Pasta vegetariana con patatas: global, de temporada y picante

Cuando los vegetarianos me dicen que están en una rutina de cocina, les digo que prueben una o todas las siguientes estrategias: Vuélvase global, vaya de temporada, vuélvase picante.

Al globalizarme, me refiero a observar las tradiciones de otras culturas, vegetarianas y de otro tipo, e incorporar sus especias y mezclas (hola, dukkah) y recetas (hola, dal). Al ir de temporada, me refiero a prestar atención no solo a las verduras que están más frescas en el mercado, sino también a los artículos en su despensa (por ejemplo, al final de un invierno muuuucho largo) que coinciden con el clima y su estado de ánimo. Finalmente, es obvio lo que quiero decir con picante: siempre que mi paladar se fatiga, no hay nada como un buen picante con chile para despertarlo.

Todo lo cual quiere decir que a finales de marzo, cuando tuvimos otra tormenta de nieve en el Atlántico Medio, el nuevo libro de David Joachim, Cooking Light Global Kitchen , aterrizó como un faro en mi escritorio. No es vegetariano en sí, pero casi el 40 por ciento de las recetas son sin carne (y la mitad de ellas son veganas), cubriendo tradiciones tan remotas como bibimbap (Corea), empanadas (América del Sur), berenjena rellena (Medio Oriente), samosas. (India), pizza (Italia) y más.



Destacó un plato en particular del capítulo de Medio Oriente / África, porque satisface cada una de las tres estrategias que mencioné anteriormente. Es la versión del chef Marcus Samuelsson de la pasta saltata, un plato etíope (vinculado a la breve ocupación italiana de la nación) que combina pasta con papas y una salsa picante, picante y rica pero ligera. La salsa incluye almendras, limón, Parmigiano-Reggiano y harissa, la pasta de chile del norte de África.

La harissa es el pateador, literalmente; lo junta todo con un puñetazo. Hice el plato dos veces, una para la cena y otra para la cámara a la mañana siguiente. O eso me dije a mí mismo. La verdad es que no pude tener suficiente.