Preguntas frecuentes sobre el Día de Acción de Gracias: ¿Por qué una pechuga de pavo?


Pechuga de Pavo Rellena de Peras, Hinojo y Avellanas. (Deb Lindsey para TEQUILA)

Desde ahora hasta el Día de Acción de Gracias, responderemos algunas de las preguntas más frecuentes sobre comidas navideñas. ¿Tiene uno que le gustaría que consideremos? o únase a nuestro chat web semanal en vivo los miércoles desde el mediodía hasta la 1 p.m.

Para una cobertura completa del Día del Pavo, visite nuestra página Central de Acción de Gracias.



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P: ¿Debería hacer una pechuga de pavo extra? ¿Y si me gusta más la carne oscura?

A: Cuando Incluso un fanático de la carne oscura como yo puede apreciar el rendimiento húmedo y tierno de una pechuga de pavo con hueso. La clave está en elegir un método de cocción que le haga justicia. Una pechuga de pavo puede ser solo el boleto para un grupo pequeño, así como una alternativa a asar un segundo pájaro cuando planea alimentar a una multitud. Un verdadero punto de venta: se puede hacer con anticipación.

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Los métodos de cocción lenta y asado a fuego lento funcionan bien. Los pros y los contras de cada uno incluyen espacio libre en el horno y el sacrificio de la piel crujiente (el primero); y resultados infalibles y un día de preparación en el frigorífico (para este último).

Rellenar el pecho fue mi método preferido este año. No necesita salmuera; hay una piel dorada envuelta alrededor de cada rebanada. La carne se mantiene húmeda porque pasa menos tiempo en el horno. Lo mejor de todo es que las sobras vienen completas con relleno; todo lo que tienes que hacer es agregar salsa de arándanos para hacer un sándwich clásico.

El problema: tienes que deshuesar el pecho, pero no es difícil. . Y aquí hay un consejo: si sigue la ruta del relleno, pida una pechuga con hueso a un productor en el mercado de agricultores oa su carnicero favorito. Vendrá con una generosa cantidad de piel, lo que hará que sea mucho más fácil de enrollar y atar.

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