Tabbouleh, bienvenido a la generación de la remolacha


Tabulé de otoño. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

El tabulé, el bulgur de Oriente Medio, ensalada de verduras y hierbas que se hace tradicionalmente con tomates maduros frescos, es mejor en el verano, cuando los tomates están en temporada alta. Pero el plato también se presta a los sabores y texturas del otoño, como lo demuestra tan bellamente la receta que lo acompaña.

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Los elementos básicos básicos están aquí: bulgur, un trigo integral que ha sido sancochado, secado y quebrado por lo que es de cocción extremadamente rápida; perejil fresco y menta, usados ​​abundantemente como ingredientes principales más que como acentos a base de hierbas; y, creo, uno de los mejores y más simples aderezos para ensaladas posibles, jugo de limón fresco y aceite de oliva extra virgen. Pero en lugar de los habituales tomates veraniegos, aquí suben al escenario los coloridos tubérculos (zanahoria y remolacha).



Ambos están desmenuzados crudos, por lo que le dan un crujiente masticable y un sabor sutil, dulce y terroso al plato. Incluso aquellos a quienes normalmente no les gusta el sabor de la remolacha probablemente las disfruten aquí, ya que tienen un sabor muy suave sin cocer. El tono real de la remolacha impregna toda la ensalada, que con razón podría denominarse tabulé morado, como le gusta llamarlo a mi hija. Cualquiera que sea el nombre que elija, sé que lo llamará delicioso.

El libro de cocina más reciente de Krieger es Weeknight Wonders: Delicious Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Ella bloguea y ofrece un boletín semanal en www.elliekrieger.com .

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1 taza de bulgur medio grueso

11/2tazas de perejil de hoja plana, fresco, finamente picado

1 zanahoria grande, pelada y rallada (aproximadamente 1 taza)

1 remolacha cruda mediana, pelada y rallada (aproximadamente3/4taza)

1/3taza de cebolla morada picada

1/3taza de menta fresca finamente picada

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1/4taza de aceite de oliva extra virgen

1/4taza de jugo de limón fresco (de 1 o 2 limones)

1/2para3/4cucharadita de sal

1/2cucharadita de pimienta negra recién molida

Pasos

Cocine el bulgur de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre el exceso de líquido y luego deja que el bulgur se enfríe. (Mientras tanto, puede preparar los ingredientes restantes).

Transfiera el bulgur a un tazón grande. Agrega el perejil, la zanahoria, la remolacha, la cebolla y la menta; revuelva para incorporar.

Batir el aceite, el jugo de limón, la sal (al gusto) y la pimienta en un tazón pequeño para formar un aderezo emulsionado. Viértalo sobre la mezcla de bulgur y revuelva bien para cubrir. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora (y hasta 4 días) para permitir que los sabores se mezclen.

Sirva frío oa temperatura ambiente.

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Nutrición Por porción: 190 calorías, 4 g de proteína, 24 g de carbohidratos, 10 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 230 mg de sodio, 6 g de fibra dietética, 3 g de azúcar