Esta simple sopa desbloquea el lado dulce del repollo

Sopa De Repollo Caramelizado. (Deb Lindsey para TEQUILA / Para TEQUILA)

PorJoe Yonan 13 de marzo de 2018 PorJoe Yonan 13 de marzo de 2018

Tengo desafortunados recuerdos de la infancia de repollo y sopa de repollo. Cuando era niño, el repollo hervido de mi madre me hacía salir corriendo de la casa, por el olor. Más tarde, ella y al menos una de mis hermanas mayores pasaron muchos meses infelices con la dieta de la sopa de repollo entonces de moda, quejándose con cada bocado.

He llegado a amar la verdura en la edad adulta, gracias a mi descubrimiento de otras formas de cocinarla (o no), y mi favorita sigue siendo asarla en filetes hasta que se queme.



Incluso he llegado a la sopa de repollo. Alana Chernila tiene un gran método en su nuevo libro, Comer desde cero (Clarkson Potter, 2018): Cocina el repollo en rodajas finas lentamente con cebollas (y, además, una buena dosis de ajo), dejando que el repollo se vuelva más y más dulce (esta vez creando un aroma magnífico) antes de agregar tomillo, luego caldo, y condimentarlo generosamente con tamari y sal marina.

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El toque final son las tostadas que se hacen con una baguette rancia y Parm rallado. Flotan unos pocos en cada tazón y se vuelven suaves en la parte inferior y masticables en la parte superior, agregando una nitidez bienvenida. El plato recuerda a la sopa de cebolla, pero mucho más ligero; quizás no sea territorio de sopa de dieta, pero está bien.

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Sopa de repollo caramelizado

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8 porciones (hace 11 tazas), Saludable

HAGA CON ANTICIPACIÓN: La sopa se puede refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta por 3 meses.

Adaptado de Comer desde cero, por Alana Chernila (Clarkson Potter, 2018).

Ingredientes

Para la sopa

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal

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10 tazas de repollo verde en rodajas finas (de 1 cabeza mediana-grande)

1 cebolla mediana, finamente rebanada

8 dientes de ajo, picados en trozos grandes

2 cucharadas de hojas frescas de tomillo, y más para decorar

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8 tazas de caldo de verduras casero (ver receta relacionada)

1 cucharada de tamari bajo en sodio

1 cucharadita de sal kosher o más según sea necesario

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

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Para los brindis

Baguette rancio de la mitad de largo, cortado en rodajas de ¼ de pulgada (aproximadamente 32 rodajas)

½ taza de queso Parmiggiano-Reggiano rallado o gruyere

Pasos

Para la sopa: Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla grande o en una olla. Una vez que la espuma baje, agregue el repollo, la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el repollo se marchite, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine de 35 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno y se haya reducido (marchito) al menos a la mitad.

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Descubrir; agregue las 2 cucharadas de tomillo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore y el repollo comience a dorarse ligeramente, de 6 a 8 minutos. Agrega el caldo. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Use una cuchara de madera o una espátula para raspar los trozos marrones del fondo de la olla e incorporarlos al caldo. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar durante 10 minutos para que se fundan los sabores. Agrega el tamari, la sal y la pimienta. Pruebe y agregue más sal, según sea necesario.

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Mientras se cocina la sopa, haga las tostadas: Coloque una rejilla del horno a 4 a 6 pulgadas del elemento para asar; precaliente el asador.

Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear. Espolvorea generosamente con el queso. Ase hasta que el queso se derrita, de 1 a 2 minutos, y el pan esté crujiente y dorado en los bordes.

Sirva la sopa caliente, en tazones grandes, con unas tostadas flotando en cada uno. Esparce algunas hojas frescas de tomillo en cada porción.

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