Boda con un toque hogareño

¿QUÉ OCASIÓN se celebra mejor en casa que una boda? Aquí está la oportunidad de agregar los deseos especiales, los toques personales que ninguna función externa, por bien presentada que esté, puede lograr. Las flores, el ambiente, la cocina, la bienvenida de un ambiente hogareño se combinan para hacer que el día sea memorable.

Este menú para 25 es lo suficientemente versátil como para servir como el banquete de bodas en sí mismo para una reunión pequeña, o si se trata de una boda más grande, para ser la cena de celebración después de la recepción principal. De hecho, cualquier cosa que tenga que celebrar, una graduación o un aniversario o simplemente un gran cumpleaños, esta fiesta se adaptará.

Este es el momento de alegrarse, pero con moderación. No intente vencer a los expertos en su propio juego, sino adopte un enfoque que no puedan abordar. Algunos platos bien elegidos que están recién hechos y presentados originalmente valen una docena de grandes exhibiciones. Piense primero en sus instalaciones. . . ¿Hay espacio en el comedor para que todos se sienten o deben estar de pie? Es posible que escaseen fuentes grandes o cuencos para ensaladas. ¿A qué ayuda puede recurrir para servir y limpiar después?



En la cocina es importante disponer de mucho espacio en el frigorífico, con mesas para enviar los platos al comedor y recibir los platos usados. Sin embargo, para solo 25 invitados, no tendrá problemas con ollas y sartenes: todo lo que necesita es una fuente grande para asar y un par de cacerolas grandes. Tampoco se requiere habilidad adicional para cocinar para más personas, simplemente se necesita más tiempo.

El siguiente menú está diseñado para servir como un buffet sentado, con todos los platos principales y del último plato dispuestos en una mesa auxiliar para que los invitados se sirvan ellos mismos. El aperitivo, una sopa fría de pepino y cebollino, se puede colocar en las mesas cuando los invitados se sientan por primera vez, o se puede servir en el buffet con los platos restantes.

El pepino, que ya es una verdura fresca, es una excelente sopa helada que recuerda a la vichyssoise. Después de enfriar, será necesario remover para verificar la consistencia, ya que la sopa se espesa cuando está fría; debe ser rico pero no desagradablemente pegajoso. También se debe volver a probar el condimento, ya que un plato frío necesita casi el doble de sal y pimienta que cuando se sirve caliente. Agregue el sabor final de cebollino lo más tarde posible o se decolorará y perderá su aroma.

Los centros de mesa para el buffet son una galantina de pavo con pistachos y una ballotina de pato con naranja, ideales para este tipo de menú, ya que se cocinan con días de anticipación y se presentan ya cortadas para que sean fáciles de servir. Técnicamente hablando, los dos platos son similares, ya que ambos están hechos con un pájaro deshuesado que se rellena y se enrolla en un cilindro. La galantina, sin embargo, se cuece a fuego lento en un caldo, mientras que el pato se cuece para darle una piel morena y extraer la mayor cantidad de grasa posible.

El líquido de cocinar ambas aves se convierte en aspic, parte para cubrir el pavo y parte para aromatizar con Grand Marnier para el pato. El cielo puede ser el límite en lo que respecta a las decoraciones, pero aquí he sugerido que sean simples. Las lonchas de galantina se recubren con aspic para mantenerlas húmedas y darles brillo, con el adorno que aportan el jamón rosado y los pistachos verdes en el relleno. Las rosas de tomate diminutas añaden color, pero si el tiempo es corto, las olvidaría.

La decoración del pato es aún más simple, ya que las rodajas de naranja y los gajos agregan un toque de color. Las rodajas de ballotine no se recubren con áspic, el áspic picado simplemente se apila en el plato. Esto ahorra una gran cantidad de tiempo, pero tiene una desventaja que quizás desee rectificar: sin recubrir, las rodajas de ballotine se secan rápidamente, por lo que el plato solo se puede preparar con unas pocas horas de anticipación. Si desea terminarlo el día anterior, las lonchas deben recubrirse individualmente.

Junto a estos elaborados platos hay un sencillo asado de ternera que sirve admirablemente como complemento de los platos de aves de corral del menú. Aquí no hay nada más que el sabor y la textura de una buena carne de res honesta, lo que explica la perdurable popularidad del asado.

Para la ensalada de arroz, es importante no cocinar demasiado el arroz; debe permanecer firme y debe enjuagarse bien. Cuanto mayor sea la variedad de verduras agregadas para el contraste de color, mejor. El pimiento rojo es importante (el tomate se rompe y enturbia la ensalada). La zanahoria proporciona naranja y el verde puede provenir de pimientos, frijoles o guisantes. Para darle textura, lo mejor es el apio crudo (todas las demás verduras están parcial o completamente cocidas).

Tanto las ensaladas de arroz como las de lechuga son fáciles de preparar para grandes cantidades. Un contraste de aceite en el aderezo es una buena idea y la elección depende de usted, aunque he sugerido aceite de ensalada y limón para el arroz y aceite de oliva y vinagre para la lechuga. Si siente que el ajo es antisocial en una boda, puede omitir los crou tes y quizás agregar algunas hierbas frescas picadas, o algunos trozos de tocino, o algunas nueces. (Si agrega este último, use aceite de nuez en el aderezo).

opiniones de cappuccinatore

El postre siempre debe ser un punto culminante, y aquí dos altísimas charlottes rellenas de mousse de fresa ocupan un lugar destacado en la mesa. Como muchas recetas grandes, esta debe prepararse dos veces, ya que los lotes grandes de mousse son demasiado difíciles de manejar.

La charlotte es francamente romántica, cubierta con fresas enteras, luego ceñida con un lazo floreciente de cinta de raso en rosa, blanco o el color que elijas para combinar con la mesa. La fiesta se completa con champán o, para los invitados a los que no les gusta el alcohol, un ponche de frutas. EL HORARIO

Hasta tres días antes: cocine la galantina de pavo y guárdela en el refrigerador. Cocine la ballotina de pato y guárdela en el frigorífico. Hornee los bizcochos y guárdelos en un recipiente hermético.

El día anterior: hacer sopa y enfriar. Haga la masa del rollo de queso, déle forma y enfríe. Haga aspic para galantina y ballotina. Cortar y decorar la galantina y conservar en frigorífico. Asa la carne y guárdala en un lugar fresco (o mejor aún, ásala lo suficientemente cerca del tiempo de servicio para que se pueda mantener a temperatura ambiente hasta el momento de servir, lo que realzará el sabor). Cocine el arroz y las verduras y prepare el aderezo para la ensalada. Lavar la lechuga, hacer croquetas y aderezo para ensalada. Hacer charlottes de fresa; refrigérelos. Reúna todos los platos y utensilios para servir. Ponga mesas de comedor y de servicio.

Por la mañana: hornee rollitos de queso. Cortar y decorar ballotine, tapar y enfriar. Enfríe los tazones de sopa.

Una o dos horas antes de servir: Mezclar la ensalada de arroz y dejar a temperatura ambiente. Desmoldar y decorar charlottes; refrigérelos. Haga una ensalada de fresa y menta y enfríe. Mezcle los conceptos básicos de ponche de frutas y frío.

Una hora antes de servir: agregue las cebolletas a la sopa y pruebe. Apile los rollos de queso en tazones y colóquelos sobre la mesa, con mantequilla. Pon el magnate de la carne a bordo o en un plato; córtelo y modifíquelo si lo desea. Ponga la lechuga y las croquetas en un tazón para servir.

Quince minutos antes de servir: Decore la galantina de pavo con berros. Agregue refrescos, hielo y limón al ponche. Coloque todos los platos en la mesa para servir.

Cinco minutos antes de servir: Coloque la sopa en tazones, cubra con cebollino y colóquela en la mesa.

Después de servir la sopa: mezcle la ensalada de lechuga con el aderezo. Corte la charlotte y colóquela en platos individuales, si lo desea. SOPA HELADA DE PEPINO Y CEBOLLETAS (Creme de Concombres Glac'es a la Ciboulette) (25 porciones) Las hierbas frescas son importantes en esta receta. 10 pepinos grandes 1/2 taza de mantequilla 1 libra de papas medianas, en rodajas finas Sal y pimienta 2 1/2 cuartos de caldo de pollo 1 cuarto de crema ligera 1/2 taza de cebollino fresco picado

Limpie los pepinos pero no los pele. Corte a la mitad a lo largo y saque las semillas con una cucharadita. Corta finamente la pulpa.

En una cacerola grande, derrita la mantequilla. Agregue papas, pepinos, sal y pimienta y presione un trozo de papel de aluminio encima. Tape y cocine a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén muy suaves. No dejes que se doren.

Añadir el caldo, llevar a ebullición y probar para sazonar. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.

Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos y cuele nuevamente en la cacerola. Agregue la crema y deje que vuelva a hervir. La sopa se puede preparar hasta 24 horas antes; manténgalo tapado en el refrigerador. No más de una hora antes de servir, agregue la mitad de las cebolletas y pruebe la sopa; cuando se enfría, es posible que necesite más condimentos. Para servir, coloque la sopa en tazones y espolvoree un poco de cebollino picado en cada uno. ROLLOS DE PAN DE QUESO (Petits Pains au Fromage) (Rinde 25-30 panecillos)

Use un queso gruye re o suizo bien añejado para agregar mucho sabor. 1 taza de leche 1/2 taza de mantequilla más extra para engrasar 2 cucharaditas de azúcar 1 1/2 paquetes de levadura seca o 1 1/2 tortas de levadura comprimida, desmenuzada 4 tazas de harina, más si es necesario 2 cucharaditas de sal Una pizca grande de pimienta 4 huevos, ligeramente batido Aceite para tazón 1/2 libra de queso gruyere o suizo, rallado 1 huevo, batido, para mezclar con 1/2 cucharadita de sal (para glasear)

En una cacerola caliente la leche, la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita. Deje enfriar a tibio. Agregue la levadura y déjela hasta que se disuelva, de 5 a 10 minutos.

Tamizar la harina en un tazón grande con sal y pimienta. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura con los huevos. Mezcle con las manos los ingredientes centrales, luego extraiga gradualmente la harina para hacer una masa suave. Agregue más harina si es necesario para hacer una masa suave pero no pegajosa. Coloque la masa sobre una tabla enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Alternativamente, la masa se puede mezclar y amasar en una batidora usando el gancho para masa.

Transfiera la masa a un tazón engrasado, déle la vuelta para que la parte superior esté aceitada y cubra con un paño húmedo. Déjelo crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, 3 / 4-1 hora.

Pleer ru devolución de bienes

Amasar la masa ligeramente y trabajar en el queso, reservando 1/2 taza para cubrir. Sobre una superficie enharinada, enrolle la masa con las manos en un cilindro largo. Corte el cilindro en 30-35 piezas iguales. Unte con mantequilla 2-3 bandejas para hornear.

Para dar forma a los rollos: sujete la mano en forma de taza y gírela alrededor de la masa, trabajando sobre una tabla enharinada. Transfiera los rollos a las bandejas para hornear y cúbralos con un paño húmedo. Los panecillos se pueden preparar con hasta 12 horas de anticipación y refrigerar, o se pueden congelar.

Para terminar: Deje que los panecillos se levanten en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su volumen, de 15 a 20 minutos.

Unte los rollos con glaseado de huevo y espolvoree con queso rallado. Hornee en un horno a 400 grados hasta que los panecillos estén dorados y suenen huecos cuando se golpean en el fondo, de 15 a 20 minutos. Transferir a una rejilla para enfriar.

Consejo: para panecillos más coloridos, agregue hierbas frescas picadas con el queso. GALANTINA DE PAVO CON PISTACHOS (Galantine de Dinde aux Pistaches) (12-15 porciones completas)

El jamón y los pistachos dan color a la carne de pavo en esta galantina. 9-10 libras de pavo, con las menudencias Sal y pimienta 3-4 cuartos de caldo de pollo o agua 1 cebolla, tachonada con un clavo 1 zanahoria, cortada en cuartos Bouquet garni 1 cucharadita de granos de pimienta Para el relleno: 1 1/2 libras de carne de cerdo o ternera magra, molido 1 1/2 libras de grasa de cerdo, molido Hígado de pavo 3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 2 cucharadas de coñac 4 onzas de pistachos sin cáscara, blanqueados 1/2 libra de jamón en rodajas gruesas, cortado en cubitos 3 huevos, batidos para mezclar 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta molida Para decorar: 2 cuartos de áspic (sigue la receta) 25-30 tomates cherry Manojo grande de berros

Deshuesar el pavo (ver más abajo). Extienda la carne, con la piel hacia abajo, sobre un paño de cocina para formar un rectángulo y espolvoree con sal y pimienta.

Para hacer el relleno: trabaje la ternera, la grasa de cerdo y el hígado de pavo a través de la hoja fina de un molinillo o en un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón y agregue la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el coñac, los pistachos, el jamón, los huevos, la sal y la pimienta. Cocine 1 cucharadita de relleno en una sartén pequeña y pruebe el condimento; debe estar bastante picante.

Apile el relleno sobre el pavo, esparciéndolo uniformemente y dejando un borde de 1 pulgada. Levante los bordes largos de la piel para encerrar el relleno y forme un cilindro de al menos 12 pulgadas de largo. Coser los bordes para sellar el relleno. Enrolle un paño de cocina alrededor de la galantina para darle una forma ordenada. Ate los extremos firmemente con una cuerda.

Para cocinar la galantina: poner en una sartén grande con los huesos de pavo, el cuello, la molleja, el caldo de pollo o agua, la cebolla, la zanahoria, el bouquet garni, los granos de pimienta y un poco de sal. El caldo debe cubrir el rollo. Cubra, deje hervir lentamente y cocine hasta que una brocheta insertada en el centro de la galantina esté caliente al tacto cuando la retire, 2 1 / 2-3 horas.

Deje que la galantina se enfríe hasta que esté tibia en el líquido y luego retírela. Colar el líquido de cocción y reservar para el aspic. Ponga la galantina en un plato hondo, cubra con una tabla y un peso de 2 libras y enfríe por lo menos uno y hasta tres días.

No más de 18 horas antes de servir, hacer aspic. Desenvuelva la galantina y córtela en rodajas de 3/8 de pulgada, desechando el hilo. Debe haber entre 25 y 30 rodajas. Coloque las rodajas en una rejilla sobre una bandeja para recoger las gotas y déjelas enfriar hasta que estén muy frías.

Para decorar la galantina: Vierta 1-2 tazas de áspid en un tazón sobre hielo. Revuelva hasta que el aspic esté muy frío y se espese a una consistencia almibarada. De inmediato, coloque el áspic sobre las rodajas de galantina para cubrirlas, trabajando rápido a medida que el áspid fragua rápidamente. Repita con más aspic, derritiendo los que se hayan asentado en el tazón hasta que todas las rodajas estén cubiertas. Refrigéralos.

Vierta una capa de áspic de 1/4 de pulgada en uno o dos platos grandes. Deje enfriar hasta que cuaje, luego coloque las rodajas de galantina encima. Decora con tomates cherry, cortándolos en rosas si quieres. Cubra los platos sin apretar con una envoltura de plástico y déjelos enfriar. Decore fuentes con berros justo antes de servir.

Consejo: puede utilizar una brocha de pastelería para esparcir el áspid sobre rodajas de galantina. Ballotine de pato con naranja (Ballotine de Canard a l'Orange) (Rinde de 6 a 8 porciones completas, el doble de la receta del buffet) Dos patos de 4-5 libras, con menudencias Sal y pimienta 1 cucharada de aceite 1 cebolla, picada 1 zanahoria , cortado en cubitos 1 diente de ajo, triturado 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de ternera, más si es necesario 1 cuarto de áspic (ver más abajo) 1 cucharada de coñac 2 cucharadas de Grand Marnier 2 naranjas 2 naranjas sin cáscara (del relleno)% Para el relleno: 2 rodajas pan blanco, descarte la corteza 1/2 taza de leche 1 cucharada de mantequilla 1 cebolla picada Hígado del pato, picado 3 hígados de pollo, picado 3/4 libra de carne de cerdo magra, molida 1/2 libra de grasa de cerdo, molida 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 1/4 cucharadita de nuez moscada molida Corteza rallada de 2 naranjas 2 cucharadas de Grand Marnier 1 cucharada de coñac 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta molida 2 huevos batidos

Deshuesar los patos (ver más abajo). Extienda ambas pieles, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo para formar un rectángulo y espolvoree con sal y pimienta.

Para el relleno: remojar el pan en leche 5 minutos y exprimirlo hasta secarlo. En una sartén pequeña calentar la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté blanda pero no dorada. En un tazón grande combine los hígados de pato y pollo, pan remojado, cebolla, cerdo, cerdo graso, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cáscara de naranja rallada, Grand Marnier, coñac, sal y pimienta. Agrega los huevos. Cocine una cucharadita de relleno en una sartén y pruebe el condimento; debe ser bastante picante.

Apile el relleno sobre el pato, extendiéndolo para hacer un rollo largo. Levante los bordes largos de la piel para encerrar el relleno y formar un cilindro. Coser con hilo y aguja para atar. Ate a intervalos de 1 pulgada con una cuerda para hacer un cilindro ordenado; debe tener al menos 14 pulgadas de largo.

Con un cuchillo cortamos los huesos y el cuello de pato en trozos. En una cazuela ovalada ignífuga calentar el aceite. Agregue los huesos de pato y ase en un horno a 425 grados hasta que estén bien dorados, 20-30 minutos.

Baje el fuego del horno a 350 grados. Retire los huesos de la cazuela y reserve. Agregue ballotine y saltee a fuego medio, volteando ocasionalmente hasta que la piel esté crujiente y bien dorada por todos lados, 25-30 minutos.

Deseche todo menos una cucharada de grasa de la sartén. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que estén blandas pero no doradas. Agregue los huesos, el ajo, el vino, el caldo, la sal y la pimienta. Tape, deje hervir y cocine en el horno hasta que un pincho insertado en el centro de la ballotina durante 30 segundos esté caliente al tacto cuando se retira, 1 1/2 horas. Agregue más caldo a la sartén durante la cocción si se evapora rápidamente.

Deje que la ballotina se enfríe hasta que esté tibia y luego retírela. Colar el líquido de cocción a través de un paño de cocina y reservar para el aspic. Ponga la ballotina en un plato hondo, cubra con una tabla y una pesa de 2 libras y enfríe por lo menos 1 y hasta 3 días.

No más de 18 horas antes de servir, prepare el aspic y agregue coñac y Grand Marnier. Vierta en un molde para pasteles y enfríe hasta que esté firme.

rfr dfhbnm rjat

Preparar las naranjas: con un removedor de limón, flauta la cáscara de dos naranjas. Córtelos por la mitad y córtelos en rodajas iguales. Cortar la piel y la médula de las naranjas peladas y separar las secciones, desechando la membrana. Drene bien las secciones.

No más de 8 horas antes de servir, corte la ballotina en 25-30 rodajas finas, desechando el hilo. Coloque las rodajas superpuestas en el centro de una fuente grande. Convierta el áspic gelatinoso en una hoja de papel encerado humedecido. Espolvorear el áspid con una cucharada de agua y con un cuchillo grande picarlo en trozos grandes. Apílelo alrededor de los lados de la balotina. Coloque los gajos de naranja en cada extremo del plato y coloque rodajas de naranja alrededor del borde. Cubra la fuente sin apretar con una doble capa de plástico y refrigere. PARA DESHUESAR A UN PÁJARO

1. Coloque el pájaro sobre su espalda. Con un pequeño contorno de cuchillo afilado y afloje la horquilla. Sáquelo. Corta las alas en la segunda articulación, dejando solo el ala superior unida al ave.

2. Coloque la pechuga de ave hacia abajo, con la cola hacia usted. Cortar la piel en una línea a lo largo de la columna desde el cuello hasta la cola, exponiendo la columna vertebral. Corte y raspe la carne y la piel de la carcasa. Trabaje con golpes afilados del cuchillo y mantenga la hoja contra el hueso.

3. Corte la carne del hueso en forma de sable cerca del ala. Cuando llegue a las articulaciones que conectan el muslo y el ala con la carcasa, córtelas. Luego, los huesos del ala y del muslo ahora se cortan de la carcasa, pero aún se adhieren a la piel.

4. Continúe cortando la carne de la pechuga para separarla del hueso hasta que llegue al borde del esternón. Gire al pájaro y repita en el otro lado.

5. La piel ahora permanece adherida al hueso solo a lo largo del esternón. Tire suavemente del esternón para despegarlo de la piel, cortando con un cuchillo si es necesario. Tenga en cuenta que la piel aquí se rasga fácilmente.

6. Sosteniendo el extremo de un hueso de ala o pierna, corte los tendones y raspe la carne desde el hueso hacia la articulación. Saque el hueso, usando un cuchillo para liberarlo. Repita con los otros huesos de las piernas y las alas. Reserva huesos. ASPIC (hace 1 cuarto de aspic)

Cuando prepare el aspic con el líquido de cocción, elimine el líquido enfriado para eliminar toda la grasa. Derretir el líquido y medir, agregando más caldo para llevarlo a la cantidad requerida. 5 tazas de líquido de cocción o caldo 1 zanahoria, picada 1/2 puerro, picado 1 tallo de apio, picado 1 tomate, sin semillas y picado 3 claras de huevo 2 sobres de 1/4 onzas de gelatina 1/4 taza de agua 3 cucharadas de madeira

Ponga el líquido de cocción o el caldo en una cacerola grande (no de aluminio).

En un bol bata la zanahoria, el puerro, el apio, los tomates y las claras de huevo hasta que estén espumosas. Revuelva con el líquido de cocción y caliente suavemente, batiendo constantemente de 10 a 15 minutos. Cuando el líquido se vea lechoso y muestre que las claras de huevo están cocidas, deje de batir.

Deje que las claras de huevo cocidas suban lentamente a la superficie de la sartén formando un filtro a medida que hierve el líquido. Reduzca el fuego y con el mango de una cuchara haga un pequeño orificio en el filtro para que el líquido pueda burbujear. Pruebe el líquido para condimentar y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.

Espolvoree la gelatina sobre el agua en un tazón pequeño y déjela hasta que esté esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Vierta con cuidado la gelatina esponjosa en el áspid a través del orificio del filtro. Cocine a fuego lento 2-3 minutos para que se disuelva, retire del fuego y agregue madeira.

Forre un colador con un paño de cocina escaldado y colóquelo sobre un tazón. Vierta con cuidado el áspic con el filtro en la toalla, rompiendo el filtro lo menos posible. Deje que el líquido se escurra sin ser molestado. Si no está brillante, cuélelo nuevamente a través del paño de cocina. Déjelo enfriar, luego cubra y enfríe. Aspic se puede refrigerar hasta tres días. VAPOR REDONDO DE CARNE (Rinde 12-15 porciones completas)

tiendas de electrónica en el extranjero

Los mejores cortes de carne para usar en este asado provienen de la ronda: asado de lomo redondo, asado redondo superior y asado inferior redondo. Asado deshuesado de 6 libras, enrollado y atado Sal y pimienta

Coloque el asado de carne en una rejilla en la fuente para asar con la grasa hacia arriba. Condimentar con sal y pimienta. Rosbif a 325 grados hasta que el termómetro para carnes registre una temperatura interna de 160 grados, unas 3 horas.

Deje que el asado se enfríe a temperatura ambiente, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en un lugar fresco. No refrigere si el asado se va a comer en unas pocas horas, ya que la refrigeración disminuye el sabor.

Para servir: desenvuelva el asado y córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada. Disponga en una fuente o tabla para tallar.

Consejo: el asado lento de la carne reduce el encogimiento. ENSALADA DE ARROZ FANTASY (Salade de Riz Fantaisie) (25 porciones)

Cuantas más verduras de colores brillantes haya en esta ensalada, mejor. 5 tazas de arroz de grano largo Sal y pimienta 1 limón, cortado por la mitad 4 zanahorias, en cubitos 1/2 libra de ejotes, cortados en trozos de 3/8 de pulgada 3 pimientos rojos, sin corazón y en cubitos Paquete de 10 onzas de guisantes congelados 4 tallos de apio, finamente en rodajas 2 tazas de nueces en mitades Para la vinagreta: 1/3 taza de jugo de limón 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 taza de aceite de ensalada

El arroz debe cocinarse en 2 lotes. Ponga a hervir una cacerola grande de agua con sal y exprima el jugo de 1/2 limón. Agregue la mitad del arroz y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno, de 10 a 12 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar con abundante agua caliente para eliminar el almidón. Haga algunos orificios de drenaje en el arroz con el mango de una cuchara y déjelo secar de 10 a 15 minutos. Repita con el arroz restante.

Ponga las zanahorias en una olla con agua fría con sal y hierva hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos; drenar. Ponga los frijoles en una olla con agua hirviendo con sal y hierva hasta que estén cocidos pero aún firmes, 2-4 minutos; escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir bien. Ponga los pimientos rojos en una olla con agua hirviendo con sal y hierva 1 minuto; escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir bien. Cocine los guisantes de acuerdo con las instrucciones del paquete. Prepara el aderezo de vinagreta.

El arroz, las verduras y la vinagreta se pueden preparar con hasta 24 horas de antelación. Mantenga el arroz y las verduras cubiertos en el refrigerador y vinagreta a temperatura ambiente.

Una o dos horas antes de servir, ponga el arroz en un tazón grande y agregue las verduras, incluido el apio y las nueces. Mezclar suavemente con las manos. Batir el aderezo ligeramente para volver a emulsionar, agregar al arroz y mezclar bien. Pruebe la ensalada para condimentar. Transfiera la ensalada a un tazón para servir, amontonándola bien. Sirve a temperatura ambiente.

Consejo: Los guisantes congelados son un sustituto adecuado de los frescos en una receta como esta. ENSALADA DE LECHUGA CON CORTES (Salade de Laitue aux Chapons) (25 porciones)

Los croutes tostados con sabor a ajo agregan sustancia a la ensalada de lechuga simple. 2 libras de lechuga boston o romana 2 libras de escarola o achicoria 4 dientes de ajo, finamente picados 1 taza de mantequilla, crema 6 panecillos crujientes, rebanados Para la vinagreta: 1/2 taza de vinagre de vino 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 taza de aceite de oliva o de ensalada

Divida la lechuga y la escarola en hojas y corte las grandes en 2-3 pedazos. Lavar y secar bien.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Batir el ajo en mantequilla. Unte un lado de cada rebanada de rollo con mantequilla y córtela en cuartos. Coloque las croquetas en una bandeja para hornear, con la mantequilla hacia arriba y hornee en un horno a 350 grados hasta que se doren, 15-20 minutos.

Para la vinagreta: bata el vinagre con mostaza, sal y pimienta hasta que quede bien mezclado. Agregue gradualmente el aceite, batiendo suavemente, para que el aderezo se emulsione y espese ligeramente. Pruébalo para condimentar.

Mantenga la vinagreta bien tapada a temperatura ambiente. Empaque la lechuga en bolsas plásticas con 2-3 agujeros perforados para aire; se puede conservar hasta 24 horas en el frigorífico. Envuelva las croquetas en papel de aluminio y manténgalas a temperatura ambiente.

No más de una hora antes de servir, coloque las verduras en un tazón grande con crou tes y cúbralas con un paño húmedo. Justo antes de servir, bata la vinagreta ligeramente para que se vuelva a emulsionar, agregue a las verduras y mezcle bien. Pruebe las verduras, agregando más condimentos si es necesario.

delonghi 23.210

Consejo: aproveche las verduras de temporada que tenga disponibles; cuanto mayor sea la variedad, mejor será la ensalada. CHARLOTTE DE FRESAS, ENSALADA DE FRESAS CON MENTA (25 porciones) Esta charlotte sigue el nuevo estilo en Francia: colocada en un molde desmontable, se parece más a una tina que al tradicional balde volteado. Los bizcochos se pueden hacer en casa o comprar en la panadería. 60 bizcochos 6 cuartos de fresas frescas Jugo de 3 limones 8 sobres de gelatina 3 tazas de azúcar 3 tazas de crema espesa, batida hasta que tenga un pico suave 1/2 taza de kirsch Para decorar: 3/4 taza de gelatina de grosella roja 2 manojos de menta fresca 3 yardas de satén cinta Ensalada de fresa y menta: 1/2 libra de fresas frescas Jugo de 1 limón 1/4 taza de azúcar, o al gusto 4-5 hojas de menta, picadas

Forre dos moldes desmontables de 10 pulgadas con un círculo de cartón delgado, unte ligeramente con mantequilla y cubra con un círculo de papel encerado. Unte ligeramente los lados de los moldes con mantequilla. Recorta los bizcochos de modo que lleguen justo por encima del borde del molde; Forre los moldes con una capa vertical de bizcochos, pegue los lados redondeados a la mantequilla y apriételos bien. Forre la base de los moldes con los bizcochos restantes, reservando los recortes.

Fresas de cáscara. Lavar solo si están muy arenosas. Reserva alrededor de un tercio para decoración. Triture las fresas restantes en un procesador de alimentos o licuadora, luego páselo por un colador; debe haber 1 1/2 cuartos de puré. En una cacerola pequeña ponga el jugo de limón con 1/2 taza de agua. Espolvoree gelatina por encima y déjela hasta que esté esponjosa, unos 5 minutos.

Batir la mitad del azúcar con la nata montada y seguir batiendo hasta que la nata vuelva a tener un pico suave. En una sartén pesada, caliente el azúcar restante con 3 tazas de agua hasta que se disuelva. Deje que hierva, deje enfriar un poco y luego agregue la gelatina. Continúe revolviendo hasta que la gelatina se derrita.

Coloque el puré de fresa en un recipiente de metal y agregue la mezcla de gelatina. Coloque el tazón sobre hielo y enfríe, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté muy fría y comience a cuajar. (Si no se revuelve constantemente, se formarán grumos). Agregue de inmediato la mezcla de fresas a la crema batida y doble lo más ligeramente posible. Agregue kirsch y dóblelo también. (Trabaje rápido ya que la mezcla se asienta rápidamente).

Vierta la mitad de la mezcla en los moldes preparados, agregue una capa de adornos de bizcocho y cubra con la mezcla de fresas restante. Cubra las charlottes y enfríe hasta que cuaje firmemente, al menos 6 horas. Se pueden preparar con hasta 24 horas de anticipación y refrigerar.

Para terminar: no más de 2 horas antes de servir, retire los lados de los moldes y transfiera los charlottes a los platos. Coloque las fresas reservadas encima con el tallo hacia abajo. Cubre completamente la mezcla de fresas. Derrita la gelatina de grosella roja con 2-3 cucharadas de agua y cepille las fresas para glasearlas. Coloque unas gotas de menta alrededor del borde de las bayas. Ata un lazo grande de cinta de raso alrededor de los bizcochos. Sirva la ensalada de fresas y menta por separado.

Para la ensalada, corte las fresas en cuartos y agregue jugo de limón con azúcar al gusto. Cubra bien y enfríe 2 horas o hasta 6 horas. Justo antes de servir, agregue la menta picada.

Sirva la fresa y mezcle la ensalada por separado. PONCHE DE FRUTAS (Punsch aux Fruits) (25-30 porciones)

El jarabe de granadina, un saborizante favorito para bebidas en Francia, se basa en granadas. En este ponche, se puede sustituir el jugo de arándano endulzado. 1 cuarto de jarabe de granadina Jugo de 8 limones Jugo de 6 naranjas 2 cuartos de gaseosa de lima-limón 3 cuartos de gaseosa de club 3 limones en rodajas finas 3 cuartos de cubitos de hielo

En una ponchera grande, mezcle el jarabe de granadina, los jugos de limón y naranja y enfríe por lo menos 1 hora.

Justo antes de servir, vierta el refresco de lima-limón y el agua con gas. Agrega la mitad de los cubitos de hielo y coloca rodajas de limón encima del ponche.

Para servir: vierta el ponche en vasos altos con hielo.