Etiopía ¿Irgachif o Irgacheff? Nos ocupamos de una de las más variedades de té

El tipo de café etíope más popular entre los que ya se han elevado un poco por encima del banal Sidamo es el Irgachif.

Irgachif, Irgachiff, Irgacheff, Irgacheff Son todos iguales. La variedad de nombres proviene de la libertad en la transliteración del nombre del área de cultivo: la zona de Yirgachefe.

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Esta zona se encuentra en dos regiones del país: la parte oriental está en Oromia, la parte occidental está en la Región de Nacionalidades del Sur (SNNPR), aquí también se le llama la zona de Gedeo, en honor a de la nacionalidad del mismo nombre. De ahí la palabra gedeo en nombre de algunos micro lotes.



En general, Etiopía se considera el antepasado del café en términos de recolección y consumo de frutos del bosque. En otras palabras, históricamente fue aquí donde la gente pensó en tomar café. E Irgachif es una de las variedades más complejas y multifacéticas en términos de matices de sabor del país donde nació el bisabuelo de Pushkin, Abram Hannibal.

En Etiopía, la mayor parte del café se cultiva generalmente en granjas de gran altitud, pero Irgachif es la variedad de crecimiento más alto, típicamente 1800-2200 sobre el nivel del mar. Aquí, los arbustos maduran rodeados de selvas tropicales. Las plantaciones se intercalan con jengibre, cardamomo, papaya. El café crece a la sombra de árboles altos, en particular acacias.

Etiopía Irgachif Gedeo

La segunda línea está escrita en idioma Gedeo. Sí, incluso tienen su propia escritura. Aquí y abajo - fotos del autor fups bajo licencia CC BY-NC-ND 2.0.

La sombra reduce los rendimientos, pero el bosque protege el suelo del agotamiento (que es un problema para los ilimitados, que se extiende más allá del horizonte). plantaciones en Brasil , por ejemplo). Esto elimina el uso de fertilizantes, que, en primer lugar, es respetuoso con el medio ambiente y, en segundo lugar, reduce los costos. Los agricultores privados de Etiopía todavía no tienen dinero para ellos y cultivan entre el 90 y el 95% del café en este país africano.

Por cierto, la estructura de las plantaciones de café en Etiopía es bastante única. Aquí, muchos pequeños agricultores cultivan café en pequeñas parcelas, la siembra mínima es de solo 20-25 acres.

En las montañas a tal altitud, las fluctuaciones diarias de temperatura de hasta 15 grados son típicas. Por un lado, esto ralentiza el proceso de maduración del café, por otro lado, agrega complejidad al sabor, versatilidad.

Descripción del sabor

Dado el terruño descrito anteriormente, es lógico que el sabor esté dominado por descriptores florales (principalmente jazmín) y notas de frutas tropicales. El cuerpo (densidad) de la bebida es ligero, parecido al té. Las tierras altas garantizan la ausencia casi total de amargor, a menos que, por supuesto, el grano se tueste en las brasas. Sin embargo, se presenta una ligera astringencia, a base de té negro y bergamota. No es de extrañar que algunas personas comparen la copa Irgachif con Earl Grey

Alto dulzor en Major (ciruela, melocotón, albaricoque, caramelo en el posterior tueste). En tostados medios y oscuros, la acidez de las bayas oscuras: grosellas, arándanos, moras, arándanos. El tueste ligero está dominado por los cítricos: limón, lima, pomelo. El regusto es largo, especiado, a base de piel de limón.

Café recién tostado Ethiopia Irgachif de TAB

Es mejor cocinar Etiopía Irgacheff lavado no en una máquina de capuchino o una máquina automática (que está presionada en el fondo), sino mediante métodos de filtrado, por ejemplo, en cafetera de goteo - ¡Se sirve té con bergamota!

¿Qué es Etiopía Irgacheffe, características generales de cómo cocinar?

Las bayas se cosechan a mano, porque los recolectores no pueden trabajar en terrenos montañosos accidentados. El período de recogida habitual es de octubre a enero.

Los granos suelen ser pequeños (sí, esto no es para ti Maragojip ). Pero lo principal que debe saber sobre el tamaño de grano de Etiopía es que no están clasificados por tamaño. Entonces esta información es inútil a la hora de comprar. Por lo general, la pantalla se designa formalmente como 15+.

Procesamiento de café en la zona de Irgachif, Etiopía

El procesamiento de Irgacheffe es como el natural (en otras palabras, seco: la baya se seca completamente, sin quitar la pulpa, en camas africanas alrededor de un mes) y se lava (la piel, la pulpa y el gluten se eliminan, en este caso el secado tarda unos 12-15 días). El tratamiento lavado mejora aún más la acidez y contribuye a un brillante juego de sabores. Etiopía seca Irgacheff es más tranquila, en la medida en que Etiopía es de aplicación general.

Con un tueste más oscuro, el Irgachiff seco funciona bien en un espresso o géiser. Aunque generalmente se cree que beber espresso de Etiopía no es comme il faut. Por ejemplo, si se procesa naturalmente, e incluso se tuesta oscuramente, entonces el grano verde original se compró a bajo precio, de segundo grado.

sobras de café de la máquina de café

Esto es parcialmente cierto, el Irgachif más simple se usa generalmente para procesamiento en seco (más sobre esto a continuación). Por otro lado, el perfil de sabor de la Etiopía seca es objetivamente mucho más adecuado para el espresso. Además, a muchas personas les gusta Irgacheff en esta forma con leche. El capuchino resulta como con licor de arándanos o mermelada. Dry Ethiopia Irgacheffe, que está disponible en el mercado, se produce principalmente en las estaciones de Aricha, Celelectu, Bozhi y Biloya.

Los métodos alternativos de elaboración de cerveza son los aclamados Irgacheff de Etiopía. Funnel, hario, chemex, purover, cafetera de goteo, aeropress, french, una taza al final: todo encajará para maximizar el potencial de esta variedad de té.

¿Qué significa Etiopía Irgachif? 2 o gr. 4 en nombre del tostador?

Un identificador adicional para cualquier café de Etiopía es el indicador de calidad del grano original. Irgacheff no es una excepción. Hay 8 grados en total, dependiendo del número de defectos, cuáqueros.

Los cuáqueros son bayas verdes con granos iguales. Si hay muchos cuáqueros, entonces el café en la taza desprenderá celulosa, el aroma será plano, sin desarrollar. Los granos subdesarrollados durante el rechazo están determinados por el color: son más claros.

Cuanto mayor sea el grado (me refiero más cerca del primero), menos defectos. Dado que en Etiopía, la clasificación es manual (ver foto a continuación), un grado superior es significativamente más caro que el anterior. El primer grado, sin defectos, generalmente cuesta 2-3 veces más que el cuarto.

Clasificación del café en Etiopía

El café de los grados 7 y 8 está prohibido para la exportación: esta es la mayor cantidad de basura para el consumo interno. Los grados más altos, 1 y 2, se utilizan para el procesamiento de lavado. Al mismo tiempo, la Etiopía natural y seca también se puede clasificar en el primer o segundo grado, pero rara vez, en forma de microlotes. Pero el lavado no puede ser inferior al segundo grado. Es decir, el tercer grado y menos (peor): solo Etiopía natural.

En total, en el mundo, Etiopía lavada Irgachif es el primero (extremadamente raro) o el segundo grado. El Irgachif de Etiopía natural puede ser de cualquier grado, pero el que esté más cerca de 1 es mejor, generalmente tenemos 4. Etiopía por debajo del grado 4 prácticamente no se encuentra en tostadores decentes.

Ethiopia Irgachif coffee from Bravos

¿Cómo puedo averiguar el grado y el método de procesamiento si el tostador no los especificó él mismo? Verá, la costura de los granos es ligera, significa que el tratamiento está lavado. Lavado = 1 o 2 grado. No tira en el primero ⇒ frente a nosotros es el más común en el segundo grado

Precios, dónde comprar Etiopía Irgachif en Moscú, San Petersburgo y regiones


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  • Etiopía Irgacheff, grado 2, tratamiento lavado, SCA 84, tueste ligero ~ 1969 RUB / kg.
  • Etiopía Irgacheff Nat, grado 4, procesamiento en seco, SCA 84, tostado medio ~ 1329 rublos / kg.

Asado


Preguntas frecuentes

  1. Gracias, me pregunto sobre geografía y precios. Sí, tenemos aproximadamente lo mismo: los precios de Cheff pueden diferir 2 veces, dependiendo del tostador.
    Sería interesante leer reseñas sobre esta variedad, tanto en espresso como de otras formas. Para mí, personalmente, fue lo más difícil de aprender (para el espresso).

    repuestos para cafeteras saeco en st.

    Andrés

    1 de noviembre de 20 en 12:37

  2. Entonces, ¿cómo, la diferencia de sabor es tan radical como el precio, quién ha probado TAB? Por un precio de dumping directo de algún tipo

    Arlequín

    3 nov 20 en 10:04