Este método de cocinar mejillones resuelve algunos problemas.


Mejillones al horno; obtenga la receta, a continuación. (John McDonnell / TEQUILA) PorBonnie S. Benwick Bonnie S. Benwick Ex editora adjunta de alimentos y editora de recetas Seguir 5 de septiembre de 2017

A veces, los problemas con la cocción de los mejillones son logísticos. ¿Su sartén es lo suficientemente grande para contener suficientes para alimentar a una mesa hambrienta? ¿Es lo suficientemente ancho para que se cocinen de manera uniforme? ¿Y cuánto tiempo permanecerá el inevitable vapor en la cocina?

La solución a todo eso parece ser el método de cocción al vapor en el horno en esta receta. Cuatro libras de bivalvos caben muy bien en una bandeja grande o dos pequeñas para asar. Con una tapa hermética de papel de aluminio, se cuecen al vapor aproximadamente el tiempo que le toma a usted dorar los trozos de tocino y saltear las tiras de puerros que irán encima. (Cocinar esos ingredientes por separado, por cierto, asegura sus texturas adecuadas).

La receta también incluye un paso de preparación que debería convertirse en un hábito: un remojo en agua helada para los mejillones y los puerros. La arena se desprenderá y se mantendrá alejada, siempre y cuando saque esos componentes de sus baños.



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Mejillones al horno

4 porciones

Sirva con pan crujiente, para mojar.

Adaptado de una receta en FramedCooks.com.

4 libras de mejillones deshuesados

6 rebanadas de tocino de corte grueso

3 puerros medianos

1½ tazas de vino blanco seco

3 cucharadas de mantequilla sin sal

video de la cafetera m

Una pizca de sal marina

Un puñado de perejil fresco de hoja plana, para decorar

Precalienta el horno a 500 grados. Remojar los mejillones en un recipiente grande con agua y cubitos de hielo durante 15 minutos. Recorta los puerros; corte las partes blancas y verde claro transversalmente en rodajas finas. Colóquelos en un recipiente aparte con agua y cubitos de hielo.

Mientras tanto, corta el tocino en trozos de 1 pulgada. Forre un plato con algunas capas de toallas de papel.

Mire los mejillones y deseche los que estén agrietados o no se cierren al golpearlos. Sácalos del agua (no los escurras) y transfiérelos a una fuente grande para asar, esparciéndolos uniformemente. Vierta el vino, luego cubra bien con papel de aluminio y ase (rejilla del medio) durante unos 12 minutos. Deseche el agua de remojo.

Coloque los trozos de tocino en una sartén grande; colocar a fuego medio. Cocine hasta que esté crujiente. Use una cuchara ranurada para transferir los trozos al plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la sartén.

Saca los puerros del agua y sacude el exceso de humedad. Agréguelos a la sartén, revolviendo para cubrir con la grasa del tocino. Cocine de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Apaga el fuego.

Destape con cuidado los mejillones, levantando una esquina del papel de aluminio más alejado de usted para que pueda escapar el vapor. Deseche los que no se hayan abierto. Hacer un claro y agregar la mantequilla, luego espolvorear los mejillones ligeramente con sal. Revuélvalos hasta que la mantequilla se derrita, luego divídalos en tazones anchos y poco profundos. Divida los trozos de tocino crujiente y los puerros entre los tazones.

Pica el perejil en trozos grandes y esparce encima de cada porción. Sirva caliente, con un recipiente descartable para las conchas.

Nutrición Por porción: 360 calorías, 20 g de proteína, 14 g de carbohidratos, 17 g de grasa, 8 g de grasa saturada, 70 mg de colesterol, 700 mg de sodio, 0 g de fibra dietética, 3 g de azúcar

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