Hay un amplio mundo de sustitutos de espinacas

Incluso con las espinacas en bolsas en los estantes de los supermercados, el reciente brote de enfermedades transmitidas por los alimentos ha sorprendido a muchos al darse cuenta de la rutina de las verduras de hoja verde en la que habían caído, a pesar de lo conveniente que era.

Hay todo un mundo de verduras de hojas verdes oscuras por ahí. Si está buscando sabores y texturas variados, aquí hay algunas otras verduras para tener en cuenta:

Comido crudoARUGULA (cohete)El sustituto mencionado con más frecuencia en las últimas semanas como un sustituto de espinacas tiernas, pero incluso las hojas de rúcula más jóvenes son picantes. Las plantas cultivadas en invernadero son más suaves; los criados en climas muy calurosos son más amargos. La rúcula cultivada en granjas locales puede tener hojas más delgadas que se magullan más fácilmente.TARJETA BEBÉCasi tan suave como las espinacas tiernas y un poco dulce. Complementos robustos pero tiernos para una ensalada verde mixta.



DIENTE DE LEÓN VERDURASTierno, con un sutil amargor. Las verduras tiernas son buenas en ensaladas mixtas, cubiertas con un aderezo dulce.

MIZUNAEl verde mostaza japonés se encuentra a menudo en mezclas de mezclum. Su sabor picante, similar al de la rúcula, se fortalece con la edad. Las hojas de menos de tres pulgadas de largo tienen un mordisco más suave.

TAT SOI (col china plana)Un primo de bok choy que sabe a espinaca ligeramente amarga. Las hojas enteras se utilizan en ensaladas verdes, pastas y ensaladas de patatas.

WATERCRESS (altiplano, berro de invierno, berro inglés)Sabor a rábano de sabor fuerte. Recorte los cepellones y los tallos duros si los usa en una ensalada.

Comido CocidoHOJAS DE REMOLACHACerca de la espinaca en sabor. Se cocinan mejor el día en que se compran; La preparación es similar a la de las acelgas. Retire y deseche las costillas antes de cocinar. Búscalos desde la primavera hasta el otoño.

AJUELA (rubí y acelga arcoíris, remolacha)Similar en sabor y textura a la espinaca. Los tallos gruesos y delgados, así como las hojas, son comestibles. A menos que la acelga sea joven, los tallos deben separarse de las hojas y cocinarse por más tiempo. Disponible hasta noviembre.

VERDES COLLARDSabor suave, un poco más fuerte que el repollo. Las hojas son masticables a menos que se cocinen durante mucho tiempo a fuego lento.

COL RIZADA(rizado, florido, dino o toscano, rojo siberiano) Con mucho sabor, se puede cocinar hasta obtener un dulzor picante; deseche los tallos antes de cocinar. Algunas variedades están disponibles gran parte del año en las tiendas de comestibles, pero los expertos dicen que un clima más fresco produce las hojas más sabrosas.

MOSTAZA VERDES (rojo y verde)Picante, con su aroma homónimo. Las hojas más pequeñas son menos amargas. Cuando se cocina, el sabor se suaviza. Disponible en otoño, invierno y primavera.

ALAZÁNHierba de hojas grandes con un toque afilado a limón. Sus tallos se vuelven muy duros y fibrosos una vez cocidos. Búscalo en primavera y verano.

VERDES DE TURNIPQuizás el sabor más amargo de esta multitud. Necesitan una cocción más prolongada, generalmente en caldo, para que se ablanden.

Exótico AMARANTH (choy, col de nieve)Las atractivas variedades rojas o blancas manchadas parecen una planta de paisaje. Las hojas muy tiernas son agradables en ensalada. Los tallos y hojas más viejos se pueden cocinar como las espinacas. Búscalo a principios de la primavera en los mercados asiáticos.

CALLALÚ(Espinaca de Jamaica) Verduras grandes de hojas verdes que generalmente se cuecen durante mucho tiempo para eliminar el oxalato de calcio que puede causar irritación de garganta. Búscalo en los mercados del Caribe.

VERDES DE CRISANTEMO (suma choy)Un hermano comestible de la variedad floral occidental que conocemos. Mezcle las hojas crudas con verduras para ensalada o sírvalas con tomates en rodajas. Blanquear hojas enteras, enfriar en agua helada, luego agregar en el último segundo al sofrito de vegetales mixtos. En los mercados asiáticos.

ESPINACAS DE MOSTAZA (komatsuna)Similar en apariencia al pak choi, con hojas grandes y tallos blancos largos y tiernos. Pero el sabor es más parecido al del repollo suave. Arrancar las hojas y picar los tallos para la ensalada. Sofríe con fideos, ternera, cerdo o camarones.

VERDOLAGA (verdolagas)Hojas pequeñas, ovaladas, crujientes, no tan suaves como los berros, con un ligero sabor a limón. Se vuelve resbaladizo cuando se cocina demasiado. Búscalo en los mercados latinos.

ESPINACA DE AGUA (col de pantano, kankong)Las hojas delicadas, delgadas y puntiagudas son suaves y dulces y carecen del amargor de las espinacas. Se reducen mucho cuando se cocinan. Excelente crudo en ensalada, o agregado en el último momento a un sofrito o sopa. En los mercados asiáticos.

Fuentes: 'Melissa's Great Book of Produce', 'Field Guide to Produce', 'The Asian Grocery Store Demystified', 'Latin & Caribbean Stores Demystified', investigación del Washington Post