WaPoFood Weekend Kitchen: pollo asado


¿Es así como llega el pollo asado a tu mesa? Puedes hacerlo mejor a partir de este fin de semana. (Deb Lindsey para TEQUILA)

Se han cantado muchos elogios sobre el pollo asado, y nunca puedo tener suficiente. No se puede superar el aroma de un pájaro en el horno un domingo por la tarde.

Si ha probado una cantidad crítica de recetas de pollo asado, probablemente haya improvisado las mejores características de varias. (Siga leyendo para conocer mi último compuesto). Esta publicación es especialmente para los cocineros que no han dominado o encontrado el polloirvana; Dentro del ámbito de Weekend Kitchen, esta es la primera de las funciones mensuales que, para fin de año, lo ayudarán a crear un repertorio de recetas básicas y sólidas.

El pollo Fra Diavolo del chef Red Hen Mike Friedman es inspirador, un plato de autor en su acogedor lugar de Bloomingdale. Pero pocos de nosotros tenemos el tiempo o la configuración para adquirir poussins (pájaros jóvenes que pesan menos de dos libras), tratarlos con su adobo especial de tres chiles, cítricos y hierbas, ponerlos en un horno y terminarlos en una parrilla de leña. , glaseado con una mezcla de vinagre y miel que se carameliza y atrapa un encantador carbón y humo.



Bueno, tampoco hace eso en casa.

Friedman prefiere un ave de tres libras del mercado de agricultores o un productor Amish. Lo pone en salmuera durante tres a cinco horas, lo seca con palmaditas, frota un poco de mantequilla sin sal debajo de la piel y lo sazona con sal, pimienta negra molida y tomillo fresco y romero. El pollo pasa sus primeros 30 minutos en el horno en una asadera a 450 grados, luego baja el fuego a 350. Un termómetro (que registra unos 160 grados entre el muslo y la pechuga) es la mejor manera de saber si está cocido, dice, y trussing, esa forma tradicional de asegurar / atar la carne para que se cocine de manera uniforme, es imprescindible.

Mi procedimiento reciente de pollo asado es una mezcla de Roast Turkey au Jus de Pam Ginsberg (¡el regalo que sigue dando!) Y una simple marinada de ajo machacado y partes iguales de salsa de soja baja en sodio y miel. El atado con hilo de cocina es demasiado complicado; en su lugar, corto una hendidura ancha en la solapa extra de piel que normalmente se mete dentro de la cavidad y empujo las piernas cruzadas a través de la hendidura, lo que crea ese efecto de truss compacto. Después de pasar la noche en el refrigerador en una bolsa con cierre, el pollo marinado (de menos de cuatro libras) se coloca en una fuente para asar bastante profunda sobre un estante de apio y aproximadamente una taza de agua. La primera hora está a 425 grados; el exterior adquiere un hermoso aspecto lacado. Luego, pongo el pollo en una tienda sin apretar y reduzco la temperatura a 325 hasta que la lectura del termómetro sea la misma que la del chef. Hombre, es Juicy R Us.

Por supuesto, nuestro Buscador de recetas tiene muchas opciones deliciosas, que incluyen el pollo asado de granja de Marcel y el pollo asado con limón, además de las que ve a continuación. Pruébelos como están o experimente con el enfoque de mezclar y combinar.

¿Cuál es tu forma favorita de asar pollo? Comparte en los comentarios abajo.


(Mette Randem para TEQUILA)
(Deb Lindsey para TEQUILA)

Izquierda: Pollo asado gastrónomo (y patatas); a la derecha, pollo asado tailandés.


(Deb Lindsey para TEQUILA)

Pollo Asado Garam Masala.


(Deb Lindsey para TEQUILA)

Pollo Asado en Granada y Melaza de Dátiles.