En el Día de Acción de Gracias de la Casa Blanca, la tradición es algo presidencial

T tradicional. ¡Tradicional! ¡¡TRADICIONAL!!

Oh cuantas veces Cristeta Comerfordescucha esa palabra en esta época del año. Tantas veces que el chef ejecutivo de la Casa Blanca se pone a cantar para explicarlo, muy brevemente, con mucha cautela.

Me siento beltigrita, 'Traaaaaaaaa-di-SHUN!', lanza un brazo en el aire, canalizando su mejor vibra de cantante de Broadway.



Aquí, en la acogedora cocina de acero inoxidable de la casa más famosa de Estados Unidos, generaciones de chefs de la Casa Blanca han escuchado la misma solicitud de adhesión.e a la tradición que la primera dama Michelle Obama ha entregado a Comerford desde 2009. Nuestros presidentes y sus familias siempre piden una comida de Acción de Gracias que les resulte familiar y, no hace falta decirlo, para el pueblo estadounidense.

Pero la tradición es una criatura divertida. Tiene cierta elasticidad.Mire más allá del predecible pavo asado y los pasteles, eche un vistazo al relleno no tan sorprendente y encontrará menús presidenciales de Acción de Gracias que brindan alimentos frescos. pequeñas ideas sobre los gustos de cada primera familia y sobre la forma en que comen los estadounidenses.

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Omitir aviso publicitario × Recetas de Acción de Gracias de la Casa Blanca Ver fotosLos favoritos de la primera familia, como las judías verdes de Laura Bush o la tarta de calabaza de Mamie Eisenhower, añaden personalidad a los platos navideños en la casa más famosa de Estados Unidos.Leyenda Los favoritos de la primera familia, como las judías verdes de Laura Bush o la tarta de calabaza de Mamie Eisenhower, añaden personalidad a las fiestas navideñas en la casa más famosa de Estados Unidos. Una variedad de recetas de Acción de Gracias de la Casa Blanca, de izquierda a derecha, pavo asado con tomillo de la Casa Blanca, salsa de pavo de la Casa Blanca, buñuelos de chirivía Grover Cleveland, judías verdes de Laura Bush con mantequilla de anchoas, ensalada de col rizada de la Casa Blanca y relleno de castañas FDR. Deb Lindsey / PARA TEQUILAEspere 1 segundo para continuar.

Los Obama planean celebrar en la Casa Blanca el jueves por cuarto año consecutivo. Los troncos rugirán en las chimeneas del primer piso de la Casa Blanca. Familiay se reunirá el personal de una lista de invitados no divulgada. La pareja anfitriona refleja su época, una era de lo orgánico, esto y lo local. Entonces, este Día de Acción de Gracias, su menú presenta una ensalada de col rizada e hinojo, los ingredientes principales recolectados de su Huerto de la Casa Blanca que encabeza la historia y encabeza los titulares, ese poderoso símbolo de la cruzada de alimentación saludable de la primera dama a solo unos pasos de las estufas de la Casa Blanca.

Tampoco hay aderezos cremosos, pegajosos y que engordan. Sus productos frescos estarán moteados con un aderezo que haría una viga dietética, mezclado con chalotas, jugo de limón, vinagre de vino tinto y aceite de oliva.

Sin embargo, esta también es una familia que no teme la indulgencia ocasional. ¿Recuerdas esos viajes de hamburguesas presidenciales a Five Guys y Ray's Hell Burger? Su menú de Acción de Gracias toma en cuenta esa tendencia durante el curso de postres con no uno o dos, sino seis pasteles. ¿Arándano? De acuerdo, no tan tradicional. Pero cada Día de Acción de Gracias, esas útiles fuentes anónimas de la Casa Blanca nos recuerdan que el favorito del presidente es el más tradicional de todos: la calabaza.

Los detalles de la reunión familiar privada de los Obama se tratan con delicadeza al abordar el manejo de los secretos de seguridad nacional. Sin embargo, una llovizna. William Yosses, el pastelero ejecutivo de la Casa Blanca, confiesa que la tarta favorita del presidente está adornada con una calabaza bellota para darle un toque de color y complejidad, muy lejos de la tarta de calabaza enlatada que la madre de Yosses preparaba cuando él era niño. . El año pasado, Yosses usó una calabaza de azúcar, una variedad que es más pequeña y tiene una pulpa más firme que las variedades voluminosas que con mayor frecuencia se convierten en linternas de Halloween.

café en un sifón

Es una idea reconfortante, a nuestro presidente le gusta más lo que más nos gusta a nosotros en un feriado nacional que se remonta oficialmente al día de Acción de Gracias declarado por el presidente Abraham Lincoln en 1863. Pero carece del estilo de, digamos, George W. Bush, quien a veces se sentó el Día de Acción de Gracias a un gazpacho fuera de contexto al estilo de Morelia, o William Howard Taft, el corpulento presidente número 27 con el bigote tupido y el paladar aventurero.

Los pavos de Taft para el Día de Acción de Gracias compitieron por la atención en sus mesas navideñas con las regordetas zarigüeyas de Georgia, cada una con una papa rellena en la boca. Taft era un ciudadano de Cincinnatia de nacimiento, pero un sureño en sus gustos, señalaron los periódicos de la época. Su comida de Acción de Gracias en 1910, por lo tanto, fue preparada por tres cocineras, todas mujeres negras, las mejores artistas culinarias del sur, observó el Detroit Free-Press. Lamentablemente, los nombres de estos artistas no aparecen, esto es mucho antes de la era de los chefs de la Casa Blanca que aparecieron en Iron Chef America y se convirtieron en defensores reconocidos a nivel nacional de la cocina saludable.

Con el Día de Acción de Gracias a solo unos días, el reportero del Post Manuel Roig-Franzia llega para contarnos cómo los Obama y las primeras familias antes que ellos han llevado a cabo las tradiciones del Día de Acción de Gracias. (El Pliegue / TEQUILA)

A principios de la década de 1930, no tan conscientes de las calorías, Eleanor Roosevelt habló sobre el amor del presidente Franklin Delano Roosevelt por el estofado de ostras y las salchichas doradas como pilares del Día de Acción de Gracias. La receta de relleno de castañas de los Roosevelt para el Día de Acción de Gracias requería asar las nueces en grasa (aunque no dice de qué tipo), saltear el apio y las cebollas en grasa de tocino y luego echarlo todo en mantequilla derretida: una trifecta que obstruye las arterias.

Pero en 1946, en las nuevas secuelas de la Segunda Guerra Mundial, se restauró una medida de moderación calórica. Al llegar el Día de Acción de Gracias, se decía que Mary E. Sharpe, ama de llaves de Harry Truman, estaba contando las calorías presidenciales, y el menú de la Casa Blanca comenzó diligentemente con caldo claro y apio rizado.

Para Ronald y Nancy Reagan, los requisitos cumplidos tenían que ver con la programación. Su Acción de Gracias no fue el festín extendido y el festival de ver fútbol de los Obama, que celebran cada año en la Casa Blanca, convirtiéndolos en la primera familia presidencial en tener su comida de Acción de Gracias en 1600 Pennsylvania Avenue desde la de Gerald Ford. Los Reagan querían que los miembros de la familia llegaran a su rancho de Santa Bárbara exactamente a las 5 p.m., dice su hijo, Michael Reagan. La cena se servía a las 6, seguida de café y postre, y todos menos uno o dos invitados saldrían a las 8 p.m. Sin demora.

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El intercambio de bromas era una tradición de Acción de Gracias de la familia Reagan, dice Michael Reagan. Mientras su padre se postulaba para presidente, dice Michael, le contó a su padre un chiste que se burlaba de polacos e italianos. A Reagan le gustó tanto que volvió a contárselo a un grupo de reporteros que hicieron lo que hacen los reporteros, lo informaron, lo que provocó un breve pero intenso destello de controversia y una apresurada disculpa.

La comida de los Reagan siempre fue preparada por Ann Allman, la ama de llaves y cocinera de California desde hace mucho tiempo, en lugar de los chefs de la Casa Blanca o, ciertamente no, la primera dama. Nancy no cocinaba, dice Michael Reagan. Nancy? No la dejamos hervir agua.

Junto con los artículos tradicionales, Allman casi siempre servía pudín de caqui, usando una receta de Carolyn Deaver, la esposa del subjefe de personal de Reagan, Michael Deaver. Y habría un favorito de Reagan llamado pan de mono, una masa pegajosa de segmentos de masa aplastados en una sartén Bundt. Siempre vino tinto, también, una opción lógica para el ex gobernador del estado vitivinícola más grande de Estados Unidos. Mi padre hizo que mucha gente bebiera vino tinto, dice Michael Reagan.

Y aunque Reagan una vez se cortó el dedo con un cuchillo de trinchar, la tradición familiar dictaba que el presidente cortaría el pavo con un cuchillo eléctrico, contando historias y bendiciones irlandesas todo el tiempo, dice Michael Reagan. No se permiten charlas políticas.

El presidente, como siempre, pudo hacer y comer lo que el presidente quería, una lección que cualquiera que cocine o sirva al presidente ejecutivo de la nación aprende bajo su propio riesgo.

Walter Scheib pensó que había creado una obra maestra cuando elaboró ​​un sofisticado menú de Acción de Gracias con docenas de elementos para mostrar a la primera dama Hillary Clinton. Ella lo revisó con aprobación, pero luego miró hacia arriba y preguntó: ¿Dónde está el relleno de pan blanco? Scheib recuerda.

Balbuceó algo sobre todos los deliciosos rellenos que había planeado: ostras, pan de maíz.

Todo eso está bien, Scheib recuerda que ella respondió. Pero si el año que viene no hay relleno de pan blanco de Pepperidge Farm, estás despedido. Lo dijo con una sonrisa. Pero Scheib no pudo evitar pensar que solo estaba bromeando a medias.

Para entonces, se estaba acostumbrando a reducir la fantasía. Mientras trabajaba en la cocina de George W. Bush, Scheib le mostró a la primera dama Laura Bush un vinagre balsámico de 60 años. Esto era como jugo del cielo, dice Scheib. La primera dama, cuyo marido era conocido por sus gustos sencillos y que cultivó una personalidad de chico con el que querrías tomar una cerveza durante sus campañas, no aceptaba nada de eso. Podemos perder la pretensión, recuerda Scheib que le dijo. Demasiado para que el jugo del cielo llegue a una mesa navideña de Bush.

Uno solo puede suponer que la modesta primera dama pudo haber aprobado la falta de irritabilidad expresada por las humildes galletas saladas que acompañaron algunas de las cenas de Acción de Gracias de FDR o los macarrones con queso de Obama. (Chelsea Clinton, la hija del presidente Bill Clinton, también era fanática de los macarrones con queso. Pero cuando los Clinton llegaron a la Casa Blanca, insistió en los que se venden en cajas y comprados en la tienda, dice Scheib).

Las comidas navideñas son muy personales, dice. En la mayoría de los casos, tienen sus raíces en el hogar de la infancia. Entonces, cuando los Clinton pidieron un molde de cereza negra y gelatina de Coca-Cola con (¡egad!) Cerezas negras enlatadas, Scheib accedió. Sabía que les evocaba otra época más sencilla. Lo preparó, aunque consideró que ese elemento del menú en particular estaba desactualizado: como algo sacado de la revista Sunset, McCall's o Redbook.

El día después del primer Día de Acción de Gracias de los Clinton, Scheib tuvo noticias de la primera dama. ¿Dónde está el pavo sobrante y la salsa de arándanos? ella preguntó.

¿La primera familia comiendo sobras? De ninguna manera, pensó. Ya había servido las sobras a los empleados de la Casa Blanca.

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Terminamos creando sobras de cosas frescas, dice.

Se sirvió la tradición.

RECETAS:

Pavo asado con tomillo de la Casa Blanca

Salsa de Pavo de la Casa Blanca

taza de latte

Buñuelos de chirivía Grover Cleveland

Judías verdes de Laura Bush con mantequilla de anchoas

Ensalada de col rizada de la Casa Blanca

Relleno de castañas FDR

Buñuelos de chirivía Grover Cleveland

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Primer de preparación para el pavo de Acción de Gracias

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La investigadora Alice Crites contribuyó a este informe.