Las conchas de ballenas sabores refrescantes del mar en el sureste


Las tarjetas de presentación en Whaley's, un nuevo restaurante de mariscos a lo largo del paseo marítimo sureste, reflejan el tema. (Dayna Smith / Por TEQUILA)

Si pide solo un plato en Whaley's , la última atracción de mariscos de la ciudad, la convierten en flores de calabaza fritas. Presentadas como un cuarteto armonioso, las flores comestibles llaman a todos los sentidos con su tonalidad azafrán, su suave crepitar y un relleno de camarones picados dulces que se mejora con espelette y un hisopo de alioli de jengibre.

Sin embargo, limitarse a un plato aquí a lo largo del paseo marítimo del sureste sería una pena, porque los iguales a ese aperitivo para compartir son almejas casino, reconsideradas con chorizo ​​picante sobre las tiernas almejas, y navajas de afeitar en forma de cigarro adornadas con chiles en escabeche y un Vinagreta de limón Meyer.

pastillas de limpieza para cafeteras

Los tres platos pequeños revelan a un chef, Daniel Perron, de 26 años, que sabe que comemos primero con nuestros ojos y cuyo tiempo en las cocinas de Oval Room, Fiola Mare y Blue Duck Tavern informa gran parte de la cocina de Whaley's.




El chef Daniel Perron reconsidera el casino de almejas sustituyendo el tocino tradicional por chorizo. (Dayna Smith / Por TEQUILA)
El crudo de navajas se condimenta con chiles en escabeche y una vinagreta de limón Meyer. (Dayna Smith / Por TEQUILA)

Lanzado en mayo por los primos Nick y David Wiseman, quienes criaron la barra de delicatessen local con DGS Delicatessen en el centro, Whaley's lleva el nombre de un oficial naval de la época de la Guerra Revolucionaria que defendió a los pescadores de Maryland de los británicos. El restaurante de mariscos permite a los socios comerciales, ambos habitantes de Washington de cuarta generación, reavivar los recuerdos juveniles de la captura de cangrejos en la costa este y las cenas familiares en el venerable Crisfield Seafood Restaurant en Silver Spring.

Más allá de una fachada de vidrio de 35 pies hay un comedor hipnotizado con una barra cuyo frente de azulejos es del color de la espuma del mar, y con un mural, Under the Sea, creado por el artista John DeNapoli. Su banco de peces sublime incluye lubina rayada, cangrejos azules, caballa y otros habitantes sostenibles del mar azul profundo.

Aunque la cocina está oculta a la vista, la barra cruda está en exhibición completa, levantada en la parte trasera del restaurante para que todos la vean. Espere que sus ostras Sweet Jesus de Maryland y Olde Salts de Virginia lleguen libres de arenilla y reluzcan debajo de su licor (que los fanáticos saben que deben sorber, junto con las ostras).


El excelente cangrejo de caparazón blando se acompaña de una sabrosa salsa romesco. (Dayna Smith / Por TEQUILA)
El hijo y la madre Zachary y Beth Lawhorn echan un vistazo a la torre de mariscos. (Dayna Smith / Por TEQUILA)

La pesca repetida en Whaley's les enseña a los clientes que los aperitivos triunfan sobre los platos principales. Lo mejor es hacer una comida con los platos pequeños, que incluyen ensalada de cangrejo azul iluminada con ralladura de limón, ennoblecida con erizo de mar y adornada con pequeñas papas fritas. Los platos principales incluyen una chuleta de cerdo en salmuera decente. Pero la carne no puede vencer al cangrejo de caparazón blando crujiente de Perron: tótems escarpados rebozados en tempura pegados al plato con romesco picante. Agregue el soleado servicio de Whaley y obtendrá la cena equivalente a un día en la playa, sostenga la arena.

mejores cafeteras 2020

301 Water St. SE. whaleysdc.com . Sin teléfono al momento de la publicación. Entradas, $ 26 a $ 32.