El Día de Acción de Gracias en Maryland ocurre dentro y alrededor del hogar

El Día de Acción de Gracias en Maryland ocurre dentro y alrededor del hogar

La cocina en Waltz Farm se encuentra a 50 yardas de donde viven los propietarios John y Sally Waltz en Smithsburg, Maryland, pero está prácticamente a un paseo espacial del universo de las comodidades modernas. Ventanas, velas y chimenea aportan luz y calor. Construida a mediados del siglo XIX, la estructura de madera de 12 por 24 pies tiene pátinas y aromas del pasado. Los antepasados ​​de John lavaban la ropa allí, mataban sus cerdos, convertían la manteca de cerdo y desguazaban.

Y cocinaron en su hogar bien proporcionado. Sally se enamoró un poco de la idea de todo esto tan pronto como pudo explorar lo que había dentro.



Horno reflector 101

A fines del siglo XVIII y principios del XIX, tener un edificio separado para preparar la comida ayudó a mantener fresca la casa principal en un clima cálido y redujo las posibilidades de que un incendio en la cocina destruyera toda la casa, dice Sally.

Hice un trato con John cuando: 'Si puedo tener esto para cocinar, puedes construir otros edificios en la propiedad', dice. Nos tomó un año y medio limpiarlo. Había tantas cosas buenas allí, cosas antiguas, simplemente amontonadas. Fue un juego maravilloso, clasificar los tesoros.

Barriles, fogones, utensilios de mango largo y hervidores de hierro de 20 galones; estos despertaron la curiosidad sobre la herencia culinaria rural de Maryland y ayudaron a despertar la pasión de Sally por la cocina de hogar abierto. Los valses usan la cocina unas cuatro veces al año. En Acción de Gracias, cobra vida cuando producen un excelente festín.

Ahora casados ​​durante casi medio siglo, la pareja había sido marido y mujer durante siete años cuando se mudaron a la granja de 153 acres en el condado de Washington para criar ovejas y cerdos. La tierra, que permanece lejos de cualquier carretera principal, pertenece a la familia de John desde 1774. Prometía ser una forma de vida diferente, una que una niña nacida y criada en dos pequeñas y unidas comunidades cercanas no estaba preparada.

Fue una época de adaptación, dice Sally, de 68 años. Extrañaba tener vecinos. Había demasiada soledad. No fue tan placentero como ahora.

Navegar por la Web no le llena las horas entre las tareas de la granja. Sally piensa que podría perder demasiado tiempo de esa manera y no extraña tener la conexión. En cambio, sus pasatiempos están contenidos en espacios ordenados y distintos que salpican el amplio patio de Waltzes. Proporcionan un continuo para una vida más simple y extenuante, que se adapta a su comportamiento positivo y optimista. Su jardín de hierbas cerrado está salpicado de capuchinas. Hay cobertizos separados para plantar plantas en macetas y para secar hierbas y flores. Carretes de hilo de color crayola y cestas de lana e hilo se alinean en los estantes y el piso de su casa de costura y tejido de una sola habitación.

En el interior de la cocina de la casa principal, una conejera contiene la colección de cerámica roja y loza de Sally que se vuelve rojo pardusco cuando se cuece en el horno. Algunas de las cazuelas, ollas de estofado de vientre redondo, cuencos y platos son simples, y algunas están adornadas con adornos del Viejo Mundo.

El redware genera una historia; tanto ella como John, de 71 años, tienen una manera de encantar a un visitante con su humor amable y consideración. Las pepitas de la historia se dispensan como golosinas. Sally pone este talento a trabajar como docente voluntaria para el Museo del Patrimonio Rural en las cercanías de Boonsboro.

A finales del siglo XIX, a las mujeres les gustaba guardar platos que transmitieran una sensación de dónde vivían, dice. Entonces, cuando llegaban los alfareros ambulantes, se detenían al costado del camino para desenterrar la arcilla que darían forma a varias mercancías para vender en su próxima visita. Los pequeños cráteres que dejaron se llamaron 'baches', y ahí es donde se originó el término. ¿No es maravilloso?

tienda online en alemania con entrega a rusia

Los valses transportan gran parte de sus utensilios rojos a la cocina cuando se preparan para el Día de Acción de Gracias, apilándolos junto a los hornos holandeses de hierro fundido y las sartenes frente a un armario alto lleno de reliquias agrícolas insustituibles. Moldes de pan de maíz y cestas cuelgan de las vigas. Como parte de la rehabilitación de los Waltzes, las paredes de la cocina han sido aisladas y empastadas para que parezcan yeso viejo. A la izquierda de la chimenea, John ha apilado el valor de dos carretillas de madera, que estima es aproximadamente la cantidad que se necesita para cocinar comida todo el día en Acción de Gracias, comenzando con el desayuno.

Normalmente nos levantamos a las 5. Tenemos que encender un buen fuego para calentar el edificio, dice Sally. Para cuando su hijo mayor, su familia y otros parientes llegan a las 9 a.m., el estofado de un cazador está burbujeando, el maíz se ha cocinado y la plancha para hacer panqueques tiene brasas encendidas debajo.

Comenzó a cocinar con regularidad en el hogar hace unas dos décadas, después de asistir a un taller en un museo de Lancaster, Pensilvania. El instructor asó un pavo en un horno reflector. Es ingenioso, de verdad, dice. Ligero y hecho de hojalata, la forma de semi-barril del horno acomoda un pájaro o un asado que está asegurado a un asador de hierro. El horno se coloca cerca del fuego, no encima. John dice que el secreto para cocinar con hogar abierto es mantener un calor constante a bajo nivel.

No me gusta que se vuelva demasiado vigoroso, dice. Quieres que el fuego se encienda para que produzca carbones que pasen por debajo y por encima de las teteras del hogar. Poseen dos hornos reflectores, también llamados cocinas de hojalata: uno para asar carnes (hecho especialmente, con una W perforada en la puerta) y otro con un estante, para hornear, llamado panadero de galletas. (Consulte el cuadro adjunto sobre dónde encontrar un horno reflector para asar de estilo colonial).

Había muchos hojalateros, por lo que la mayoría de la gente de clase media y alta habría tenido este tipo de horno, dice. Se habría cuidado muy bien, porque los hornos eran un poco caros, como lo son ahora. Las mujeres dejarían sus cocinas de hojalata cuando sus hijas se casaran.

Cuando Sally cocina un peso de 18 a 20 libras (su tamaño preferido para las fiestas), rellena sin apretar la cavidad con apio, zanahoria y cebolla. Se salta la sal (por motivos de salud, nadie la echa de menos) y la pimienta. En el transcurso de unas cinco horas, los jugos que gotean del ave se acumulan en la curva inferior del horno, donde se pueden drenar en una salsera a través del pico incorporado del horno. El pavo atado se dora uniformemente, como la piel crujiente de 360 ​​grados de un espécimen frito, sin que el cocinero tenga que girar el asador o reposicionar el horno. Una puerta con bisagras en la parte trasera permite vislumbrar fácilmente. El pavo que corta John tiene un ligero ahumado. A las 4:30 o 5, cuando todo esté listo, dice Sally, está lo suficientemente oscuro como para tener que sostener las velas cerca para que su esposo pueda ver lo que está haciendo.

Ella confía en recetas probadas por el tiempo para el resto de la comida, que incluye judías verdes cocidas a fuego lento con tocino y cebolla; un rico soufflé de camote; un pan de maíz simple y húmedo; pastel de carne picada, cuyo relleno es más seco y carnoso que la mayoría de las variaciones afrutadas guisadas, además de pasteles de calabaza y manzana; y sidra de manzana fresca. Sally ha horneado pasteles dentro de hervidores en el hogar, pero los pasteles de Acción de Gracias se preparan con 24 horas de anticipación en su cocina, por lo que la gente puede comer un bocadillo si tiene hambre a la mitad del día.

La cena se sirve al calor de la chimenea de la cocina, mientras los huéspedes se sientan cómodos a la mesa o se acomodan en las mecedoras, el sofá de madera y los bancos de la habitación. Las velas brillan en las ventanas. La variedad incluye un plato familiar para las personas que viven en las zonas rurales de Maryland y Pensilvania, pero levanta la ceja de un habitante de la ciudad: una olla de remolacha en escabeche, con huevos duros, pelados y enteros mezclados.

reseñas de coffee egoist platinum

Sally los hace como lo hizo su madre, y su presencia invoca otra historia: las gallinas no ponen todo el año, dice. Por lo tanto, la gente a fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX conservaba los huevos frescos sumergiéndolos primero en agua hirviendo y luego engrasándolos con manteca de cerdo. Los huevos se colocaron en firkins, con los extremos puntiagudos hacia abajo, entre capas de sal. Era importante que los huevos no se tocaran entre sí. Podrían durar de tres a cuatro meses.

Dos capas de seis huevos cada una cabrían, dice Sally. Y esa es probablemente la razón por la que los huevos todavía se venden por docenas en la actualidad.

Ella sonríe. ¿No es maravilloso? Como dijo Sally, sí, lo es.

Horno reflector 101

RECETAS:

Judías verdes y tocino

Turquía de hogar abierto

Souffle de camote

Pastel de carne picada

Pepinillo Red Beat

Más historias de Acción de Gracias de la sección de Alimentos:

que maquina de cafe comprar para casa

Desde California, el lado más ligero de Acción de Gracias

De Hawaii, un pavo kalua que sabe a casa

Secretos para una base de pastel perfecta

por Bonnie S. Benwick

La cocina en Waltz Farm se encuentra a 50 yardas de donde viven los propietarios John y Sally Waltz en Smithsburg, Maryland, pero está prácticamente a un paseo espacial del universo de las comodidades modernas. Ventanas, velas y chimenea aportan luz y calor. Construida a mediados del siglo XIX, la estructura de madera de 12 por 24 pies tiene pátinas y aromas del pasado. Los antepasados ​​de John lavaban la ropa allí, mataban sus cerdos, convertían la manteca de cerdo y desguazaban.

Y cocinaron en su hogar bien proporcionado. Sally se enamoró un poco de la idea de todo esto tan pronto como pudo explorar lo que había dentro.

Horno reflector 101

A fines del siglo XVIII y principios del XIX, tener un edificio separado para preparar la comida ayudó a mantener fresca la casa principal en un clima cálido y redujo las posibilidades de que un incendio en la cocina destruyera toda la casa, dice Sally.

Hice un trato con John cuando: 'Si puedo tener esto para cocinar, puedes construir otros edificios en la propiedad', dice. Nos tomó un año y medio limpiarlo. Había tantas cosas buenas allí, cosas antiguas, simplemente amontonadas. Fue un juego maravilloso, clasificar los tesoros.

Barriles, fogones, utensilios de mango largo y hervidores de hierro de 20 galones; estos despertaron la curiosidad sobre la herencia culinaria rural de Maryland y ayudaron a despertar la pasión de Sally por la cocina de hogar abierto. Los valses usan la cocina unas cuatro veces al año. En Acción de Gracias, cobra vida cuando producen un excelente festín.

Ahora casados ​​durante casi medio siglo, la pareja había sido marido y mujer durante siete años cuando se mudaron a la granja de 153 acres en el condado de Washington para criar ovejas y cerdos. La tierra, que permanece lejos de cualquier carretera principal, pertenece a la familia de John desde 1774. Prometía ser una forma de vida diferente, una que una niña nacida y criada en dos pequeñas y unidas comunidades cercanas no estaba preparada.

Fue una época de adaptación, dice Sally, de 68 años. Extrañaba tener vecinos. Había demasiada soledad. No fue tan placentero como ahora.

Navegar por la Web no le llena las horas entre las tareas de la granja. Sally piensa que podría perder demasiado tiempo de esa manera y no extraña tener la conexión. En cambio, sus pasatiempos están contenidos en espacios ordenados y distintos que salpican el amplio patio de Waltzes. Proporcionan un continuo para una vida más simple y extenuante, que se adapta a su comportamiento positivo y optimista. Su jardín de hierbas cerrado está salpicado de capuchinas. Hay cobertizos separados para plantar plantas en macetas y para secar hierbas y flores. Carretes de hilo de color crayola y cestas de lana e hilo se alinean en los estantes y el piso de su casa de costura y tejido de una sola habitación.

En el interior de la cocina de la casa principal, una conejera contiene la colección de cerámica roja y loza de Sally que se vuelve rojo pardusco cuando se cuece en el horno. Algunas de las cazuelas, ollas de estofado de vientre redondo, cuencos y platos son simples, y algunas están adornadas con adornos del Viejo Mundo.

El redware genera una historia; tanto ella como John, de 71 años, tienen una manera de encantar a un visitante con su humor amable y consideración. Las pepitas de la historia se dispensan como golosinas. Sally pone este talento a trabajar como docente voluntaria para el Museo del Patrimonio Rural en las cercanías de Boonsboro.

A finales del siglo XIX, a las mujeres les gustaba guardar platos que transmitieran una sensación de dónde vivían, dice. Entonces, cuando llegaban los alfareros ambulantes, se detenían al costado del camino para desenterrar la arcilla que darían forma a varias mercancías para vender en su próxima visita. Los pequeños cráteres que dejaron se llamaron 'baches', y ahí es donde se originó el término. ¿No es maravilloso?

Los valses transportan gran parte de sus utensilios rojos a la cocina cuando se preparan para el Día de Acción de Gracias, apilándolos junto a los hornos holandeses de hierro fundido y las sartenes frente a un armario alto lleno de reliquias agrícolas insustituibles. Moldes de pan de maíz y cestas cuelgan de las vigas. Como parte de la rehabilitación de los Waltzes, las paredes de la cocina han sido aisladas y empastadas para que parezcan yeso viejo. A la izquierda de la chimenea, John ha apilado el valor de dos carretillas de madera, que estima es aproximadamente la cantidad que se necesita para cocinar comida todo el día en Acción de Gracias, comenzando con el desayuno.

Normalmente nos levantamos a las 5. Tenemos que encender un buen fuego para calentar el edificio, dice Sally. Para cuando su hijo mayor, su familia y otros parientes llegan a las 9 a.m., el estofado de un cazador está burbujeando, el maíz se ha cocinado y la plancha para hacer panqueques tiene brasas encendidas debajo.

Comenzó a cocinar con regularidad en el hogar hace unas dos décadas, después de asistir a un taller en un museo de Lancaster, Pensilvania. El instructor asó un pavo en un horno reflector. Es ingenioso, de verdad, dice. Ligero y hecho de hojalata, la forma de semi-barril del horno acomoda un pájaro o un asado que está asegurado a un asador de hierro. El horno se coloca cerca del fuego, no encima. John dice que el secreto para cocinar con hogar abierto es mantener un calor constante a bajo nivel.

jarabe para cafe

No me gusta que se vuelva demasiado vigoroso, dice. Quieres que el fuego se encienda para que produzca carbones que pasen por debajo y por encima de las teteras del hogar. Poseen dos hornos reflectores, también llamados cocinas de hojalata: uno para asar carnes (hecho especialmente, con una W perforada en la puerta) y otro con un estante, para hornear, llamado panadero de galletas. (Consulte el cuadro adjunto sobre dónde encontrar un horno reflector para asar de estilo colonial).

Había muchos hojalateros, por lo que la mayoría de la gente de clase media y alta habría tenido este tipo de horno, dice. Se habría cuidado muy bien, porque los hornos eran un poco caros, como lo son ahora. Las mujeres dejarían sus cocinas de hojalata cuando sus hijas se casaran.

Cuando Sally cocina un peso de 18 a 20 libras (su tamaño preferido para las fiestas), rellena sin apretar la cavidad con apio, zanahoria y cebolla. Se salta la sal (por motivos de salud, nadie la echa de menos) y la pimienta. En el transcurso de unas cinco horas, los jugos que gotean del ave se acumulan en la curva inferior del horno, donde se pueden drenar en una salsera a través del pico incorporado del horno. El pavo atado se dora uniformemente, como la piel crujiente de 360 ​​grados de un espécimen frito, sin que el cocinero tenga que girar el asador o reposicionar el horno. Una puerta con bisagras en la parte trasera permite vislumbrar fácilmente. El pavo que corta John tiene un ligero ahumado. A las 4:30 o 5, cuando todo esté listo, dice Sally, está lo suficientemente oscuro como para tener que sostener las velas cerca para que su esposo pueda ver lo que está haciendo.

Ella confía en recetas probadas por el tiempo para el resto de la comida, que incluye judías verdes cocidas a fuego lento con tocino y cebolla; un rico soufflé de camote; un pan de maíz simple y húmedo; pastel de carne picada, cuyo relleno es más seco y carnoso que la mayoría de las variaciones afrutadas guisadas, además de pasteles de calabaza y manzana; y sidra de manzana fresca. Sally ha horneado pasteles dentro de hervidores en el hogar, pero los pasteles de Acción de Gracias se preparan con 24 horas de anticipación en su cocina, por lo que la gente puede comer un bocadillo si tiene hambre a la mitad del día.

La cena se sirve al calor de la chimenea de la cocina, mientras los huéspedes se sientan cómodos a la mesa o se acomodan en las mecedoras, el sofá de madera y los bancos de la habitación. Las velas brillan en las ventanas. La variedad incluye un plato familiar para las personas que viven en las zonas rurales de Maryland y Pensilvania, pero levanta la ceja de un habitante de la ciudad: una olla de remolacha en escabeche, con huevos duros, pelados y enteros mezclados.

Sally los hace como lo hizo su madre, y su presencia invoca otra historia: las gallinas no ponen todo el año, dice. Por lo tanto, la gente a fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX conservaba los huevos frescos sumergiéndolos primero en agua hirviendo y luego engrasándolos con manteca de cerdo. Los huevos se colocaron en firkins, con los extremos puntiagudos hacia abajo, entre capas de sal. Era importante que los huevos no se tocaran entre sí. Podrían durar de tres a cuatro meses.

Dos capas de seis huevos cada una cabrían, dice Sally. Y esa es probablemente la razón por la que los huevos todavía se venden por docenas en la actualidad.

Ella sonríe. ¿No es maravilloso? Como dijo Sally, sí, lo es.

Horno reflector 101

RECETAS:

Judías verdes y tocino

para espumar leche

Turquía de hogar abierto

Souffle de camote

Pastel de carne picada

Pepinillo Red Beat

Más historias de Acción de Gracias de la sección de Alimentos:

Desde California, el lado más ligero de Acción de Gracias

De Hawaii, un pavo kalua que sabe a casa

Secretos para una base de pastel perfecta