Vegetariano entre semana: victoria en el tazón

Cuando estaba en la universidad en la década de 1980, una de mis comidas preferidas era un plato de frijoles y arroz, cubierto con queso cheddar y salsa. Barato, abundante y nutritivo, especialmente una vez que aprendí a ser suave con el queso cheddar y el arroz y pesado con los frijoles y la salsa.

Hoy en día, como muchos cocineros vegetarianos, mantengo una especie de cuenco de cereales en mi rotación habitual. Los granos se han vuelto mucho más interesantes que el arroz: hay farro, mijo, cebada y más. Los fideos cuentan, porque cada vez es más fácil encontrarlos en variedades integrales. Después de eso, las verduras pueden cambiar con las estaciones, los aderezos pueden incluir cualquier cantidad de salsas y aderezos, y las fuentes de proteínas pueden incluir frijoles, nueces y quesos. Lo mejor de todo es que puede precocinar la mayoría, si no todos, de los elementos.

Isa Chandra Moskowitz también es fanática de los tazones de cereales. Coautor de uno de los libros de cocina más completos sobre cocina vegana, 2007 Veganomicon , Moskowitz tiene un nuevo libro, Isa Does It, que podría traer aún más de su Cocina post-punk personalidad a la mesa. En él, dedica un capítulo a este tipo de platos. Mi idea de una cena celestial es un tazón grande de granos, verduras, un poco de proteína y una salsa asesina, escribe.



Entre ellos, hay un plato de fideos soba cubiertos con coliflor asada, lentejas y aderezo de miso-tahini. Hay un tazón de arroz integral cubierto con tofu frito, col rizada y salsa de maní. Y ahí está mi plato favorito de la actualidad, Chimichurri-Pumpkin Bowl: fideos de trigo sarraceno cubiertos con calabaza asada, una salsa verde agria y, ¿no lo saben, frijoles negros?

No me puedo imaginar volver a tener antojos de frijoles y arroz.