Este risotto de champiñones está sintiendo su avena

Risotto de champiñones y avena con gruyere; obtenga la receta, a continuación. (Deb Lindsey / Por TEQUILA)

PorEllie Krieger 22 de febrero de 2018 PorEllie Krieger 22 de febrero de 2018

Esta receta aplica la técnica de hacer risotto a la avena cortada en acero, produciendo un plato cremoso al dente que se beneficia no solo del sabor terroso único del grano, sino también de su nutrición integral. Como todos los cereales integrales, la avena es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, pero la avena contiene un tipo particular de fibra llamado beta glucano que, según las investigaciones, puede ser especialmente bueno para la salud del corazón.

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Esa fibra soluble también es un factor que hace que la avena sea un buen candidato para el risotto, ya que le da una textura espesa y cremosa cuando se disuelve en el caldo de cocción. Al experimentar con el plato sabroso, he descubierto que el sabor profundo del grano combina mejor con ingredientes que podría describir como terrosos, abundantes o de nuez. Las verduras de invierno como la remolacha, la zanahoria y la calabaza funcionan bien, al igual que las abundantes hierbas y los quesos curados.



Aquí, los champiñones salteados, la chalota, el ajo, el tomillo, el perejil y el queso gruyere se amplifican entre sí y la avena en el departamento de sabor profundo para un plato profundamente sabroso, intrigante y satisfactorio. Sírvelo como entrante o guarnición para carne de ave o carne asada, o cámbialo por caldo de verduras y sírvelo con una ensalada en una porción más grande como plato principal vegetariano.

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Descargo de responsabilidad: Ellie Krieger realiza trabajos de promoción para una empresa de avena. Esta columna no está destinada a respaldar ningún producto.

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Risotto De Champiñones Y Avena Con Gruyere

4 porciones (para 5 tazas)

De la nutricionista y autora de libros de cocina Ellie Krieger.

Ingredientes

5 tazas de caldo de pollo sin sal o bajo en sodio

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chalota grande, picada (½ taza)

8 onzas de champiñones mixtos en rodajas

2 dientes de ajo, en rodajas finas

1 cucharada de hojas frescas de tomillo

½ cucharadita de sal kosher, o más según sea necesario

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

1 taza de avena seca cortada en acero (no de cocción rápida)

¼ taza de vino blanco seco

¼ de taza más 2 cucharadas de queso gruyere rallado

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1 cucharada de hojas frescas de perejil picadas, para decorar

Pasos

Calentar el caldo en una cacerola a fuego medio; una vez que comience a burbujear en los bordes, reduzca el fuego a bajo, cubra y mantenga caliente.

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Caliente el aceite en una sartén grande de lados altos a fuego medio; agregue la chalota y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden. Agregue los champiñones, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y cocine durante unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su agua y comiencen a dorarse. Agregue la avena y cocine durante aproximadamente un minuto, revolviendo, hasta que estén ligeramente tostados, luego agregue el vino.

Agregue dos cucharones del caldo caliente y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se absorba; luego agregue un cucharón de caldo a la vez, cocinando hasta que casi se absorba cada vez, revolviendo con frecuencia, hasta que la avena esté al dente; esto llevará unos 25 minutos en total. (No es necesario revolver constantemente).

Agregue ¼ de taza de queso hasta que se derrita. Sirva caliente, adornado con las 2 cucharadas restantes de queso y una pizca de perejil.

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