El primer bocado de Tom Sietsema: en Toro Toro, el surf es mejor que el césped

El césped con un toque latino es el tema de la última incorporación de Richard Sandoval a la escena gastronómica, Toro Toro . Ahí es donde este carnívoro recientemente cortó un filete de costilla a la parrilla mientras se enfrentaba (¿eh?) A una pared de cráneos de antílope. Pero surf es lo que me estoy llenando, y disfrutando inmensamente, en el prolífico comedor beige-marrón del restaurador frente a Franklin Square en una reciente noche de primavera.

Los cubos de atún crudo de color rubí se combinan con bocados suaves de camote y quinua crujiente para sumar un seviche de distinción. Una mancha de salsa picante de cilantro y un bizcocho suelto de maíz y papas alevines me impresionan tanto como la cuerda de pulpo tierno a la parrilla que acompañan. Las arepas masticables del tamaño de un botón están cubiertas con mariscos cremosos: gambas picadas, vieiras y calamares. El durmiente de los muchos platos pequeños es un chapuzón de pez espada ahumado que se ofrece con chips de plátano crujientes para recoger. Se va se va se fue.

Nuestro servidor burbujeante califica rápidamente cada plato que pedimos (¡uno de mis favoritos!), Comportamiento que sería molesto si la cocina no estuviera a la altura de su entusiasmo. Muerdo cuando aboga por un plato principal de lubina chilena (el mejor que he probado en mi vida, y he comido mucho) y esbozo una sonrisa de agradecimiento cuando aparece el pez sedoso, enmarcado de manera atractiva con mejillones, camarones. y calamares y delicioso para arrancar. Un caldo teñido de cúrcuma es bueno hasta la última cucharada.



¿Los no artistas de la noche? Ese bistec de $ 41, que carece de suculencia carnosa, y un acompañante de espinacas a la crema sin brillo cubierto con una telaraña rígida de parmesano.

Toro Toro quiere ser conocido por su orgía de siete carnes a la parrilla, servidas hasta llorar tío, y con un precio de $ 79 por persona, guarniciones incluidas. Una trampa: el banquete al estilo brasileño debe ser ordenado por todos en la mesa, y esta noche, no todos en la mesa están listos.

Es muy probable que conozca a Sandoval o el trabajo del chef con sede en Nueva York en el distrito: Zengo, Masa 14, El Centro D.F. y Ambar son todos suyos. Para Toro Toro, asignó a Stephen Hartzell, de 40 años, ex chef de cocina de El Centro, para ocupar ese puesto.

La música que surge del resplandor anaranjado del sótano proviene del salón del restaurante. Toro Toro es un espacio inteligente que sería más cómodo si las mesas para dos fueran lo suficientemente grandes como para dar cabida incluso a un pedido estándar y las sillas tuvieran respaldos más favorables.

Lo escribiré de nuevo: los restaurantes estarían haciendo un gran favor a los clientes si audicionasen más detalles antes de agregarlos a su menú. Mobiliario incluido.

una taza de café

1300 I St. NW. 202-682-9500. richardsandoval.com/torotorodc . Platos pequeños, de $ 8 a $ 16; carnes a la parrilla, $ 33 a $ 65.

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