de los lados del tazón. Forme la masa en un disco redondo de 6 pulgadas. Envuelva y refrigere la masa hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche.

Espolvoree la superficie y el rodillo con harina para pasteles. Enrolle la masa en un círculo de 14 pulgadas, un poco menos de 1/4 de pulgada de grosor. Presione la masa en el molde para tartas y recorte los bordes para dejar un saliente de 1/2 pulgada. Doble el saliente en la sartén y presiónelo contra el borde de la sartén para formar lados ligeramente gruesos. Refrigera o congela la masa hasta que esté fría y firme.

Precalienta el horno a 400 grados.

Presione un trozo de papel de aluminio pesado en la corteza fría y sobre los bordes del molde para tartas. Rellene con arroz crudo, frijoles secos o pesas metálicas para pastel. Coloque la sartén en una bandeja para hornear. Hornea 15 minutos. Retire con cuidado los pesos de la tarta y el papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Hornee por unos 15 minutos más, hasta que los bordes de la masa estén ligeramente dorados y el centro dorado. Enfríe la corteza en la sartén.

Prepara el relleno: Combina el mascarpone, la nata y el azúcar glass y revuelve hasta que quede suave. Agregue la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la vainilla. Refrigere 30 minutos.

Retire la mezcla de mascarpone del refrigerador y bata vigorosamente hasta que espese, aproximadamente 30 segundos. Extienda el relleno uniformemente en la corteza enfriada.

Caliente el agua y la mermelada en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la mermelada se derrita, revolviendo con frecuencia. Dejar enfriar. Coloca las frambuesas uniformemente sobre el relleno de mascarpone. Cepille ligeramente el glaseado de mermelada sobre las frambuesas. Refrigere al menos 1 hora o toda la noche. Servir frío. Por porción: 300 calorías, 4 g de proteína, 28 g de carbohidratos, 20 g de grasa, 72 mg de colesterol, 11 g de grasa saturada, 114 mg de sodio Simple Raspberry Napoleon (6 porciones)

Sándwich de frambuesas y crema batida entre capas crujientes de hojaldre para obtener una versión rápida y veraniega de un clásico pastel de Napoleón. Las tiras de hojaldre Phyllo se pueden hornear con un día de anticipación, pero para obtener una masa crujiente, prepare el postre no más de tres horas antes de servirlo. Para las tiras de hojaldre:

3 láminas de hojaldre fresco o descongelado

1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida más mantequilla derretida para el forro de la bandeja para hornear

1 cucharada de azúcar Para el relleno:

1 taza de crema fría espesa (para batir)

3 cucharadas de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de frambuesas frescas

Azúcar de repostería para espolvorear

Prepara las tiras de hojaldre: Precalienta el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear sin lados con bordes con papel pergamino. Cepille el papel con mantequilla derretida. Tenga preparada una segunda hoja de papel pergamino y una segunda bandeja para hornear.

Apila las 3 hojas de hojaldre y recórtalas en un cuadrado de 30 cm (30 cm). Cubre los cuadrados de filo con una toalla húmeda. Coloque 1 filo cuadrado en la bandeja para hornear forrada. Espolvorea con 1 cucharadita de azúcar. Cubra con un segundo cuadrado filo y unte con 1 cucharada de mantequilla derretida. Espolvorea con 1 cucharadita de azúcar. Cubra con el tercer cuadrado filo y espolvoree con el azúcar restante. Corta los cuadrados de filo en tres tiras de 4 pulgadas de ancho. Coloque el trozo de papel pergamino restante sobre el filo. Coloque la segunda bandeja para hornear sobre el pergamino. Hornee hasta que la masa tenga un color marrón claro uniforme, aproximadamente 8 minutos. Retire la bandeja para hornear y el papel pergamino de la parte superior de la masa. Corta 1 tira de masa tibia en 6 tiras pequeñas y deja enfriar la masa en la bandeja para hornear.

Preparar el relleno: Batir la nata, el azúcar glass y la vainilla en el bol grande de una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Coloque una tira larga de pasta filo en un plato para servir. Extienda la mitad de la crema batida sobre la masa. Coloque la mitad de las frambuesas uniformemente sobre la crema. Repita con la segunda tira y el resto de la crema y las frambuesas.

Para decorar: Coloque las 6 tiras de hojaldre de manera uniforme a lo largo de la parte superior del Napoleón, colocándolas sobre sus bordes (empuje suavemente las tiras de hojaldre en la crema entre las frambuesas para que se mantengan en posición vertical). Espolvoree con azúcar glass. Refrigere hasta 3 horas y sirva frío. Por porción: 252 calorías, 2 g de proteína, 22 g de carbohidratos, 18 g de grasa, 60 mg de colesterol, 10 g de grasa saturada, 84 mg de sodio Cuadrados de limón y frambuesa (12 a 16 porciones)

Una corteza de mantequilla a presión hace una base tierna para el relleno firme pero suave de limón y frambuesa. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio pesado que se extienda por los extremos. Para la corteza:

1 taza de harina para todo uso

1/4 taza de azúcar glass

1/8 cucharadita de sal

4 onzas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en 8 trozos más mantequilla para engrasar la sartén Para el relleno:

1 1/4 tazas de azúcar

3 cucharadas de harina para todo uso

3 huevos grandes

1/4 taza de jugo de limón fresco

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2 cucharaditas de ralladura de limón

1/4 taza de crema espesa (para batir)

1 taza de frambuesas frescas

Azúcar de repostería para espolvorear

Prepara la corteza: Precalienta el horno a 325 grados. Forre una sartén de 9 por 9 por 2 pulgadas con papel de aluminio grueso, dejando que el papel de aluminio se extienda sobre los extremos de la sartén. Unte con mantequilla el fondo y los lados del papel de aluminio. Mezclar la harina, el azúcar glass y la sal con una batidora eléctrica a velocidad baja para mezclar los ingredientes. Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media hasta que se formen migas finas, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a la sartén preparada y presiónela uniformemente sobre el fondo. Hornee hasta que esté dorado, unos 25 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados.

Preparar el relleno: Batir el azúcar y la harina en un bol grande. Agregue los huevos y bata hasta que quede suave. Use una cuchara para agregar el jugo de limón y la ralladura de limón para incorporarlos. Agregue la crema hasta que se mezcle. Vierta en la corteza parcialmente horneada. Coloque las frambuesas uniformemente en el relleno de limón.

Hornee hasta que pueda agitar suavemente la sartén y la parte superior se vea firme, aproximadamente 45 minutos. Use un cuchillo pequeño y afilado para aflojar las barras del borde del papel de aluminio. Enfríe bien las barras en el molde para hornear sobre una rejilla, luego refrigérelas hasta que estén completamente frías.

Sacar las barras del frigorífico y espolvorear con azúcar glass. Levante el papel de aluminio y las barras de la sartén. Afloje el papel de aluminio de los lados de las barras. Cortar en 12 a 16 piezas. Use una espátula ancha para deslizar las barras del papel de aluminio. Envuelva y refrigere hasta 3 días. Servir frío. Por porción (basado en 12): 97 calorías, 3 g de proteína, 14 g de carbohidratos, 3 g de grasa, 60 mg de colesterol, 2 g de grasa saturada, 18 mg de sodio El último libro de Elinor Klivans es 'Bake and Freeze Chocolate Desserts' (Broadway, $ 25).