Se enfrenta a Turquía: Sichuan

¿Pavo al estilo de Sichuan para Acción de Gracias? Es natural, si prestas atención a Germaine Swanson, la chef vietnamita que trajo la sofisticada cocina asiática a Washington, primero en su restaurante en Glover Park, y ahora en la división Pacific Rim de Catering by Windows.

Swanson desarrolló esta receta para una comida del Super Bowl para el personal de su restaurante hace unos 10 años ('Salió delicioso', dice) y la ha estado preparando para su familia desde entonces. Produce un ave húmeda, sabrosa y brillante de color marrón oscuro, cuyo condimento se ajusta fácilmente (de suave a más asertivo), como indica la receta. Y dado que el ave se marina en el refrigerador durante la noche, la mayor parte de la preparación ha terminado, lo que le da más tiempo para dedicarlo a guarniciones, postres o recuperar el aliento el Día de Acción de Gracias.

Para obtener resultados exitosos, no compre un pavo que pese más de 12 libras y no se salte ninguno de los pasos: la mezcla de jerez ayuda a secar el pavo y a refrescarlo, eliminando el olor a ave. La marinada le da sabor al ave y sella la humedad. El aroma y los sabores de la mezcla de especias dentro de la cavidad del pavo llegan a lugares donde la marinada no puede (y puede duplicarse para obtener un sabor más fuerte).



Y olvídate de la salsa, no la necesitarás.

Sirva con arroz glutinoso, pan francés o un relleno tradicional de Acción de Gracias estadounidense que se haya cocinado en una fuente para hornear.

Pavo Asado, Estilo Sichuan

(10 a 12 porciones)

Para la mezcla de jerez:

10 a 12 libras de pavo 1/2 taza de jerez seco

Para la mezcla de pimientos:

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharadita de granos de pimienta blanca * 1/2 cucharada 1 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan *

Para el adobo:

1/3 taza de aceite vegetal

1/3 cup soy sauce

1/4 taza de salsa de soja de hongos oscuros *

1/2 taza de chalotas picadas

1 a 3 cucharaditas de la mezcla de pimientos asados ​​(ver anterior)

2 cucharadas de miel

1 cucharada de raíz de jengibre fresca pelada y picada

Para la cavidad del pavo:

Aceite en aerosol vegetal antiadherente

1 a 2 anís estrellado

1 a 2 dedos grandes de raíz de jengibre fresco, pelado, cortado en rodajas gruesas y aplastado

el mejor cafe del mundo

1 a 2 ramas de canela (aproximadamente 3 pulgadas cada una), aplastadas

6 a 12 cebolletas (solo la parte blanca), en rodajas finas y picadas

Para el frote: Retire las menudencias y el cuello del cuerpo y las cavidades del cuello del pavo. Enjuague el pavo en agua fría, escúrralo y séquelo con toallas de papel. Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde o en una fuente para hornear y frótelo con el jerez. Deje secar a un lado durante 30 minutos.

Para la mezcla de pimientos: Precaliente el horno o un horno tostador a 325 grados.

Coloque los granos de pimienta negra, blanca y de Sichuan en una fuente para hornear pequeña. Ase en el horno precalentado durante 4 minutos. Retirar del fuego; dejar enfriar. Transfiera los granos de pimienta a un molinillo de café o un procesador de alimentos y muela hasta que estén pulverulentos; dejar de lado.

Para la marinada: En un procesador de alimentos o licuadora, combine el aceite, las salsas de soja regular y de champiñones, los chalotes, la mezcla de pimienta asada al gusto, la miel y el jengibre y procese hasta que estén bien combinados. (Debería tomar un poco más de 1 taza).

Frote 1/2 a 3/4 taza de la marinada por todo el pavo, incluso dentro de la cavidad. Con un palillo de dientes o una pequeña brocheta de madera, haga 2 o 3 pequeños agujeros en cada mitad de la pechuga de pavo y en cada una de las baquetas para mejorar la absorción de la marinada. Refrigera el pavo por 30 minutos. Luego, frote el pavo con la marinada restante y refrigere, sin tapar, durante la noche.

Precalienta el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Cubra una rejilla con el aceite en aerosol y coloque la rejilla en la fuente para asar.

Saca el pavo del refrigerador y déjalo reposar por 30 minutos.

Para la cavidad del pavo: Coloque el anís estrellado, el jengibre, la canela y las cebolletas en la cavidad del pavo. Coloque el pavo en la rejilla y cúbralo con papel de aluminio para evitar que la piel se dore demasiado. Transfiera el pavo al horno precalentado y ase durante 1 hora. Retire el papel de aluminio y continúe asando, rociando con los jugos de la sartén de vez en cuando, durante 1 hora más.

Aumente el fuego a 400 grados y ase, rociando ocasionalmente, durante unos 45 minutos. Si el pavo adquiere un color marrón oscuro brillante, vuelva a cubrirlo con la carpa de aluminio. El pavo está listo cuando el termómetro marca 180 grados en el muslo o 170 grados en la carne de la pechuga.

Retire el pavo del horno y déjelo reposar durante unos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.

* Nota: Los granos de pimienta blanca están disponibles en algunas tiendas especializadas, incluidas Dean y DeLuca (3276 M St. NW; llame al 202-342-2500). Los granos de pimienta de Sichuan brindan un sabor tostado y picante y están disponibles localmente en algunas tiendas de comestibles asiáticas y tiendas especializadas, incluidas Dean y DeLuca y Fresh Fields / Whole Foods Markets, y por pedido por correo de Tavolo (llame al 800-700-7336 o visite www. tavolo.com).

** Nota: La salsa de soja con hongos contiene hongos secos e imparte un ligero sabor y aroma a los platos. Está disponible localmente en las tiendas de comestibles asiáticas y algunas tiendas especializadas y por pedido por correo de Tavolo.

Por porción: 395 calorías, 66 g de proteína, 2 g de carbohidratos, 11 g de grasa, 181 mg de colesterol, 3 g de grasa saturada, 546 mg de sodio, trazas de fibra dietética