Estas chuletas de cerdo rellenas de una sartén son tan buenas que querrás invitar a los vecinos

Chuletas De Cerdo Rellenas De Manzana Y Col Rizada Con Salsa De Mostaza Riesling; obtenga la receta, a continuación. (Goran Kosanovic para TEQUILA; diseño de alimentos de Lisa Cherkasky para TEQUILA)

PorEllie Krieger 20 de septiembre de 2018 PorEllie Krieger 20 de septiembre de 2018

Aquí, las chuletas de cerdo grandes y jugosas se rellenan y se saltean con una ráfaga de sabor otoñal, y todo se cocina en una sartén. Se rellenan con una mezcla dulce y salada de manzana salteada, cebolla y col rizada, hecha lo suficiente para que la manzana se ablande, la cebolla se suavice y la col rizada se marchite un poco.

Para rellenar las chuletas, simplemente corta una hendidura en cada trozo de carne para crear un bolsillo, luego empaca la mezcla. Puedes usar palillos de dientes para ayudar a mantenerlos sellados, pero no me molesto. No me importa que se caigan algunos trozos de relleno durante la cocción, como una cornucopia desbordada. La carne se cuece en la misma sartén que el relleno, hasta que esté dorada y bien cocida. (Las chuletas de lomo de cerdo son bastante magras, lo que mantiene esta receta en la zona saludable, pero es importante no cocinarlas demasiado).



La salsa se hace en la misma sartén al hervir a fuego lento un vino Riesling afrutado y un caldo espesado con harina, luego se agrega con mostaza de Dijon picante y una pizca de pimentón. Junto con la salsa de color ámbar, las chuletas doradas y las ráfagas de manzana roja y col verde del relleno, los colores del plato son una celebración de la temporada y sus maravillosos sabores.

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Chuletas De Cerdo Rellenas De Manzana Y Col Rizada Con Salsa De Mostaza Riesling

4 porciones

De la nutricionista y autora de libros de cocina Ellie Krieger.

Ingredientes

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

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1 cebolla pequeña picada

1 manzana roja pequeña (sin pelar), sin corazón y cortada en trozos de ½ pulgada

1 diente de ajo grande, picado

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3 tazas de hojas tiernas de col rizada fresca, ligeramente empaquetadas, sin tallo y picadas en trozos grandes

Chuletas de lomo de cerdo con hueso, de cuatro ¾ de pulgada de grosor (aproximadamente 8 onzas cada una)

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de harina

1 cucharadita de pimentón dulce

¾ taza de Riesling

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

Pasos

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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla y cocine por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Agregue la manzana y cocine por unos 4 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernas.

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Agrega el ajo y la col rizada; continúe cocinando durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que la col rizada se ablande. Sazone con ¼ de cucharadita de sal y pimienta, luego transfiera a un tazón para enfriar.

Mientras tanto, corte cada chuleta de cerdo horizontalmente hasta el hueso, haciendo un bolsillo para el relleno. Coloque la mezcla de manzana y col rizada en los bolsillos de las chuletas de cerdo, ensartándola con palillos de dientes, según sea necesario. Sazone el exterior de las chuletas con el ¼ de cucharadita restante de cada sal y pimienta.

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Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en la misma sartén que usó para la mezcla de manzana y col rizada. Ponga dos de las chuletas de cerdo en la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas. Luego cubra y cocine por 2 a 3 minutos más, hasta que esté bien cocido. Transfiera a un plato y cúbralo con papel de aluminio para mantener el calor. Repite con otra cucharada de aceite y las chuletas de cerdo restantes, transfiriendo al plato y cubriéndolas.

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Limpia con cuidado la sartén con una toalla de papel. Caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio, luego agregue la harina y cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, para formar un roux que es un tono más oscuro. Agregue el pimentón, luego agregue el vino, revolviendo hasta que la mezcla hierva. Deje que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, luego agregue la mostaza y el caldo, vuelva a hervir y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese.

Divida las chuletas de cerdo en platos individuales. Vierta la salsa sobre cada porción y sirva.

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