Menú de Acción de Gracias: favoritos de comida del Washington Post

PorPersonal de alimentos del Washington Post 15 de noviembre de 2015 PorPersonal de alimentos del Washington Post 15 de noviembre de 2015

Todos tienen una receta favorita o dos que están felices de hacer año tras año. Estos son algunos de los nuestros, que van desde simples moldes de gelatina hasta complejos pavos deconstruidos.

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Gelatina de acción de gracias

Desde que Jane Touzalin puede recordar, este plato era una constante en la mesa navideña de su familia, incluida la Navidad. Para ahorrar tiempo, su mamá enfriaba una receta en una bandeja para hornear cuadrada de 9 pulgadas y la cortaba en cuadrados para servir.



PORCIONES: 8-9
INGREDIENTES
  • 3 onzas (1 caja, pequeña) de gelatina con sabor a limón
  • 2 tazas de sidra de manzana fría, fresca y sin azúcar
  • Una pizca de sal kosher
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 2 a 3 costillas de apio
  • 1 a 2 manzanas rojas
  • Mayonesa, para servir (opcional)
DIRECCIONES

Vacíe el paquete de gelatina en un tazón mediano. Caliente 1 taza de sidra en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez que la sidra comience a hervir, viértela en la gelatina en el recipiente y revuelve hasta que todos los gránulos se hayan disuelto. Agregue la sal, el jugo de limón y la 1 taza restante de sidra fría, revolviendo para combinar. Refrigere de 1 a 1 1/2 horas.

Corte suficiente apio en dados de 1/4 de pulgada para obtener aproximadamente 1 taza. Use los agujeros grandes de un rallador de caja para rallar suficientes manzanas, incluida la cáscara, para obtener aproximadamente 1 taza.

Comience a revisar la gelatina refrigerada después de 1 hora. Cuando esté espeso pero no se haya endurecido, agregue las manzanas y el apio, mezclando para distribuirlos uniformemente. La gelatina debe estar lo suficientemente firme para que las manzanas y el apio no se hundan hasta el fondo.

Rocíe una sartén cuadrada de 8 o 9 pulgadas con aceite en aerosol. Transfiera la mezcla a la sartén, cubra la sartén con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas.

Sirva frío, con una pequeña cucharada de mayonesa, si lo desea.

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NOTA: Para duplicar la receta para moldear, disuelva 2 paquetes de gelatina en 2 tazas de sidra hirviendo, luego agregue 1 3/4 tazas de sidra fría; la gelatina será más resistente y mantendrá mejor su forma después de desmoldarla. Rocíe el molde con aceite de cocina en aerosol antes de llenarlo. Para desmoldar, use la yema de un dedo humedecida para retirar suavemente la gelatina del costado del molde lleno. Sumerja el molde en agua tibia hasta el borde durante 10 segundos. Seca el molde con un paño y se agita para que se suelte. Humedezca un plato para servir frío e inviértalo sobre el extremo abierto del molde; sujete el plato y el molde juntos firmemente, e invierta ambos para que la gelatina caiga satisfactoriamente sobre el plato.

Molde para salsa de arándanos

La familia de Becky Krystal ha estado sirviendo variaciones de esta mezcla de salsa de arándanos y gelatina durante décadas. La receta original provino de un libro de cocina para mujeres de Long Island propiedad de su abuela. Si no tiene una sartén Bundt o desea usar un molde, asegúrese de que tenga una capacidad de al menos 7 tazas.

PORCIONES: 12-16
INGREDIENTES
  • 14 onzas de salsa de arándanos en gelatina enlatada
  • 14 onzas de salsa de arándanos integrales enlatada
  • 2 tazas de agua
  • 6 onzas (1 caja con 6 onzas o 2 cajas con 3 onzas) gelatina de fresa, como la marca Jell-O
  • 2 manzanas medianas, peladas, sin corazón y picadas en trozos más pequeños que un bocado
  • 1 taza de nueces picadas
  • 15 onzas de piña triturada, escurrida (opcional)
  • Aceite de sabor neutro, como canola, para la sartén
DIRECCIONES

Use un tenedor o un machacador de papas para romper la salsa de arándanos en un tazón; está bien si quedan algunos trozos.

Lleve el agua a ebullición en una cacerola pequeña a fuego alto. Retirar del fuego; mezcle la gelatina, luego vierta inmediatamente la mezcla de gelatina caliente sobre la salsa de arándanos machacados, revolviendo para combinar. Refrigere de 30 a 45 minutos, hasta que espese un poco.

Agregue las manzanas picadas, las nueces y la piña triturada, si la usa, a la mezcla de gelatina.

Cepille una sartén Bundt con el aceite y elimine cualquier exceso que se acumule en el fondo de la sartén. Transfiera la mezcla de gelatina a la sartén. Cubrir con film transparente y refrigerar hasta que el molde esté bien cuajado, idealmente durante la noche. Será suave, pero lo suficientemente resistente para mantener su forma.

Cuando esté listo para servir, coloque la sartén en unas pocas pulgadas de agua tibia durante uno o dos minutos. Invierta en un plato para servir; cortar en gajos.

Gratinado de papa de quince capas

Este no es su gratinado de papa de todos los días. Es una preparación de estilo restaurante, perfecta para las vacaciones, cuando quieres impresionar a la familia. La clave es cortar las papas en rodajas finas como el papel, tan finas como puedas en una mandolina. Saque las rebanadas más gruesas de 1/16 de pulgada.

PORCIONES: 12-16
INGREDIENTES
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente fresca
  • 2/3 taza de crema espesa
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 a 5 papas rojas grandes (4 libras en total)
  • 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 tazas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
DIRECCIONES

Use la mantequilla para engrasar el fondo y los lados de una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas, preferiblemente Pyrex (para ver mejor las capas). Combine la crema y el ajo en un bol.

Pele 4 de las papas, sumergiendo cada una en un recipiente con agua fría mientras termina de pelarlas.

Seque una papa a la vez, luego use con cuidado una mandolina para cortarla muy finamente. Crea dos finas capas de rodajas en la fuente para hornear, luego espolvorea con una pizca cada una de la sal (o al gusto) y la pimienta. Rocíe una cucharada de la mezcla de crema y ajo por encima. Repita con otra doble capa de papa, luego espolvoree uniformemente con una pizca de nuez moscada y aproximadamente 2 cucharadas de queso.

Repita los pasos alternos de rebanar / colocar en capas hasta que la fuente para hornear esté llena a 1/2 pulgada de la parte superior; presione hacia abajo en las capas mientras trabaja para asegurarse de construir tantas capas como sea posible. Pele y use la papa restante según sea necesario.

Rocíe lo último de la mezcla de crema y ajo y espolvoree lo último del queso sobre la parte superior de la capa final de papa. Deje reposar el plato mientras precalienta el horno a 350 grados.

Coloque el plato en una bandeja para hornear, si lo desea; Cubra bien con papel de aluminio. Hornee durante unos 40 minutos, luego retire el papel de aluminio. Hornee durante 20 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el gratinado no encuentre resistencia. La parte superior del gratinado debe estar dorado y burbujeante. (Si no es así, puede usar un soplete culinario para dorar la parte superior).

Espere de 10 a 15 minutos antes de servir; eso hará que sea más fácil de cortar en porciones.

Cebollas Balsámicas Perlas

Estos valen 20 minutos de tiempo de pelado. El resultado final es picante con un poco de picante y, por lo tanto, un buen contrapunto al pavo y puré de papas de las fiestas. Sirva solo unos pocos en cada plato.

PORCIONES: 8
INGREDIENTES
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 30 onzas de cebollas perla blancas y cebollas perla rojas, peladas
  • Sal kosher
  • Pinch ancho chili powder
  • 1/4 de cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 a 3/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de crema espesa (opcional)
DIRECCIONES

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas y revuelva para cubrir. Cocine durante 10 minutos o hasta que las cebollas se ablanden un poco. Agregue la sal al gusto y el chile en polvo, el cacao en polvo y el vinagre balsámico, revolviendo para combinar. Tape, reduzca el fuego al mínimo posible y cocine durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente.

Use una espumadera para transferir las cebollas a un recipiente para que se enfríen. Reserva el vinagre balsámico reducido en un recipiente aparte. En este punto, las cebollas y la reducción de balsámico pueden cubrirse herméticamente y almacenarse en el refrigerador hasta por 2 días. Para servir, en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, caliente el vinagre balsámico reservado con la crema espesa, si lo desea. Agregue las cebollas y revuelva hasta que esté bien caliente. Ajuste los condimentos al gusto y sirva en un plato caliente con tapa.

Relleno de avellanas y salchichas

La sabrosa salchicha de cordero es el mejor maridaje para las avellanas que se utilizan en este relleno, pero también la salchicha de cerdo, ternera o incluso pavo sazonada con salvia.

PORCIONES: 10 - 12
INGREDIENTES
  • 1 libra de salchichas de cordero, sin tripas
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 3 cebollas medianas blancas o amarillas, cortadas en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 4 tazas)
  • 5 costillas de apio, recortadas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 cucharadas de hojas de salvia finamente picadas (puede sustituir 1 cucharada de salvia seca, desmenuzada)
  • 1 taza de avellanas, tostadas y sin piel (ver nota de cabecera y NOTA)
  • 3 tazas de relleno condimentado seco, preferiblemente relleno condimentado de hierbas de la granja Pepperidge (triture 1 taza en una miga más fina)
  • 1/2 manojo de hojas de perejil, picadas en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
  • 1 a 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
DIRECCIONES

Cubra un tazón mediano con toallas de papel.

Cocine la salchicha en una sartén grande a fuego medio-bajo, revolviendo para romper los grumos, durante 8 a 10 minutos, hasta que no quede rosado. Use una espátula ranurada para transferir al tazón forrado con toallas de papel y deje enfriar.

Limpia la sartén y agrega la mantequilla; derretir a fuego medio. Agregue las cebollas, el apio y la salvia y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Retire la sartén del fuego.

Coloque la salchicha enfriada y las avellanas sin piel en un procesador de alimentos; pulsa 3 o 4 veces hasta que esté finamente picado, luego transfiérelo a un tazón grande para mezclar. Agregue 2 tazas del relleno sazonado, el perejil y la mezcla fría de cebolla y apio y revuelva para combinar; sazone con sal y pimienta al gusto. (En este punto, la mezcla puede cubrirse y refrigerarse hasta por 2 días).

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 grados. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, o si hornea solo parte del relleno, engrase ligeramente una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas.

Agrega los huevos y la taza de relleno condimentado triturado; mezclar bien para combinar. Llene la cavidad del pavo sin apretar y / o colóquela en una fuente para hornear. Si todo el relleno se va a hornear fuera del pavo, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y hornee durante 35 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que se dore. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Pavo deconstruido de Julia y Jacques con relleno de pan de maíz y salsa

Este pájaro es un proyecto; no hay dos formas de hacerlo. Pero los resultados valen la pena porque el pavo está en gran forma y es muy fácil de cortar cuando se trata de la mesa.

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PORCIONES: 12
INGREDIENTES

PARA LAS RICAS ACCIONES DE TURQUÍA

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Cuello, huesos y recortes carnosos del pavo deconstruido (crudo), además de cualquier menudencia para hacer salsa más tarde
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes (1 1/2 tazas)
  • 2 a 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (1 1/2 tazas)
  • 2 a 3 costillas de apio, cortadas en trozos de 1 pulgada (1 taza)
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 2 hojas de laurel, preferiblemente frescas
  • 6 ramitas de tomillo
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

PARA EL RELLENO

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 8 onzas de carne de salchicha de cerdo, preferiblemente aromatizada con salvia (sin tripa)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla grande, cortada en dados de 1/4 de pulgada (1 1/2 tazas)
  • 2 a 3 costillas de apio, cortadas en dados de 1/4 de pulgada (1 taza)
  • 6 onzas de champiñones, picados en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)
  • Hojas de 1 onza (o 1 paquete de concha) de salvia, picada (3 cucharadas)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 8 tazas de pan de maíz sin endulzar casero o comprado en la tienda (aproximadamente 1 1/4 libras), cortado en cubos de 1/2 pulgada

PARA LA TURQUÍA

  • Pavo fresco de 12 libras, menudencias, molleja, espinazo y cuello removidos (se usa para un rico caldo de pavo y salsa; use tijeras de cocina para quitar la espina)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva

PARA EL TURQUÍA Y GRAVY

  • 1 cebolla mediana, cortada en dados de 1/2 pulgada (1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada (1 taza)
  • 2 a 3 costillas de apio, cortadas en dados de 1/2 pulgada (1 taza)
  • 1/2 taza de sidra de manzana, preferiblemente fresca
  • 1 cucharadita de salsa de ají picante, como Tabasco
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
  • 1 taza de vermú seco o vino blanco seco
  • 3 tazas de caldo rico de pavo (ver arriba)
  • Grasa de la sartén y verduras de la pechuga de pavo entero asado
  • 2 cucharadas de fécula de papa o arrurruz
  • 2 cucharadas de oporto tawny, o más según sea necesario
DIRECCIONES

Para el caldo de pavo rico: Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue el cuello de pavo, las espinas y cualquier guarnición de carne; dorar por todos lados hasta que estén bien dorados. Esto puede tardar unos 15 minutos en total. Transfiera a un plato, luego agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, revolviendo para cubrir con la grasa de la sartén. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo, hasta que se doren en los bordes. En este punto, las menudencias (corazón, hígado, molleja) se pueden agregar y saltear hasta que estén ligeramente doradas, si lo desea. Transfiera el contenido de la olla a un plato; reservar para uso posterior.

Use toallas de papel para limpiar la grasa de la olla. Colócalo a fuego medio-alto; cuando esté bastante caliente, agregue el caldo y use una cuchara de madera para desalojar los trozos dorados en el fondo de la olla. Agregue los huesos, los recortes y las verduras, revolviendo para combinar, luego agregue las hojas de laurel y el tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Una vez que el líquido comience a burbujear en los bordes, reduzca el fuego a medio o medio-bajo y cocine durante 30 minutos, quitando de vez en cuando cualquier espuma o escoria que suba a la superficie. Luego cubra y cocine de 1 a 1 1/2 horas, tiempo durante el cual puede agregar el corazón y la molleja para cocinar durante 15 minutos y 45 minutos, respectivamente, luego retire para enfriar y reserve para uso posterior, si lo desea.

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente de 8 tazas, desechando los sólidos. Deberías tener unas 6 tazas. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere para que la grasa restante suba a la superficie y pueda desecharse.

Para el relleno: Forre un bol con unas cuantas capas de toallas de papel.

Caliente una cucharadita o dos de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne de salchicha en varias pizcas / trozos. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que ya no esté rosado (pero no completamente dorado), revolviendo con frecuencia para romper la carne. Use una cuchara ranurada para transferir al recipiente forrado con toallas de papel para escurrir.

Agrega el aceite restante y la mantequilla a la sartén; aumente el fuego a medio-alto y agregue la cebolla, el apio, los champiñones, la salvia, la sal y la pimienta, revolviendo para combinar. Cocine durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden un poco. Regrese la salchicha escurrida a la sartén, luego agregue el caldo y cocine por aproximadamente 1 minuto, revolviendo.

Mientras se cocinan las verduras, coloque los cubos de pan de maíz en un tazón grande para mezclar. Agregue las verduras cocidas y la salchicha, y mezcle para combinar, desmenuzando un poco del pan de maíz para formar un relleno húmedo pero suelto. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Deje enfriar completamente, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

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Para el pavo: Deseche los trozos de grasa o el exceso de piel y cualquier temporizador de plástico emergente. Use toallas de papel para secar el pavo y colóquelo en una tabla de cortar grande y limpia.

Use un cuchillo afilado para desalojar y quitar la espoleta. Usa las tijeras para cortar las protuberancias y las partes más pequeñas de las alas. Use un cuchillo de carnicero grande para cortar con cuidado los extremos del hueso de las baquetas; deseche las protuberancias. Use un cuchillo afilado para cortar la sección de la pierna y el muslo del ave, manteniéndolos juntos como una pieza grande. Use un cuchillo pequeño y afilado, preferiblemente un cuchillo de pescado, para cortar la carne del hueso en cada muslo, luego rompa el hueso en la articulación y retírelo (excepto para el caldo).

Coloque las parrillas del horno en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 375 grados. Tenga preparadas dos bandejas grandes para asar, una con una rejilla plana que quepa dentro.

Sazone el interior de cada pieza de muslo deshuesado con sal y pimienta, luego use aproximadamente 1/2 taza del relleno enfriado para llenarlo. Cierre las solapas de carne y piel sobre el relleno, usando palillos de dientes para asegurar la carne. Use el aceite para cubrir ligeramente los trozos de pierna rellenos; colóquelos con la costura hacia arriba en la rejilla dentro de la fuente para asar.

Use el relleno restante para formar un montículo grande en el centro de la fuente para asar restante. Coloque el pavo sin espinas sobre el relleno, de modo que cubra el relleno por completo y cree una especie de tienda de pavo. Engrase la piel con un poco de aceite, luego sazone con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio alrededor del pavo. Coloque la fuente para asar con las patas rellenas en la rejilla superior y la fuente con la pechuga de pavo / relleno en la rejilla inferior. Ase durante 30 minutos.

Mientras se asan las partes del pavo, combine la sidra, la salsa de pimiento picante y la sal en una taza medidora de líquidos.

Retirar la cacerola de patas rellenas del horno; Gírelos con la costura hacia abajo sobre la rejilla, luego use una brocha de pastelería para rociarlos con la mitad de la mezcla de sidra. Regréselos al horno y ase durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne del muslo registre 170 grados. Las piernas deben estar doradas y crujientes. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar por unos minutos.

Tan pronto como haya devuelto las piernas rellenas y rociadas al horno, retire la sartén con la pechuga de pavo / relleno. Use la mezcla de sidra restante para rociar la piel, luego regrese la sartén al horno y ase durante 1 hora, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne de la pechuga (cerca del hueso) registre 155 a 160 grados. Transfiera toda la pechuga de pavo a una fuente para servir y transfiera el relleno a un tazón para servir; cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.

Vierta la grasa de la fuente para asar con la parrilla en la fuente para asar con las verduras. Coloque la bandeja para hornear llena a fuego medio (2 quemadores si es necesario). Agregue con cuidado el vermú, utilizando una espátula de madera para desalojar cualquier parte dorada del fondo de la sartén. Luego agregue 3 tazas del rico caldo de pavo hasta que esté bien caliente. Retirar del fuego; cuele a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana, desechando los sólidos.

Coloque la cacerola a fuego medio para que la mezcla colada se caliente. Agregue las menudencias asadas o la molleja, si lo desea, y deje que se caliente. Luego use una licuadora de inmersión (de barra) para hacer puré en el líquido.

Batir la fécula de patata o el arrurruz y el oporto en una taza medidora pequeña. Agregue a la cacerola, batiendo y cocine hasta que el líquido en la cacerola se espese un poco para formar una salsa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego y manténgalo caliente en el nivel más bajo.

análogos del universo

Cuando esté listo para servir, deseche los palillos en las patas rellenas, luego, si lo desea, use alicates de punta fina para desalojar y quitar con cuidado los tendones blancos que ahora deberían ser visibles en las baquetas. Coloque las patas en posiciones naturales a cada lado de la pechuga de pavo; si lo desea, coloque un poco de salsa tibia sobre los trozos de pavo antes de llevar la fuente y el tazón de relleno tibio a la mesa. Vierta la salsa restante en una salsera calentada.

Para servir, corte los muslos rellenos transversalmente en rodajas de 1/2 o 3/4 de pulgada que muestren el relleno en el centro. Corte el pavo restante en la mesa; pasar la salsa en la mesa.

Pastel de camote con especias persa

Inspirado en pasteles de frutas con capas bellamente dispuestas, este postre requiere que corte las batatas en rodajas finas. La compensación es que, por lo demás, es muy fácil: no hay que hervir o tostar previamente las batatas, no hacer un relleno de crema pastelera en puré. En cambio, las rodajas absorben una combinación de mantequilla, azúcar y especias persas mientras se hornean y se enfrían.

PORCIONES: 12

Producir:Hace una tarta de 9 pulgadas

INGREDIENTES
  • PARA LA CORTEZA
  • 1 1/2 tazas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 10 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla sin sal congelada, cortada en trozos del tamaño de una cucharada, y más para el molde para pastel
  • 2 1/2 cucharadas de manteca vegetal congelada, cortada en 2 trozos
  • 1/4 taza de agua helada
  • PARA EL LLENADO
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de agua de rosas
  • 1/2 taza de azúcar morena clara
  • 1 1/2 libras de camotes de tamaño similar, pelados
DIRECCIONES

Para la corteza: Combine la harina, el azúcar granulada y la sal en un procesador de alimentos y presione para combinar. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y presione brevemente, solo hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante. Agrega 1 cucharada de agua a la vez y pulsa, agregando agua hasta que puedas pellizcar la masa y apenas se pegue. Transfiera a una superficie de trabajo, recójalo y forme un disco. Envuelva bien en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días.

Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas con un poco de mantequilla.

Estire la masa entre láminas de envoltura de plástico a un ancho de 30 cm, asegurándose de darle la vuelta a la masa con frecuencia y de levantar el plástico con frecuencia para que no se enrolle en la masa y forme arrugas. Recorta el saliente, riza los bordes de la masa, cúbrelo sin apretar con una envoltura de plástico y refrigera por al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.

Para el relleno: Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que haga espuma, agregue la canela, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta y el cilantro. Las especias burbujearán y florecerán durante unos segundos; revuelva para evitar que se queme. Agregue el agua de rosas (al gusto) y el azúcar morena; cocine por 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla se mezcle. (El azúcar no se disolverá por completo; está bien). Déjelo enfriar un poco en la sartén.

Precalienta el horno a 400 grados.

Corta las batatas por la mitad a lo largo. Use una mandolina o un cuchillo muy afilado para cortar los trozos en medias lunas de 1/8 de pulgada.

Retire la masa de pastel del refrigerador. Coloque las rodajas de camote en la corteza, colocándolas con el lado curvo hacia arriba y el borde recto hacia abajo, superponiéndolas firmemente alrededor de los bordes de la corteza y continúe trabajando hasta que la corteza esté llena. Es posible que le sobren algunas rodajas de camote; siéntase libre de meterlos ingeniosamente aquí y allá, o reservarlos para otro uso.

Vierta la mezcla de mantequilla y azúcar sobre las batatas, usando sus dedos para asegurarse de que las batatas estén cubiertas de manera uniforme. Hornee hasta que las batatas estén muy tiernas y la corteza se haya dorado, aproximadamente 1 hora. (Si la corteza se dora antes de que las batatas se ablanden, cubra sin apretar el pastel con papel de aluminio o cubra los bordes de la corteza con papel de aluminio y continúe horneando).

Enfríe el pastel por completo; Si algo de mantequilla se ha acumulado alrededor de las rodajas de papa en el horno, se absorberá cuando el pastel se enfríe.

Tartas de arándanos Tiny Tim

Estas tartas de dos bocados ofrecen masa de queso crema, el dulce crujido de la cobertura y una sorpresa de acidez en el interior. Nunca caiga en la tentación de poner más de tres arándanos en cada taza; una baya de más pueden forzar una pequeña erupción de fruta durante el horneado.

PORCIONES: 24
INGREDIENTES
  • PARA LA CORTEZA
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 onzas de queso crema regular o bajo en grasa
  • 1 taza de harina
  • PARA EL LLENADO
  • 1 huevo
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (2 onzas) de nueces picadas
  • 72 (3 onzas) arándanos frescos o congelados
DIRECCIONES

Para la base: Precaliente el horno a 325 grados. Tenga listo un molde para mini muffins antiadherente con capacidad para 24 tartas.

En un bol, usando un robot de cocina o con la yema de los dedos, combine 8 cucharadas de mantequilla, el queso crema y la harina hasta que se forme una bola de masa. La masa debe estar bastante húmeda y unirse fácilmente.

Córtelo en 24 trozos y colóquelos en un molde para mini muffins. Con las yemas de los dedos, presione la masa sobre el fondo y hasta los lados de cada taza.

Para el relleno: En un bol usando una batidora eléctrica a velocidad media, combine el huevo, el azúcar, la mantequilla y la vainilla y mezcle bien. Agrega las nueces.

Coloque 3 arándanos en cada taza y esparza un poco de la mezcla de nueces sobre los arándanos, llenando cada taza para cubrir los arándanos.

Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorado. Transfiera la sartén a una rejilla para enfriar un poco. Pase la punta de un cuchillo alrededor del borde de cada tarta para aflojar, luego deslice las tartas fuera de la sartén.

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