Lleve la humilde envoltura de hummus de ordinario a extraordinario con una mezcla de especias del Medio Oriente

Wraps de hummus con calabacín asado y dukkah; vea la receta a continuación. (Jennifer Chase / por TEQUILA)

PorEllie Krieger 30 de agosto de 2018 PorEllie Krieger 30 de agosto de 2018

El hummus en una envoltura con verduras puede ser un tipo de almuerzo diario, uno que probablemente traiga al trabajo en un esfuerzo por comer de manera más saludable después de un verano de juerga, pero como demuestra esta receta, no tiene por qué ser aburrido uno. Aquí, dos elementos llevan el sándwich de aburrido a absolutamente apetecible: una pizca de dukkah (una mezcla de semillas y especias tostadas del Medio Oriente) y una capa de calabacín a la parrilla, que, además de las habituales verduras crudas crujientes y verdes, agrega una dulzura contrastante tierna.

Haga la receta: Wraps de hummus con calabacín asado y dukkah



Es asombroso cómo la dukkah le da vida al sándwich con un toque fragante de sabor de semillas de cilantro, comino e hinojo molidas gruesas, mientras que agrega un rico crujido de sus nueces, sésamo y semillas de calabaza. La mezcla es bastante fácil de hacer, simplemente tuesta las nueces y las semillas y luego muélelas en un procesador de alimentos, pero puedes comprarla en muchas tiendas hoy en día (en Trader Joe's, por ejemplo) o en línea. No solo es maravilloso en este sándwich de envoltura, sino que también transforma tostadas de aguacate, huevos duros y verduras asadas o asadas.

Hablando de verduras asadas, más allá del calabacín en este sándwich, los pimientos asados, la berenjena y / o los champiñones funcionarían igual de bien.

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Así que la próxima vez que cocine a la parrilla algunas verduras para la cena, intente servirlas espolvoreadas con dukkah y planifique las sobras para que esté en camino de tener esta deliciosa envoltura al día siguiente.

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Wraps de hummus con calabacín asado y dukkah

4 porciones

El calabacín se puede cocinar en una parrilla al aire libre, a fuego directo.

De la nutricionista y autora de libros de cocina Ellie Krieger.

Ingredientes

2 calabacines medianos, (aproximadamente 8 onzas cada uno) recortados y cortados a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

½ cucharada de aceite de oliva extra virgen

⅛ cucharadita de sal

Una pizca de pimienta negra recién molida

1 taza de hummus preparado, hecho en casa o comprado en la tienda (ver recetas relacionadas)

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4 piezas de pan integral o tortilla (alrededor de 9 pulgadas de diámetro)

2 cucharadas de dukkah casera o comprada en la tienda, o más según sea necesario (consulte la receta relacionada)

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½ pimiento rojo mediano, sin semillas y en rodajas finas

2 tazas de hojas tiernas de espinaca

por mucho tiempo

½ taza medias lunas de cebolla morada en rodajas finas

Pasos

Precalienta una sartén para grill a fuego medio. Unte ambos lados de las rodajas de calabacín con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Trabajando en tandas según sea necesario, cocine el calabacín durante aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que se ablanden y se formen marcas de parrilla.

Unte un cuarto de taza de hummus en cada pieza de pan. Cubra cada uno, en el siguiente orden, con: 1½ cucharaditas de dukkah; 2 o 3 rodajas de calabacín, unas rodajas de pimiento morrón rojo, ½ taza de espinaca; y un poco de cebolla morada.

Doble el borde inferior del pan sobre el relleno y luego enrolle para formar un sándwich de envoltura.

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