La administración Trump propone permitir la acumulación de propinas en los restaurantes. Los críticos lo llaman robar los salarios de los trabajadores.

Los camareros pueden verse obligados a compartir sus consejos con cocineros y lavaplatos en virtud de una nueva propuesta del Departamento de Trabajo. (Jahi Chikwendiu / TEQUILA)

PorTim Carman 7 de diciembre de 2017 PorTim Carman 7 de diciembre de 2017

Uno de los temas más polémicos en los restaurantes, al menos en los restaurantes de gama alta, es la disparidad salarial entre los meseros que reciben propinas y los cocineros por hora. El Departamento de Trabajo de EE. UU. Acaba de proponer nuevas regulaciones para ayudar a reducir esa brecha, pero los críticos dicen que las reglas de la administración Trump van demasiado lejos: permitirían a los empleadores controlar todas las propinas, legalizando potencialmente una práctica que ahora se considera robo de salarios según la ley.

Las regulaciones no se tratan solo de compartir propinas con el personal de la parte posterior de la casa, esa parte estaría bien, pero los empleadores tendrían derecho a decidir qué hacer con las propinas, dijo Saru Jayaraman, presidente de Restaurant Opportunities Centers United. , o ROC, un grupo de defensa de los trabajadores de restaurantes.



Permitir a los empleadores distribuir propinas como mejor les parezca, agregó Jayaraman, acabaría con la práctica del Departamento de Trabajo de tratar las propinas como propiedad de los trabajadores, una costumbre que data de las enmiendas de 1974 a la Ley de Normas Laborales Justas.

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El Departamento de Trabajo publicó oficialmente el regulaciones propuestas el martes en el Registro Federal , y el público tiene 30 días para comentarlos. Las reglas revocarían algunas regulaciones de la era de la administración de Obama desde 2011 que habían prohibido expresamente a los empleadores dividir las propinas del servidor con empleados que tradicionalmente no recibían propinas, como cocineros y lavaplatos. En aquel entonces, a la agencia le preocupaba que las propinas de los servidores pudieran, entre otras cosas, usarse para pagar los salarios por hora de los empleados que trabajaban en la parte de atrás de la casa.

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Por qué algunos restaurantes están eliminando las propinas

Las regulaciones de Obama instigaron una serie de demandas federales, que incluyen los de la Asociación Nacional de Restaurantes y otros grupos comerciales regionales de hotelería. Los grupos argumentaron que el Departamento de Trabajo se había excedido en su autoridad con las regulaciones de 2011, que se emitieron más de un año después de las de EE. UU.Tribunal de Apelaciones del Noveno Circuitodictaminó que los empleadores podría Divida las propinas del servidor con los empleados que tradicionalmente no dan propinas, pero solo si las empresas les pagaron directamente a los trabajadores al menos el salario mínimo completo y no reclamaron un crédito federal por propinas. Un crédito por propinas es la parte de las propinas que los empleadores pueden usar para cubrir el salario mínimo de un trabajador.

Antes del cambio de reglas de 2011, algunos en la industria de restaurantes cuestionaron si todos los empleadores estaban obligados a seguir las normas de la Ley de Normas Laborales Justas. reglas sobre los empleados que reciben propinas . Algunos asumieron que solo los restaurantes que aprovecharon el crédito de propinas tendrían que seguir las reglas. Entre otras cosas, esas reglas requieren que los empleados retengan todas sus propinas o participen en un grupo de intercambio de propinas que incluye solo a los empleados que reciben propinas de manera habitual y regular, un grupo que no incluye a los cocineros y lavaplatos que trabajan en casa. .

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Los tribunales federales, a veces el mismo, han emitido fallos contradictorios sobre si algunas empresas no tienen que seguir las reglas de la ley para los empleados que reciben propinas. El año pasado, EE. UU.Tribunal de Apelaciones del Noveno Circuito del lado del Departamento de Trabajo y sus regulaciones de 2011 , revirtiendo su propia sentencia de 2010.

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Para enturbiar más las aguas, la decisión del Tribunal de Apelaciones de los Estados Unidos para el Décimo Circuito a principios de este año sostuvo que algunos empleadores podían reclamar legítimamente las propinas de los servidores y usarlas como quisieran. Las decisiones legales en conflicto podrían obligar a la Corte Suprema a tomar el caso de la Asociación Nacional de Restaurantes en este término y aclarar la confusión.

Mientras tanto, la propuesta de la administración Trump busca eliminar algunas de las prohibiciones de la era Obama sobre el intercambio de propinas. Un portavoz del Departamento de Trabajo, que habló bajo condición de anonimato, no cuestionó las críticas de que las reglas transferirían el control de las propinas de los empleados a los empleadores. Esta propuesta daría a los lugares de trabajo la libertad de compartir propinas entre más empleados, dijo.

Más restaurantes en todo el país están eliminando las propinas para pagar salarios más altos al personal. He aquí por qué funciona para un restaurante de DC. (Daron Taylor, Jayne Orenstein / TEQUILA)

Si bien la propuesta suena prometedora en principio, una forma de equilibrar las desigualdades entre, digamos, meseros de alta cocina y camareros que ganan casi seis cifras al año y sus colegas en la cocina que ganan $ 13 la hora, los críticos dicen que las nuevas reglas podrían generar problemas. Las reglas, dicen, permitirían a los empleadores distribuir las propinas combinadas a cualquier persona, incluidos los gerentes asalariados o incluso a ellos mismos. (Vale la pena señalar: algunos restaurantes han optado por salir del desordenado sistema de propinas; en cambio, agregan un cargo por servicio a los cheques para pagar a los empleados por igual).

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En los últimos años, chefs y restauradores de alto perfil han sido demandados por presunto robo de salario, incluyendo Mario Batali , Daniel Boulud y Jessica Biel .

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Molly Elkin, una abogada que representa a los trabajadores en casos presentados bajo la Ley de Normas Laborales Justas, dijo que es delirante pensar que los empleadores tomarán las sugerencias de los servidores y las compartirán solo con los empleados de la parte de atrás de la casa, creando instantáneamente una familia de restaurante feliz. Ella compara la fantasía de la equidad salarial con la economía de goteo que la administración Trump y el Partido Republicano prometen con su factura de impuestos.

No veo que eso suceda en la realidad, le envió un correo electrónico a Elkin, socio del bufete de abogados de Washington Woodley & McGillivary. La regla propuesta no hace más que autorizar el robo de salario por parte del empleador. El empleador puede simplemente embolsarse las propinas, y al [Departamento de Trabajo] de Trump no le importará.

Por supuesto, 2017 terminaría con una promoción de té helado Long Island de $ 1 de Applebee’s

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Jayaraman, el presidente de la República de China, dijo que las nuevas reglas podrían tener un lado aún más oscuro. Mas que dos tercios de los empleados que reciben propinas en los restaurantes estadounidenses son mujeres , y no todos trabajan en restaurantes de lujo con banquetas de cuero, listas de vinos de 200 botellas y comensales refinados. Trabajan en IHOP, Applebee's y cadenas nacionales similares, dijo Jayaraman. Ellos ganan según la Oficina de Estadísticas Laborales , un salario anual promedio de $ 24,410, aunque las cifras de la agencia pueden ser más bajas que los ingresos reales debido a la falta de información.

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Independientemente, Jayaraman señala que las mujeres en la industria de los restaurantes, especialmente aquellas en posiciones con propinas, son objeto de acoso sexual de forma rutinaria. En 2014, la República de China y Forward Together publicaron un informe, El piso de vidrio: acoso sexual en la industria de los restaurantes , sobre la base de casi 700 encuestas de trabajadores de restaurantes actuales y anteriores.

En una investigación reciente sobre el acoso sexual en la industria de los restaurantes, TEQUILA encontró que las mujeres eran objetivos frecuentes. Por ejemplo, en 2015, la Comisión de Igualdad de Oportunidades en el Empleo recibió 5.431 denuncias de acoso sexual por parte de mujeres. De las 2.036 reclamaciones que incluían una industria, el 12,5 por ciento provenía de la industria hotelera y alimentaria, más que cualquier otra categoría, según el Centro Nacional de Leyes de la Mujer.

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Jayaraman dijo que permitir que los empleadores distribuyan propinas empeorará la situación de las trabajadoras que ya toleran el comportamiento inapropiado de los clientes para recibir propinas decentes.

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Eso exacerbará un problema que ya existía, dijo Jayaraman.

No está claro a cuántos restaurantes afectarían realmente las nuevas reglas. En las reglas propuestas, el Departamento de Trabajo asume que el 30 por ciento de todos los camareros y camareras y cantineros trabajan en estados que prohíben a los empleadores obtener propinas recibidas por los empleados y, por lo tanto, no se verían afectados por el cambio de reglas. Elkin, la abogada, dijo que, según su experiencia, la mayoría de las grandes empresas no pagan a sus empleados el salario mínimo completo, por lo que no serían elegibles según las nuevas reglas para controlar las propinas de los trabajadores.

Es mejor que no se confundan y empiecen a robar propinas a los trabajadores, agregó, porque se van a meter en problemas.

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