Las batatas y los chiles poblanos hacen que estas fajitas en sartén realmente chisporroteen

Fajitas de Poblano, Camote y Champiñones; vea la receta a continuación. (Goran Kosanovic para TEQUILA; estilo de comida por Bonnie S. Benwick / TEQUILA)

PorJoe Yonan 24 de diciembre de 2018 PorJoe Yonan 24 de diciembre de 2018

En mi crianza en Texas, las fajitas eran algo de restaurante, no de comida casera. Salieron chisporroteando sobre hierro fundido: tiras de bistec a la parrilla, junto con cebollas y pimientos, que envolveríamos en tortillas de harina con salsa, y tal vez queso, guacamole y / o crema agria también.

Prepara la receta: Fajitas de Poblano, Camote y Champiñones



La palabra fajitas, de hecho, se refiere a ese bistec; es una forma diminuta de la palabra en español para cinturón, que se refiere al corte (flanco) que se usó originalmente para preparar el plato. Pero hace mucho tiempo que se generalizó su aplicación a cualquier versión del plato, más popularmente con pollo, pero también con camarones e incluso con verduras.

Estos últimos suelen ser hongos, quizás con cebollas y pimientos de fondo. Pero la versión que hice de Jen Hansard Comidas Verdes Simples (Rodale, 2018) incluye camote y chiles poblanos como socios. Es una gran combinación, con la batata agregando almidón, los poblanos un poco de especia vegetal y los portobellos su característico sabor terroso carnoso. Mezcle los tres en jugo de lima, aceite y especias, ase en un horno caliente y trate de resistir el aroma que pronto llenará su cocina. Distráete haciendo un poco de crema de aguacate picante para poner encima.

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Trate de resistir el ruido también. Cuando saca la sartén, todo está chisporroteando. Tenga listas las tortillas, por favor.

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Fajitas de Poblano, Camote y Champiñones

café pinscher

3 a 6 porciones

La crema de aguacate picante lo lleva por encima, pero si tiene poco tiempo, sustituya las rodajas de aguacate fresco y las cucharadas de su crema agria favorita.

Adaptado de Simple Green Meals, por Jen Hansard (Rodale, 2018).

Ingredientes

cafetera delonghi esam3500.s

Para las fajitas

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de chile en polvo (puede sustituir 1 cucharadita de cada chile ancho molido, comino molido y pimentón ahumado español)

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1 cucharadita de sal kosher o más según sea necesario

1 camote pequeño (8 onzas), restregado bien y luego cortado a lo largo en tiras de ½ pulgada de ancho

4 chiles poblanos (1 libra), sin tallos, sin semillas y cortados a lo largo en tiras de ½ pulgada de ancho

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1 cebolla amarilla, finamente rebanada

molinillo de cafe

2 tapas de hongos portobello (de 6 a 8 onzas en total), cortadas en tiras de ½ pulgada de ancho

Seis tortillas de harina de 8 pulgadas de ancho

½ taza de cilantro empacado, picado

Rodajas de lima, para servir

Para la crema

Pulpa de 1 aguacate maduro

¼ de taza de leche de coco enlatada (entera o baja en grasa)

2 cucharadas de jugo de limón fresco

kitfort tecnico

½ chile serrano, sin semillas ni costillas

¼ de taza de cilantro empacado

¼ de cucharadita de sal kosher

Pasos

Para las fajitas: Coloque una bandeja para hornear con borde grande en la rejilla del medio del horno; precalentar a 450 grados.

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Batir el jugo de limón, el aceite, el chile en polvo y la sal en un tazón. Agregue la batata, los poblanos, la cebolla y los champiñones, revolviendo hasta que estén cubiertos de manera uniforme.

Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno. Trabajando rápidamente para que la sartén se mantenga caliente, coloque las verduras en una capa uniforme. Ase hasta que la batata esté tierna y las otras verduras se doren profundamente en los bordes, de 15 a 20 minutos. Pruebe y agregue más sal, según sea necesario.

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Durante los últimos minutos de asado, envuelva la pila de tortillas de harina en papel de aluminio y colóquelas en el horno (en una rejilla inferior o superior) para calentarlas.

Mientras se asan las verduras, haga la crema: combine el aguacate, la leche de coco, el jugo de lima, el serrano, el cilantro y la sal en un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Rellena las tortillas calientes con la mezcla de verduras asadas. Agregue cucharadas de crema y un poco de cilantro a cada porción. Sirve con las rodajas de lima.

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